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日本料理的精髓在何处？ ——采访八芳园・壶中庵 菅野厨师长——

• Written by: Quentin Weinsanto

更新日: 2017-06-20

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会席料理是日本料理的一种，内容包括前菜、汤品、生鱼片、烧烤菜肴、饭、味噌汤、咸菜等，是一种以套餐方式提供的日本料理。有时会提供14种以上的菜色，从使用的器皿到摆盘方式，在所有环节体现日本风味。此次，针对日本料理以及和食文化，向壶中庵的菅野让治厨师长进行了采访。

穿过八芳园的正门后，立即可到的日本料亭——壶中庵。至1954年为止，这里原本是实业家的久原房之助的府邸，当初被称为“日本馆”，1994年已故作家远藤周作将之命名为“壶中庵”，取自中国《壶公》故事中“脱离世俗的另一天地”之意。
壶中庵是一茶室式雅致建筑，其美丽的庭院景观非常出色，优雅宁静的空间，令人无法想象自己身在大都会东京。这里除了包间以外，还有可以容纳数十人的大会场。
会席料理的内容每月更换，不仅是味觉，每一道菜都是能够刺激五感的菜肴。并且器皿和素材、空间等全部充满了厨师的精心构思。

菅野厨师长说：“食材并非是单纯的‘东西’，我一直都抱持着发挥食材的特征，将食材以最佳状态提供给客人享用的观念。”
另外当我问及平时制作菜品时最重视的是什么时，他说：“与其将会席料理的每一道菜单调地排列，我则时常思考着菜品的‘均衡’感，也就是意识到食材的强弱，创作能够感到‘季节初、当季、季节末'食材所形成的季节变化的菜品。”

菅野厨师长使用诸如京都的贺茂茄子、鹿儿岛的鳗鱼等，从日本全国各地精选而出的食材。此外，在摆饰方面，将西葫芦中间的芯挖空做成月亮形状等，充满创意。菅野厨师长所创作的每一道菜都精美华丽，宛如艺术作品。

菅野厨师长说道：“大多数莅临日本的外国游客都认为日本料理就是‘寿司、天妇罗、拉面’，不过，我希望他们对于会席料理也能够毫无成见地尝试一次，我们的每一道菜都是精心制作的。”
当您来到日本时，请务必将会席料理加入您的“TO DO LIST”行程计划中！

交通指南：东京METRO南北线、都营三田线“白金台”站２号出口步行１分钟

Written by:

Quentin Weinsanto

大家好，我的名字叫Quentin Weinsanto。我是一名居住在东京足立区的媒体人，从2011年开始住在日本，我总是喜欢写一些在日本经历的趣闻和好玩的地方。

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