創業於1981（昭和56）年的「函館拉麵 KAMOME（函館らーめん かもめ）」位於函館朝市的附近，是間提供了約40年間不變風味的人氣拉麵店。除了因函館出身的日本代表搖滾樂團「GLAY」的歌手為當店常客而聞名外，也常常出現在電視及大眾媒體的介紹報導中，也因此聚集了許多從日本各地前來朝聖的觀光客及粉絲。

由於地點位於在朝市的附近，所以從早晨就開始營業喔。在早晨品嘗一碗拉麵來迎接新的1天也是個不錯的選擇唷！

店內供應了味噌、鹽味、醬油3種口味的拉麵，但約有8成的顧客還是會點代表函館的鹽味拉麵。店長述說著「簡單調味的鹽味料理方法是絕對不容馬虎的」，是店長自信滿滿所製作出的美味拉麵喔。

此店的湯底是使用雞骨與豬骨作為基底，加入提味蔬菜後再熬煮約2小時。清澈無濁的高湯內，蘊藏了多種食材的精華美味，留下了清爽的好滋味。由於地點接近朝市附近，所以「干貝鹽味拉麵（ほたてらーめん塩）」（950日圓、含稅）等加進海鮮配料的拉麵很受到顧客的歡迎。海鮮配料的精華也自然融入進了湯頭內，顧客可享用到漸漸變化成濃郁口味的雙重美味喔！若是想品嘗高級豪華的拉麵時，建議可試試看加進螃蟹及鮮蝦等5種海鮮的「KAMOME拉麵（かもめらーめん）」（1300日圓、含稅）喔。

由於位於朝市附近的地點，所以想必也有享受完海鮮巡禮之旅後，想嘗點不同口味的顧客吧？這時推薦品嘗看看使用豬腿肉所精心燉煮而成的自家製叉燒。將叉燒再加上海帶芽、筍乾及細切青蔥並使用當地日之出製麵的訂製麵條所料理而成的簡單風味「函館拉麵（函館らーめん）」（650日圓、含稅），絕對是一碗物超所值的美味拉麵唷！

「函館麵廚房 AJISAI （函館麺厨房 あじさい）」為創業80年以上的老字號店鋪，亦在札幌・新千歳機場及海外均有展店，可名正言順的被稱作是函館拉麵的代名詞。總店位於緊鄰特別史蹟五稜郭遺跡的五稜郭塔對面，非常推薦大家觀光後順道來此品嘗一碗美味的拉麵唷！

店內的招牌菜單為味彩鹽拉麵（800日圓、含稅），此引以為傲的拉麵湯頭是以自創業以來傳承下的道南產昆布高湯為基底並搭配進豬骨及雞骨的高湯所熬製而成。在透明清澈的高湯中完美的融合進食材的精華美味。配料有長蔥、水菜、筍乾及叉燒等食材。特別是使用了豬五花肉所費時精心燉煮而成的叉燒，其軟嫩的肉質入口即化。與湯頭為絕配搭檔的麵條則是採用了向當地的岡田製麵所訂製的直條麵麵條。

另一個推薦的菜單為具有北海道風格的味彩加里（900日圓、含稅）拉麵。咖哩拉麵是從苫小牧・室蘭等當地拉麵所普及推廣起的嶄新北海道拉麵風味。此店的咖哩湯頭是在傳統的高湯內，融合進嚴選的香料及受到當地愛載的函館牛奶後，創作出了湯頭中帶有濃郁及辛辣風味的絕妙完美組合誘人滋味喔。
※依各店鋪的菜單內容及販售價格會有所差異，敬請見諒。

「函館麵屋一文字（函館麺や一文字）」為當地熱門的拉麵店，在函館市市內共展開了4間店，總店位於溫泉街所在地的湯之川區域。

店內所提供的拉麵據說與傳統風味的拉麵截然不同，為區分成了「清爽派」及「濃郁派」的創新進化風格的拉麵口味。除了鹽味、醬油、味噌外，還有辣味噌、擔擔麵及沾麵等豐富多樣的麵類菜單。

此外，也有像是多樣的配料或是叉燒丼飯、炒飯等各式各樣的副餐可供顧客作搭配，小編感覺會選擇性障礙發作而做不出決定阿！

若是猶豫不決的話，那就點清爽派的經典「鹽味拉麵（塩らーめん）」(790日圓、含稅)吧！湯底是以雞骨為基底，加入了函館南茅部産的高級昆布所熬煮而成的和風高湯。而增添了香濃美味的秘訣便是使用了多種的調味油來進行調製。

此外，使用了北海道產的小麥粉所製成的自家製細捲麵條，可充分吸付進鮮美的湯汁喔。配料叉燒由於是盛裝前才使用炭火炙燒，所以外表香酥、內裏多汁的滋味會讓人欲罷不能唷！另外，也加進了糖心蛋、筍乾、菠菜、海苔等配料，其盛裝的豐盛感及拉麵風味的搭配組合更是堪稱一絕阿！

※照片中的辣椒細絲目前沒有提供。

若是想挑戰獨特風味拉麵的顧客，可選擇「濃郁派」的鹽味拉麵。「豬骨鹽味拉麵（とん塩）」（850日圓、含稅）中所使用的麵條及鹽味醬汁與鹽味拉麵相同，但湯底是以豬骨為基底，再加上大蒜油挑起了味蕾的衝擊，改變了大眾對於函館拉麵的印象喔！最後則是以柚子胡椒香料來完成提味，所以雖說濃厚但卻不會感到油膩喔。

由於營業至深夜時段，所以不論是午餐、晚餐或是想來碗酒後拉麵時，都非常的方便唷！或是不同時段來品嘗兩種不同風味的鹽味拉麵也是個不賴的選擇唷！

儘管都是被稱作「函館鹽味拉麵」，但這次所介紹的3間店卻都展現出了不同風格特色的拉麵。拉麵就好比「依據店家數量就能有幾種的風味。」般，反映出了料理人各自的獨特個性。除了湯頭所使用的雞骨、豬骨或是海鮮類等不同食材及互相搭配而成的多樣變化外，不同的醬汁或是麵條也能製作出全新的風味，可說是一道變幻無窮、深不可測的麵品料理阿！

在函館市市內有許多的拉麵店。1天內朝聖多間的日本拉麵愛好者也不在少數。若是時間允許的話，建議可多選擇幾間拉麵店，找尋到屬於自己的最佳味道唷！

Text by:minna no kotoba sha

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