日本的拉面汤头有许多种类，如：酱油、味增、盐味等，但最重要的是，大家在去吃博多的猪骨拉面时，要先记住面条的硬度种类。根据煮的时间，面条的硬度会有所不同，而不同的硬度有不一样的名称。

面条的硬度从软的开始依序是「非常软（ばりやわ）」「有点软（やわ）」「普通（ふつう）」「有点硬（硬麺，かためん）」「非常硬（ばり硬，ばりかた）」「铁丝般硬（針金，ハリガネ）」。在点餐时，店员会事先确认，先记住的话就很方便。

「非常软（ばりやわ）」跟「非常硬（ばり硬，ばりかた）」的「非常（ばり）」，是博多方言「非常」的意思。 「非常软（ばりやわ）」煮的时间最长，因此面条会过软，所以推荐的人不怎么多。 「普通（ふつう）」是最一般的硬度。如果想要有嚼劲口感的话，推荐选择「非常硬（ばり硬，ばりかた）」或「铁丝般硬（針金，ハリガネ）」。

有些老饕和拉面老手也会选择，只是过热水洗去面条上面粉的「过水硬面（粉落とし）」或者是只是用碰一下水蒸气根本没有过热水的「水蒸气硬面（湯気通し） 」。因为煮面的时间每家店都不一样，可以问一下店家推荐的硬度后再试着挑战，也是一种不错的方式喔。

觉得「一人份的拉面太少了！想要吃更多更多的面！」的时候，在点餐时选择面条份量较多的「加大（大盛）」是最聪明的的方法。根据店家不同，有些可以免费加大，有些则需要加价，点餐时先确认一下喔。

另外，有些博多拉面或长滨拉面的店家，可以体验「加面（替え玉）」，就是指只加点面条。可以加面的店家通常都是使用细面的店家较多。因为在吃细面时，面条容易糊掉，因此演变成一次只提供一点点面条的方式。

提供博多拉面的店家在点「加面（替え玉）」时，店家都会确认面的硬度，因此第一次加点时可以选择「非常硬」，第二次选择「铁丝般硬」等，这样就能体验到面条硬度的各种变化。

说到拉面的话，大多数的人都会联想到面条浸泡在热呼呼汤头里的画面，但其实也有面条跟汤头分别装在不同容器的「蘸面（つけ麺）」，也称为沾面。

跟将煮好的面条加入热呼呼汤头里的拉面不同，蘸面是将煮好后的面条过清水，之后放入不同容器的。吸附在面条上的汤头，可以自行调整比例，也可以不沾汤头直接品味面条原本的风味和口感。

这里推荐大家记住的蘸面吃法是「热盛（熱盛り，あつもり）」。将煮好的面条，先用冷水冰镇后，再过一次热水，将面条加热，之后再沾热呼呼的蘸面汤头一起品尝。如果是热盛的话，因为面条有先加热过，因此汤头也不容易冷掉，直到最后一口都能吃到热热的面条。

另外，在剩下的蘸面汤头内加入滚烫高汤稀释的「加汤头（スープ割り、割りスープ）」也是很推荐的吃法。根据店家，有些店只要跟店员说一声，就能帮你「加汤头」。稀释后的蘸面汤头很容易入口，想好好品尝汤头到最后的话可以试着加汤看看喔。

在拉面里绝不能缺少的汤头，每家店所使用的食材都不相同。拉面的汤头主要有以下几种：
・酱油
・盐味
・味噌
・豚骨

对于汤头的调配，每家店都有着各自的坚持，可说是拉面的重要关键。而根据店家，有些店也有「W汤头（双汤头，ダブルスープ）」。

所谓的「W汤头（双汤头）」就是将猪骨、鸡汤等动物类的汤头与昆布、鲣鱼等海鲜类的汤头相互结合的汤头。汤头分别在不同的圆柱型深底锅制作，在提供给客人前混合是最基本的制作方式。不论是要引出动物类汤头的美味，还是熬煮出海鲜类汤头的鲜味，都需要花费大量心力，也就是因为这样才能感受到店家的用心与坚持。

虽然面条与汤头是拉面的生命，加点喜欢的配料也是老饕的吃法。以下有几款是经常在拉面店看到的基本配料名称。因为配料都是依照店家私藏食谱作成的关系，所以也能表现出店家的特色。

「叉烧（チャーシュー）」是指一种烧烤猪肉的料理。日文也称作「焼豚」。据说在许多博多拉面店里，不是使用烧烤后的猪肉，而是使用炖煮过的猪肉。制作方法是先将猪肉用风筝线绑紧后，再放入烤箱或用平底锅将表面煎得焦香，最后加入酱油酱汁炖煮。也有将煮好的猪肉加上酱汁熬煮的做法，每家店都有自己的制作方法和调味。

「笋干（メンマ）」是将竹笋用乳酸发酵制成的食材，也称作「支那竹（シナチク）」。作为酱油拉面的配料，经常出现在酱油拉面里。笋干的调味也是依店家而有所不同，笋干的特征就是那脆脆的口感。

「糖心蛋（煮玉子）」、「调味鸡蛋（味付け玉子）」、「味玉（味玉）」是将煮过的蛋卤到入味的食材。据说在不久之前都是煮成半熟蛋。由于跟任何汤头做搭配，因此在拉面的配料中是基本中的基本。十分受到喜爱，是很多人都会加点的配料。

就在不久之前，「背脂Cha Cha系（背脂チャッチャ系）」是就连不喜欢拉面的日本人都曾听过的拉面用语。这是指将炖煮过的猪背脂肪放入竹篓，最后将猪背脂加在丼碗里的拉面风格。

「Cha Cha（チャッチャ）」是指在竹篓甩动猪背脂时的声音、动作。据说是为了在汤头中表现出更多层次口感而绞尽脑汁研发出来的，品尝后可以感受到浓厚脂肪的美味。坐进店家时，观察店员煮面的身影，或许也是吃拉面的其中一种乐趣呢。

Written by:Naho Jishikyu