做饭的时候比平时多放水而做好的叫“粥“。”杂烩粥“是指将做好的米饭再用汤汁等调味。

在公元11世纪左右的文献里开始出现了粥。日本的家庭里以粥为断奶食品，或者为病人而做的时候比较多。

‘’白米粥‘’是没有做任何调味最基本的粥。根据用的大米和水的比率，做出来的粥从比米饭稍微软的到差不多没有米粒形状的像面糊状态的，硬度各种各样。通常‘’白米粥‘’跟味道重的菜配合吃的比较多，‘’梅干‘’（把青梅和盐按比例混合在一起，经过一段时间的存放后制成食品）也是适合和白米粥的配着吃的小菜之一。

经常和白米粥一起吃的是盐海带和咸菜等。咸菜是把蔬菜用盐或者米糠腌制而成的。

日本自古就有在1月7日吃七草粥祈愿一年的身体健康的习俗。七草粥是把大米和‘’水芹‘’，‘’荠菜‘’，‘’佛耳草‘’，‘’繁缕‘’，‘’宝盖草‘’、‘’莱菔‘’，‘’蔓菁‘’，一起熬的粥。据说可以修养在正月里大吃大喝受伤了的胃肠。

在日本也有1月15日吃小豆粥的习俗，就是把小豆和大米都熬的软软的。自古以来小豆就有避邪作用，因此以吃小豆粥是为祈愿避邪防病的。也有说法是当天为阴历的满月，望月而食，所以别名又叫"望粥"。

以奈良县为中心吃的“茶粥”是在把日本茶（绿茶）煎炒制成“烘制茶”，用水泡出其汤汁，放入大米熬成的。原本是千年之前在该地区的寺院的僧侣吃的东西。夏天的话可以冰着吃，也可以放入蔬菜，番薯和豆类吃。

不少日本人在吃完火锅锅料理里面的菜之后，在还剩下的汤里面放入米饭做成"杂烩粥"。在提供火锅料理的餐厅里，一般可再订个"杂烩粥系列（包含米饭，鸡蛋和小葱末等）"。