在帶廣機場西側的田園景致中，「成吉思汗白樺」每到中午都會座無虛席。

經營這家店的「有限會社白樺」董事酒井由惠女士說道：

「從還只是食堂的時代起，我們就開始提供成吉思汗烤肉了。當時創始人——也就是我的祖母——親手製作的醃漬醬汁廣受好評。多虧了那份醬汁，才有了今日這家成吉思汗專賣店。雖然常有人問我：『美味的秘訣是什麼？』但其實我們只是單純守護著祖母當初對『手作』的堅持，除此之外真的沒做什麼特別的事。」

這種「不求花奇、唯求精實」的態度，正是最極致的講究。60 多年來，店家將菜單簡化至僅此一項、拒絕多點連鎖經營，並始終守護著那份不添加多餘成分的手作醬汁。正是這份真摯與誠實，創造出他人無法模仿的深度美味，更讓他們在 2022 年的「味付成吉思汗大賽」中，力壓全日本各路強手，奪得日本第一的桂冠。

成吉思汗烤肉主要分為兩大派別：一種是烤前先將肉醃入味的「調味派」，另一種則是烤完後再沾醬享用的「後沾派」。而白樺則獨樹一格，採用了結合兩者優點的「混合風格」——先將肉片與秘傳手作醬汁充分拌勻再上鍋，烤熟後再沾取一次醬汁品嚐，讓美味層次更加鮮明。

味道關鍵在於創始人研發的秘傳醬汁，以醬油為基底並加入大量青森出產的蘋果與北見出產的洋蔥。點餐後才抓醃，吃時再沾取，能引出肉質鮮甜並使羊肉騷味更加溫潤。

一、吸收歷史精華的烤鍋就是隱藏調味

來到這裡，特製的成吉思汗烤鍋是絕對的主角。酒井女士分享道：「鍋子越是經過長年累月的使用，烤出來的肉就越美味。」這些鍋子在數十年間烤過無數份羊肉，吸收了精華與油脂。對白樺而言，這不只是廚具，更是店家的歷史縮影，也是讓肉質昇華的「最強香料」。即使是新訂製的烤鍋，也會透過人工仔細打磨，這正是美味的秘訣之一。仔細看，鍋上還刻有「白樺」的專屬印記。

二、徹底加熱烤鍋，然後瞬間開烤！

想要品嚐最完美的滋味，鐵律就是將鍋子加熱到極致。當熱氣騰騰時，在外圈鋪上洋蔥，中心則一次性投入大量的肉！

隨著「滋滋」巨響與白煙升起，就是美味的最佳證明。光是那秘傳醬汁接觸高溫鐵板時散發出的焦糖甜香，就足以讓人連扒好幾碗飯。

三、拋開形象，順從本能大口享用！

烤至金黃後，接著，請務必蘸滿特製醬汁與白飯一同入口。

加入蘋果與洋蔥的果香甜味醬汁與肉片和米飯結合，這就是至福の瞬間！保證讓你筷子停不下來。

北海道雖然有數不清的成吉思汗烤肉店，但「白樺」的存在已超越了料理本身，是唯一的、且僅此一家能帶給您如此體驗的聖地。為了追求這份味道而特地購買前往帶廣的機票，絕非誇張之舉。與這份代價相符的感動，正等待著您的到來。

出典・協助：DO tabi (AIRDO)


本文由北海道之翼・AIRDO 運營的旅遊媒體「DO tabi」授權轉載。AIRDO 總部位於札幌，連結北海道與本州、福岡共 11 條航線。秉持「更親近、更高品質」的願景，為每位乘客提供溫暖的日式款待。

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