北海道的葡萄酒釀造始於1876年「札幌葡萄酒釀造所」的設立。然而當時因市場反應平平，於1913年宣告廢業。

此後，北海道的葡萄酒釀造曾中斷過一段時間，直到1963年「十勝葡萄酒」誕生。隨後，1972年「富良野葡萄酒」與1973年「函館葡萄酒」也相繼問世。

2000年以後，伴隨著日本國產葡萄酒熱潮的推波助瀾，許多年輕生產者與異業紛紛積極跨界投入。加上氣候變遷的影響，北海道如今也能栽培出品質優良的歐洲系釀酒葡萄。10年前僅有30家左右的北海道酒莊，到了2025年10月已大幅增加至75家。不論在日本國內外，北海道作為備受矚目的「葡萄酒產地」，正展現出蓬勃的活力。
我們首先前往的是距離十勝帶廣機場東北方約40公里的「池田町葡萄・葡萄酒研究所」（以下簡稱：葡萄酒城堡）。這是日本第一個由地方自治體經營的酒莊，專門製造十勝葡萄酒。在北海道現存的酒莊中，這裡歷史最為悠久，是北海道葡萄酒釀造當之無愧的開路先鋒。

極寒！-30℃的試練。拯救城鎮的奇蹟葡萄「山幸」誕生秘話。於是前往的地方，是從十勝帶廣機場往東北約40公里、製造十勝葡萄酒的日本第一座自治體釀酒廠「池田町葡萄・葡萄酒研究所」（以下、葡萄酒城）。在北海道現存的釀酒廠之中是最古老的，是北海道葡萄酒釀造的開荒開拓者般的存在。

十勝葡萄酒的歷史始於1960年。當時小鎮因接連遭受自然災害而陷入財政危機，為了拯救小鎮，町公所的職員們決定挑戰栽種葡萄並釀造葡萄酒。然而，葡萄是一種非常怕冷、怕凍的作物。在冬天動輒低至-30℃，且春秋兩季經常發生霜害的十勝，根本無法存活。

池田町葡萄・葡萄酒研究所營業課的一戶竜也先生向我們表示

「一切都是從開發出能在十勝栽種的葡萄品種開始。我們先從法國進口了相對耐寒的『Siebel』葡萄苗，經過長達5年的克隆選拔（Clonal Selection），成功開發出獨自品種『清見』。不過，這款『清見』至今依然難以適應當地的越冬氣候。為了保護樹木免受寒害，每年採收後必須把葡萄樹埋進土裡，到了春天再重新挖出來，這讓生產效率一直無法提升。」

於是，團隊將目光轉向了在十勝寒冷山野中依然結實累累的野生山葡萄。將其與「清見」進行交配後，便誕生了「山幸」與「清舞」。特別是「山幸」，其酒色濃郁，帶有山葡萄特有的野性單寧與層次豐富的風味，是前所未有的創新品種。2020年，它成功被列入「國際葡萄・葡萄酒組織（OIV）」的官方名單中。

此外，2022年1月，紅葡萄酒專用品種「未來」與白葡萄酒專用品種「銀河」也全新登記為日本國內品種。

「在我們至今為止試作的約21,000種葡萄品種中，成功獲得國內品種登記的只有4種。從幼苗開始花費3年培育、採收，再釀成葡萄酒進行試飲，即使經歷了如此漫長且孤獨的歲月，只要最後成果不佳就是全盤否定。我對先輩們那份默默耕耘的毅力真的充滿敬意。」

作為小鎮的珍貴財產，這些獨自開發的「山幸」與「清舞」等幼苗，也開放販售給想在自家栽種的民眾或專業的農職人。這些能在寒冷地區生長的葡萄品種普及後，也成為推動道東地區酒莊逐漸增加的重要契機。

在葡萄酒城堡裡，遊客不僅能了解十勝葡萄酒的歷史，參觀葡萄酒、氣泡酒及白蘭地的製造設施，還能在商店區進行試飲。

逛完城堡內部後，不妨前往4樓的「葡萄酒城堡餐廳」，享受十勝葡萄酒與當地食材相互碰撞的餐酒搭配。

主廚特別推薦「前菜綜合拼盤」與「唐納德鮭魚卡帕丘（生魚片冷盤）」

這道前菜匯集了使用池田町「阿部農場」所飼育的十勝產黑豬製成的自家製火腿與法式肉凍。由於使用了獨家調配的飼料，並在低壓力的舒適環境中飼育，黑豬肉質極其細緻滑嫩，入口便能感受到濃郁的甘甜。

這道則選用池田町「竹中水產」的唐納德鮭魚（虹鱒的一種）。因為是使用純淨的湧泉水進行養殖，即便是生食也非常安心。餐廳在接到訂單後才會進行宰殺與配送，因此新鮮度無可挑剔，全年都能品嚐到脂香濃郁、Q彈爽脆的魚肉。

而最適合與這些佳餚一同享用的，莫過於葡萄酒城堡限定的「夕映えの城 白（夕陽之城 白葡萄酒）」

這款微甜的白葡萄酒選用了「Kerner」與「Müller-Thurgau」葡萄品種，帶有清爽的酸度與淡淡的清甜。富含果香的風味能完美烘托出食材本身的鮮美。此外，主廚也非常推薦十勝葡萄酒中歷史悠久的調配酒款「Seiorosamu 白（單杯830日圓）」

葡萄酒城堡餐廳於每週六限定推出「夕陽晚餐（3800日圓起／完全預約制）」

在漸漸入夜的城鎮景色中，運氣好的話，甚至還能看見丹頂鶴群飛過天空的壯麗畫面。十勝葡萄酒、在地食材烹製的料理，以及極致絕景的三重交織，堪稱人間絕享。

◆池田町葡萄・葡萄酒研究所（葡萄酒城堡）
地址：北海道中川郡池田町字清見83-4
TEL：葡萄酒等製品查詢 015-572-2467、觀光與賣店 015-578-7850、餐廳 015-578-7857
開館時間：9:00～17:00、餐廳10:30～17:00（L.O. 16:30）※每週六「夕陽晚餐」營業至20:00（L.O. 19:00），須於前一天17:00前預約。
定休日：年末年始／餐廳為每週二
入館料：免費

以十勝葡萄酒成就「池田牛」。「餐廳 Yonekura」的究極餐酒搭配體驗。
拜訪十勝・池田町的話，還有一個絕對想品嚐的美食。那就是「池田牛」。
這種赤牛是餵食十勝葡萄酒製造過程中的副產物——葡萄渣等飼料所養育，特徵是油花較少、越嚼越能感受到甘甜滋味的紅肉。
雖然在市場上很難流通，但在「餐廳 Yonekura」可以品嚐得到。

Restaurant Yonekura創立於1905年。最早是在JR池田站內販售名產「香蕉饅頭」與鐵路便當的站前小販，於1976年正式轉型為休閒餐廳。

代表董事米倉寛之先生告訴我們

「當初會創立這家餐廳，是希望專程為葡萄酒而來的觀光客，能在這裡同時品嚐到葡萄酒城堡製造的十勝葡萄酒以及在地飼育的牛肉。於是我們開始引進池田牛。在當時，它甚至還沒有『池田牛』這個品牌名稱，知名度也極低。我們單純只是想運用池田町的特產，把這個小鎮的魅力傳遞給更多人。」

店內的招牌無疑是「池田牛沙朗牛排」，而與之搭配的，自然是經典的「十勝葡萄酒」。

主廚動作俐落迅速地做好準備，將池田牛放入充分加熱的鐵板上。他時刻關注著牛肉每秒的變化，憑藉純熟的經驗與直覺精準掌握最佳熟度。

而這道料理的靈魂，就在於收尾時淋上的十勝葡萄酒。這能讓肉質更加柔嫩，並使油脂口感變得清爽、後味毫無負擔。如此一來，池田牛豐盈爆汁的肉汁便與芳醇的十勝葡萄酒完美地融為一體。

注目！在葡萄酒城購買的心儀葡萄酒可以帶入店內！
在該店，您可以將在葡萄酒城購買的葡萄酒帶入店內，用來搭配池田牛沙朗牛排。不妨來試試葡萄酒城渾身之作的品種「山幸」等，享受專屬於您自己的特別餐酒搭配吧？

◆Restaurant Yonekura（レストランよねくら）
地址：中川郡池田町大通1丁目27
TEL：015-572-2032
營業時間：9:00～17:00（L.O. 16:00）
定休日：每週四
※自2026年1月起營業型態可能有所變更，到店前請務必至官方網站確認最新資訊。

【資料來源・協助】
本篇文章是在取得授權後，轉載自由北海道之翼・AIRDO（網際阿度）所營運的旅遊官方情報網站「DO Tabi (DOたび)」之文章。

協助：株式會社 AIRDO

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