连续8年入选黑珍珠餐厅指南的悦轩中餐厅的这位掌门人，在杭州餐饮界深耕近30年，本次菜单自然以杭州料理为核心。杭州是中国浙江省省会，素有“鱼米之乡”之称，临江近水，物产丰饶，风景秀美，经济繁盛。孕育于这片土地的杭州料理，属于浙菜的重要分支，相传起源于南宋时期，以口味清雅、刀工精细、出品讲究著称，并擅长运用江南地区丰富的河鲜与时令食材。

此次菜单中的菜品均源自杭州悦轩中餐厅，延续了其高标准的手工菜理念。除少部分辅料外，大多选用日本本地食材制作，如何在异地呈现原汁原味的杭州风味，也成为本次限定活动的一大看点。Live Japan编辑部有幸在活动首日受邀品尝尉主厨精心打造的中餐盛宴，并与主厨面对面交流，聆听他对这次美食交流活动所寄托的热情与信念。

套餐以四道精致冷菜作为开篇。酸、甜、咸、鲜层次分明，造型细巧雅致，如一阵清新的春风，悄然唤醒食客的味蕾与期待。（至4月30日，尉主厨的冷菜拼盘将继续出现在“秦始皇”午餐套餐和“Chinaroom”晚餐套餐中。）

Chinaroom本身就以广式点心自助套餐闻名，坚持“现点现做”。此次套餐中的点心同样延续了这一高水准：虾饺外皮爽滑弹韧，虾肉鲜脆饱满；肉包酱香悠长、层次丰富，令人回味。

在整套菜单中，主厨特别希望大家关注的一道菜，是悦轩中餐厅的招牌菜“沉鱼落雁”。这道菜改良自传统名菜清汤鱼圆。尉主厨在鱼圆中加入燕窝，并以蟹籽进一步提升鲜味。与杭州悦轩中餐厅的版本不同，东京版本的“沉鱼落雁”本次活动特别选用石斑鱼与“素燕”制作鱼圆部分，口感软中带弹，细腻滑润，清鲜而不寡淡。精妙的厨艺令整道菜宛如一件精致的艺术品，令人赞叹。（至4月30日，沉鱼落雁将继续出现在“Chinaroom”晚餐套餐中。）

活动当天，另一道“鸡油曝腌红果鲤”也获得了媒体同行们的一致好评。口感清爽的曝腌鱼肉，搭配带有微微花椒香气的鸡油汁，风味层次丰富。特制黄椒酱由黄灯笼椒酱与黄彩椒发酵腌制而成，清爽的酸辣味很好地衬托出海鱼本身的鲜美。截至4月30日，这道菜会以东星斑为主料重新演绎，仍在“秦始皇”午餐套餐中持续供应。

中国高端餐饮经过多年发展，在传承传统菜式的基础上，也不断吸收国际料理的技法，使出品更加精致与标准化。此次的“绍兴干菜低温雪花牛肉”便很好体现了这一点。丰润的雪花和牛经过长时间低温慢煮，再以高温煎封锁住肉汁。不同于西餐厅常见的做法，绍兴干菜与酒酿的加入，让这道菜展现出鲜明的江浙风味。

当食客们仍意犹未尽时，主食“酱油熏笋炒饭”又迅速吸引了大家的注意。小小一碗炒饭仿佛包罗万象：熏笋、腊肉与蔬菜均切成细小颗粒，与粒粒分明的米饭共同构成丰富的口感层次。独家调配的酱油则让整碗炒饭香气更加立体、滋味更加饱满。（至4月30日，酱油熏笋炒饭将继续出现在“秦始皇”午餐套餐中。）

杭州特产西湖龙井堪称最负盛名的中国绿茶之一。本次杭州料理盛宴也将其巧妙融入甜点之中。龙井奶冻口感柔滑，淡淡茶香悠然绽放，清甜而回味绵长，展现了中式甜点含蓄而优雅的魅力。软糯Q弹的方糕米香浓郁，又令人联想起江南水乡街巷间温润悠长的烟火气。

食物本身的美味无需过多语言解释，但在传承与发展的过程中，美食始终承载着一方水土的物产、历史与文化。尉主厨表示，希望通过这次活动，让东京的食客能够更深入地了解杭州的美食文化，也欢迎大家有机会前往杭州旅行，品尝更多地道的杭州味道。