在人气沾面店「Enji（えん寺）」中最特别的，就是会把沾面的沾酱熬煮到宛如浓汤般浓稠，而这浓厚沾酱的汤底是用豚骨与鸡骨长时间熬制而成，接着再加入以柴鱼片、鲭鱼片、小鱼干、虾子煮出的高汤，最后用山药、洋葱、苹果和多种蔬果食材炖煮至稠状，充满层次感却又不腻口的柔和风味就完成了。

在面体上有两种不同选择，「粗面」可以享受到滑溜过喉的爽快口感，而「胚芽面」则能品尝到Q弹嚼劲与来自小麦的淡淡香气，不管哪一种面条都能彻底吸附汤汁，与浓郁沾酱可说是搭配得天衣无缝。

大口将面条吸入口中后，一股来自海味的香气扑鼻而来，接着还能感受到豚骨的鲜味、蔬菜与水果的甘甜滋味更在口中扩散开来。建议大家一开始不要沾取太多沾酱，才能吃得出小麦的自然香甜滋味。

店内最有人气的菜单就是「浓汤水煮蛋叉烧肉增量沾面」（1100日元/含税）。除了有熟度控制得恰到好处的特制水煮蛋外，软嫩多汁的叉烧肉还会加量提供，可说是非常划算。这些作为沾酱配料的配菜从烹调时的火候控制到调味都十分讲究，其中越嚼越香的叉烧肉更是堪称绝品。

当沾面吃到一半时，许多老饕熟客们都会加入桌上所摆着的「小鱼干粉」或「柴鱼粉」来享用，你也可以再加些醋、胡椒等来做调味，一碗面就能品尝到多种风味变化。

另外，等所有的面条与配料都吃完以后，不妨加一点桌上茶壶中的高汤到剩下的沾酱当中享用。由各种海鲜食材、鸡骨头、以及蔬果熬煮而来的鲜甜滋味会更加明显，只要喝上一口，就能品尝到极具深度的迷人风味。

从池袋站西口步行约9分钟、位于立教大学前的「GaGaNa拉面」，店内最有人气的餐点就是在辛味噌中加入辣椒素的「红色牛杂拉面」，从上班族到女大学生，今天来店时，也能看到各种不同年代与族群的＂激辛爱好者＂正吃得津津有味。

「红色牛杂拉面」（880日元/含税）不只有追求辣味，拉面上那些待客人点餐后才会放到网子上烧烤到柔嫩弹牙的浓郁牛杂配料也是其魅力之一。

店家选用凝缩了鲜味的优质国产黑毛和牛，以特制酱料腌渍炖煮后再碳烤得香酥可口，即使是第一次尝试烤牛杂料理的朋友们也能轻松享用。而牛杂也可以依照喜爱更改为炙烧叉烧肉。

汤头是以鱼贝类及豚骨所熬煮而成的双重风味，接着会加入这碗拉面的最大关键-辣椒粉，完美融合了辣味与鲜味的汤底就完成了。除了炙烧牛杂以外，配料上还有豆芽菜、椰菜、韭菜与水菜等等，份量很足。

如果这样还不满足的话，你也可以加价300日元更改为配料增量的「特制大份量」，就会在拉面中继续放上水煮蛋、海苔、笋干及叉烧肉，饱足感指数堪称破表！再加上过瘾的辣度，让人忍不住一口接着一口停不下来。

这次点的虽然是辣度温和的0辛，但在这里最辣可以选择到3辛，那种辣度大概除了无辣不爽的爱好者以外谁都承受不了吧！将Q弹有嚼劲的面条送入口中后，马上就会因为辣度而汗水淋漓，搭配越嚼越香的牛杂与叉烧肉，再用脆口的豆芽菜与椰菜来和缓一下口中辣度，最后再来好好品尝浓郁的汤头。

虽然吃得满头大汗，但吃完以后却有种不可思议的爽快感。顺道一提，店内会在用餐前免费提供苹果茶，若是平日的14点～18点之间前来的话，还有免费的冰咖啡或热咖啡可以饮用。

另外，店内还有提供英语、中文等7种语言的菜单，这份为外国顾客考虑周全的心思也很令人感到小窃喜呢。

宛如时髦夏威夷风咖啡厅的店内空间，乍看之下，让人完全猜想不到这里其实是一间以绝品盐味拉面闻名的店家。除了店内气氛打造十分新潮外，店主的独创巧思也使其在拉面激战区脱颖而出，而这次我们将焦点摆在拥有金黄色澄澈汤头的「盐味SOBA」（800日元/含税）。

汤底使用吉备黑鸡、全鸡与香味蔬菜为基底所熬煮出来，为了让口感更加清爽，还特别加入迷迭香等香草调味，最后再使用鱼贝类高汤来增添风味，让盐味汤头尝起来优雅又不失深度。而浮在汤头表面的则是凝缩了鸡肉鲜美的鸡油，小小一碗就能彻底享受到来自土鸡的多层次口味。

面体本身使用国产小麦与夏威夷水源特制而成，恰到好处的嚼劲与过喉感可说是其最大特征。这种面条与盐味汤头也非常对味，入口以后，清爽的盐味与鸡肉鲜味仿佛会通过鼻腔散发出来，香味蔬菜、笋干与切碎的辣椒丝更能促进食欲，使人胃口大开。另外，在汤头的底部还加了以香辛料调味拌炒而成的特制鸡松，让你从第一口吃到最后一口都有不同的风味变化，这也是店主古川先生在开发这碗拉面时最讲究的地方。

盐味SOBA还有提供午餐肉饭团套餐（1000日元/含税），将烤得香气四溢的午餐肉片制作成饭团，中间则夹有昆布佃煮与紫苏叶，作为拉面的配菜可说是再适合不过了。

另外，根据不同日子店内还会提供小鱼干SOBA、鸡白汤SOBA及辣味沾面等限定拉面，同时也会不定期推出各种充满独创性的季节限定菜单，每一道都极具特色，有机会的话一定要来品尝看看。

Written by:佐藤星生

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