二世谷蒸餾所是位在二世谷安努普利山腳處，製作威士忌、琴酒的蒸餾所。2019年開始建設，2021年開始蒸餾，因為威士忌需要一點熟成的時間，所以還要過一段時間才可以販賣，但琴酒從開設初期就開始製造、販賣，希望在威士忌開始販賣前，也能提供客人有二世谷特色的商品。

其實二世谷蒸餾所是以新潟縣為據點，創業百年以上的釀酒廠「八海釀造」的集團公司之一。八海釀造除了製造日本酒、啤酒、燒酒外，從2016年開始製造以米為主原料的「白米穀物威士忌（Rice Grain Whisky）」，以此為契機對麥芽威士忌（Malt Whisky）有著強烈的興趣。剛好這時候，受到二世谷町的邀請，決定在豐饒自然的地方，製造理想的麥芽威士忌，因而建設了蒸餾所。

使用二世谷安努普利的伏流水製造威士忌、琴酒，伏流水是指在滲透到河川底下砂礫層等中的地下水。因為在地底中已經過濾好了，所以比地面上的水要來得清澈，是很優質的水源。

認同與自然共存的二世谷町的精神，因此在設計蒸餾所時，特別設計成可以融入保安林，簡約又時尚的外觀。

入口的銅製看板上描繪著，結合二世谷的「n」，和distillery的「d」的商標。

一進到設施，就能聞到妙不可言的酒香，絕對是愛好美酒的人最興奮的瞬間。

照片是從建築底端看著整體設施的樣子，內裝使用包含二世谷町在內後志地區的日本落葉松，在充滿開放感的空間內帶著木頭的溫暖。除了製造區外，也附設Bar、商店。

接下來馬上開始參加導覽！蒸餾所的工作作人員，會細心介紹威士忌、琴酒的製造過程，這次由超愛喝酒的F先生來導覽！

【導覽簡介】
○導覽時間
5月〜11月　10:00〜／11:30〜／15:00〜
12月〜4月　10:00〜／15:00〜

○導覽流程、所需時間
參觀製造區、蒸餾所、儲藏庫 ，最後試喝原酒（New Pot）／總計約60分鐘

○導覽費用
1,000日圓（含稅）　附1瓶飲料（酒精、無酒精飲料等）
※未滿3歲免費

○預約
從二世谷蒸餾所官網的預約頁就可以預約，希望參加英文導覽的話，需事先詢問。

○備註
設施內有容易站不穩的地方、高低差，以及高溫的設備等，參加導覽時，為了安全，不建議穿著高跟鞋、涼鞋。

一開始從製造區中的琴酒蒸餾器開始導覽，照片上為德國Arnold Holstein公司製造的「混合式蒸餾器」，是由右手邊比較低的圓筒狀「單式蒸餾器」，和左手邊煙突形狀「連續式蒸餾器」結合的蒸餾器。

從創業當初開始販賣的「ohoro GIN（standard）」，就是由這台蒸餾器誕生出來的琴酒。「ohoro」在愛努語中為「持續」的意思，也是希望這款琴酒可以永遠被世人所愛。琴酒口感滑順，卻很有存在感，很適合當調酒的基底。

為了要讓基酒更有風味，而使用了13種「植物成分」。除了讓琴酒擁有獨特香氣的杜松子外，還有5種柑橘類水果的皮、二世谷指定農家栽培的香楊梅、日本薄荷等等，部分可以在導覽時，實際聞聞看香氣。

二世谷蒸餾所的琴酒深受日本國內外的高評價，今年2月在英國國際品鑑會的「World Gin Award 2024」部門中榮獲第一。

接著開始參觀威士忌的製造過程囉！大致上分成磨碎、糖化、發酵、蒸餾、熟成5個步驟，首先從「磨碎」大麥麥芽開始。

磨碎是將原料的大麥麥芽磨碎的過程，因為在一早就完成作業了，所以沒辦法看到實際操作的樣子，只能參觀工作的地方。

可以參觀到磨碎程度不同的大麥麥芽，據說二世谷蒸餾所百分百使用英格蘭的大麥麥芽。

接著是「糖化」，將磨碎好的1噸麥芽倒入「糖化槽」中，加入熱水後，澱粉酵素會轉化成糖分，產生甜甜的「麥芽汁（wort）」，一次約可產生5000公升的麥芽汁。

麥芽汁會移到照片後方的木製發酵桶中，然後會加入威士忌的酵母，進而產生酒精。發酵期間長達4天，發酵後會產生，甜味不高，帶點酸味，酒精濃度約7%的「麥酒汁（wash）」。

也有一些蒸餾所會使用不鏽鋼製的發酵桶，二世谷蒸餾所是使用木製的。這是由製作醬油、味噌發酵桶的日本公司，使用加拿大米松（北美黃杉）所完成的發酵桶。F先生說：「使用木製的發酵桶，會產生眼睛看不到的乳酸菌等微生物，這些微生物會和威士忌酵母混合，產生豐富的香味。」

接著是「蒸餾」，使用蘇格蘭知名的威士忌設備製造廠──forsyths公司的蒸餾器（單式蒸餾器）。

基本上會蒸餾2次，第1次的蒸餾使用右邊稱為「洋蔥型」蒸餾器的蘇格蘭傳統蒸餾器，蒸餾約6個小時後的麥酒汁，會從上方的連結處流到中間圓柱狀的「冷卻塔」，之後在這裡冷卻、濃縮，變成液體。第2次使用像球一樣鼓起的「鼓球型」蒸餾器，和第1次一樣蒸餾、冷卻，第2次的液體會更加濃縮，成為「原酒（New Pot）」。

磨碎到2次蒸餾完成，約需要1周左右的時間，之後再將原酒移到酒桶中搬到儲藏庫，然後在儲藏庫裝入酒樽中，開始熟成。

之後從這裡走出蒸餾所，往蒸餾所對面的儲藏庫參觀熟成中的威士忌。儲藏庫充滿著酒香和木頭香，因為使用二世谷天然的氣溫慢慢熟成的關係，所以沒有斷熱材、空調，但在7月天氣炎熱的月分中，儲藏庫內還是保持涼爽，令人驚訝。

儲藏庫的酒樽共有400桶以上，最小的有200公升，最大的有500公升，從經典的雪利酒樽、葡萄酒酒樽、波本酒樽、新樽外，也有不常在威士忌熟成時使用的燒酒酒樽。

「在日本熟成3年以上」是日本威士忌的條件之一，二世谷蒸餾所一開始裝進酒樽中的威士忌，在2024年5月就已經3年了，正式成為日本威士忌之一。

威士忌是越陳越香的酒，為了要做出味道滿意、品質優良的威士忌，需要經過調整，所以目前還不確定威士忌發售的日期。會有怎樣的威士忌誕生呢？實在是太讓人期待了！

參觀完儲藏庫後，再度回到蒸餾所，參加導覽的遊客可以試喝熟成前的原酒，濃濃甜蜜果香，還有著威士忌特有的色澤、香氣，讓人一秒愛上，驚人的是酒精濃度居然高達約60度！雖然強烈的酒精讓人喉嚨發燙，但喝起來很清爽、順口，非常的不可思議，依人而異會有「很甜」、「有昆布香」等的感想。

這裡提供釀酒時使用的二世谷安努普利的伏流水當醒酒水，二世谷安努普利的伏流水為「極軟水」，十分柔順好喝，是很高雅的水，大家也務必嘗看看原酒和伏流水喔。

最後可以在設施的Bar內，從參加遊客專用的酒水菜單內，點一杯品嘗，到這裡整個導覽就結束了。菜單有：「ohoro GIN（standard）」、八海釀造製作的白米穀物威士忌（Rice Grain Whisky）等，也有特別為了要開車、不能喝酒的遊客準備的2種無酒精調酒。

這次品嘗F先生推薦的「ohoro GIN（standard）」和無酒精調酒的「二世谷 薄荷通寧 」，「二世谷 薄荷通寧 」是將製作琴酒時也有使用的日本薄荷製成糖漿，加在通寧水中的無酒精調酒，兩款都是適合夏天的清爽口感。

沒有參加導覽也能使用Bar，欣賞著蒸餾器，感受二世谷蒸餾所自豪的美酒吧！

Bar也有展示製作琴酒時使用的植物成分，可以聽著工作人員的介紹，聞聞看香氣。

Bar有吧檯座位，也有普通桌位，桌位使用水曲柳；椅子使用刺楸的木材製成，桌椅都是在以木製傢俱聞名的旭川製作的。

導覽結束後，記得到商店逛逛！沒有參加導覽也可以逛逛，商品很豐富有：「ohoro GIN（standard）」、稀少日本酒，以及傳統工藝品，如：和威士忌一樣「越陳越香」的木製品、刀刃物品等。

還是要大推「ohoro GIN（standard）」！現在除了普通包裝外，還有紀念成為世界第一的限定包裝喔！

此外也有數量限定，大量使用二世谷產的日本薄荷的琴酒，能夠感受到日本薄荷特有的清爽感。採訪當天已經沒有庫存了，等到製造完成會再度開始販賣。

每年夏天會推出使用象徵二世谷町的薰衣草的琴酒，這款琴酒也是數量限定的商品，使用的薰衣草由當地的指定農家、北海道二世谷高中生所栽培。2024年從8月開始販賣，運氣好還能在Bar飲用到喔！有興趣的話，可以事先問看看喔。

「ohoro GIN」區有販賣原創鐵罐，內含3種小瓶裝的琴酒，有：standard、日本薄荷，以及數量限定的薰衣草，可以當成試水溫的商品，或伴手禮。

F先生表示：「我們還有販賣以新潟縣製作物品的城市──燕三條為中心，沒有實體店鋪作者的作品。向到二世谷旅遊的全球遊客推廣日本製作物品的匠人精神。」有筷子、菜刀、園藝剪刀等。

照片上的是從一枚銅板製作而成的酒杯，使用的技術還被指定為文化廳無形文化財，設施入口的看板也是同一間公司製作的。

照片中的盤子是北海道作家的作品，除此之外還有販賣很多作品，一定可以找到自己喜歡的作品。

以二世谷生產的商品中，也有不少下酒菜，有不少人會掃貨帶回家配酒享用。

除了二世谷的有機葡萄酒，也有介紹酒藏的區域等。

※工藝品、琴酒、日本酒為免稅商品，需冷藏的商品沒有免稅

設施的南邊有陽台，可以在Bar點酒來這裡享受，有擺放桌椅，很推薦在這裡感受涼風、欣賞自然小憩。雖然一整年都開放，但為了安全，冬天不會擺桌椅。

在實際到現場採訪扎根於地區，和自然調和製作威士忌的二世谷蒸餾所後，感受到這裡是一處人人都能找到樂趣，很有魅力的景點！

因為是一年四季都有看點的設施，不論是愛好美酒的人、不能喝酒的人，或者是小朋友也都能玩得很開心，到二世谷旅遊時，記得排時間參觀看看喔！

攝影＝大谷康介　原稿、編集＝minna no kotoba sha

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