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通过和果子了解日本的美

更新日: 2020-06-19

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在日本，和果子的历史比较悠久，特点是能让人感受四季变化的外观和高雅的甜味。下面为大家介绍和果子的历史、品种以及老字号店铺。

多数人认为，和果子起源于日本最古老的加工食品——年糕。自630年起，被派出19次的日本遣唐使，带回了“唐果子”，传教士来日本时也带来了鸡蛋糕、金平糖等洋点心，日本和果子受到了这些外来文化的影响。不过和果子真正成形，是在平息了国内战乱的江户时代。我们现在吃的很多和果子都诞生于江户时代。西方文化传入日本之后，许多日本人开始使用烤箱等烹饪工具，烘焙点心也随之发展了起来。

茶道中的和果子，目的是衬托茶香，不含油分，只有最简单的甜味，它最重要的是外观美丽，能让人感受到季节变化。和果子大概可分为三类：“生果子”、“半生果子”、“干果子”。“羊羹”很难严格地分到哪一类，它用凝固的琼脂包上红豆制成，较硬的属于半生果子，较软的则属于生果子。

日本最常见的和果子应该是“馒头”。在面团里包上馅料，或蒸或烤。最常见的馒头是小麦面团里包红豆馅。面团可以是米粉、荞麦粉、糯米粉，馅料还可用豌豆、栗子、味增等材料。另外，将饼皮擀薄再包馅的“最中（豆馅糯米饼）”，以及用糯米饼包馅的“大福”也是日本人常吃的和果子。

在东京，有几家店销售新式和果子。其中具有代表性的就是“银座若松”，这家店创立于1894年，1930年开始销售豆沙水果凉粉。豆沙水果凉粉的做法是：将碗里铺上红豆，在上面加煮豌豆、切成筛子大小的琼脂、牛皮糖、糖渍橘子或桃子类的水果，再浇上黑蜜糖。它本来是夏天的经典甜品。这道甜品的主角是红豆沙，不但熟得快，而且口感爽滑。

“福岛家”是一间从江户时代传承至今的老字号和果子店，它们家最出名的是“高级生果子”，这种点心色泽鲜艳，造型精致，而且能让人感受四季变化。比如，即便是同一款点心，也能用颜色的浓淡，表现出初秋到晚秋的季节变迁；春天点心就呈樱花粉红，颜色逐渐变浓，体现季节变化，光是观赏就已大饱眼福。这里有几款高级和果子，是根据江户时代传下来的《和果子雏形账》这一样品笔记制成。另外，笔者也很推荐大家试试用国产栗子炖煮而成的栗果子。