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全都知道吗?“日本出生”的日本人实际上最喜欢的经典美食集“鱼料理篇”

全都知道吗?“日本出生”的日本人实际上最喜欢的经典美食集“鱼料理篇”

公开日: 2017-03-15
更新日: 2020-04-02
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2013年,“和食”(日本料理)作为敬重自然的日本传统饮食文化,被联合国科教文组织列为世界非物质文化遗产。支撑着日本料理文化发展起来的,老实说是海鲜食品。

日本人自古以来以鲜鱼、干货、发酵食品等各种形式对海鲜进行烹调,长久以来敬重海鲜之美味。之后,新式烹饪方法从海外传入到日本国内,让此文化进一步发展。融合了日本和海外烹调方式的独特的海鲜料理则由此诞生了。

那么这次,我们精选了起源于海外的海鲜料理!每个人都挚爱无穷的融合了日本和海外饮食文化的海鲜料理,其意外的诞生逸闻可能会令您吃惊哦!?

“蟹肉奶油可乐饼”是在天皇料理人的店铺中诞生的!

“蟹肉奶油可乐饼”是在天皇料理人的店铺中诞生的!

“可乐饼”被认为是起源于法国料理“croquette”。可乐饼以白汁为底汁,而它的馅之所以是土豆,据说是为适应日本人的喜好而被改变过来的。

然而,croquette也在日本作为“奶油可乐饼”,以独自的方式实现了与土豆可乐饼不同的进化与发展。它的代表例是将海鲜的蟹肉掺和到奶油中的“蟹肉奶油可乐饼”。

其发祥地是因电视剧而一跃成名的天皇料理人—秋山德藏作为第3代厨师长所属的西餐店“东洋轩”,创业已有130年。诞生时期不太明确,但据说本店还在东京时期就有了这个菜谱,所以,在搬迁至三重县市的1955年以前就应该有了这道菜。

浓厚的白酱中添加口味醇厚的蟹肉,由此炸出来的奶油可乐饼,可以说是创造了可乐饼历史新篇章的一道名菜。

“鳕鱼子意大利面”是为代替鱼子酱而诞生的!?

“鳕鱼子意大利面”是为代替鱼子酱而诞生的!?

“鳕鱼子意大利面”也可以说是日式意面的代名词,它是将黄油、盐、胡椒和柠檬汁搅拌在散碎的生鳕鱼子中,最后放上紫菜丝制作而成的意面料理。

其发祥地是于1963年至1967年左右在东京涩谷区营业的意面专门店“壁之穴”。当时的熟客--NHK交响乐团圆号演奏者的千叶馨希望“使用演奏旅行时买来的土特产鱼子酱做意大利面”,店主成松孝安应这个请求创造出了这道料理。

添加了鱼子酱的意面美味异常,但因鱼子酱是高级食材,不能作为家常食材每天都在店内使用,所以就在找是否有廉价代替品,结果发现能用鳕鱼子来代替。在上面撒紫菜,据说是从茶渍饭(茶泡饭)中得到的灵感。

这道“壁之穴”的特色料理,追求了“适合日本人口味的意面”,至今也深受顾客喜爱。在海外不是很受欢迎的鱼卵料理,据说最近却在日本深受外国游客的好评。

从腌泡菜的改制中诞生的“南蛮渍”

从腌泡菜的改制中诞生的“南蛮渍”

融合了日本和海外饮食文化的海鲜料理中,据说历史最古老的大概是“南蛮渍”吧。

江户时代,和葡萄牙及荷兰开始贸易往来时,用葱和辣椒添加香味、或是用油炸等新的方式来进行烹调等这样的料理均被冠上“南蛮”的名称。正好那个时期流传到长崎的料理是,将炸好的小鱼浸泡在放有葱或洋葱的醋中,该料理名为“腌泡菜”。

然而,适合日本人口味的不是醋和油,而是用酱油和醋配制而成的调味醋,其结果是这种制作方式被称之为“南蛮渍”。腌泡菜和南蛮渍乃似是而非的不同料理。

“炸虾”诞生于西餐店的人气菜谱!

“炸虾”诞生于西餐店的人气菜谱!

说起“炸虾”,那就是西餐店的代表性油炸料理。考虑到该料理全年都能吃到,它应该是日本人最熟知的海鲜油炸料理吧。

炸虾的起源时期被认为是西餐店在日本各地如雨后春笋般开店的1890年前后。当时,西餐店的人气料理是英国料理“炸鱼”,也就是油炸鱼。日本人认为“将鱼改成虾也应该很好吃吧”,于是制作出了炸虾这道料理。原本虾在江户时代是被用于天妇罗的食材,一直以来日本人就有了“虾=炸后很美味”这个概念。

总之,炸虾的诞生论中,“天妇罗的食材—虾和炸鱼烹调法的结晶之作”的说法最具说服力。也有说法是它诞生于东京银座西餐店“炼瓦亭”,但没有留下文献,是否属实并不明确。

怎么样呢?说到底日本人还是超级喜欢海鲜。正因如此,才能费心费力地下各种功夫来不断创新。日本人之所以能积极容纳海外饮食文化,不断创新各式海鲜料理,或许是因为有着一颗挚爱海鲜的心。

Mochizuki Chiyoko

I’m a writer born in 1979 who is also an attractive mature lady. After graduating from the Broadcasting Department of the Nihon University College of Art, I worked as an imaging technician, in public relations, and as the editor-in-chief of a website. In 2015, I started working as a freelancer. I love every kind of food, especially pudding. The only thing that I cannot eat for the life of me is egg yolk. Visit me on Twitter! @kyan__tama

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