2018年才开业的「Hayashida（はやし田）」是池袋的新锐人气拉面店，招牌「特制酱油拉面（特製醤油らぁ麺）」（含税1000日元）使用了鸭肉以及一整只日本铭柄品牌鸡「大山鸡」下去熬煮7～8小时的汤头，这能够完整品尝到鸭肉与鸡只的芳醇鲜甜的汤底也是这碗拉面如此美味的最大关键。

除了大山鸡之外还放了鸭肉精华，刚入口时浓郁，接着鸡鸭的鲜味马上会在口中扩散开来，再加上不输给汤底的酱油做妆点，才能让这拉面的汤能有如此完美的表现。

拉面刚送上桌时能看见表面浮着一层从鸡只中萃取出的金黄色鸡油，一来让整碗拉面香味更上一层楼，二来这鲜香味也能好好附着在面体上，完全是一碗凝聚鸡鸭两者味道精华的逸品。

店长高井先生说道：「因为汤头蕴含了鸭子的萃取精华，所以客人品尝时味觉更能产生冲击，希望大家都可以来试试我们家这碗凝聚所有食材鲜味的拉面哦。」难怪品尝时又能隐隐约约地吃出另一种少见的鲜味，看来鸭子也为这碗拉面加分了不少呢。

拉面面条是使用好几种全麦面粉调合所制作的直面，口感非常滑润。为了让面体既能维持住麦香又能创造滑顺润喉的口感，Hayashida在煮面时会特别谨慎地调整火侯。

此外Hayashida连一旁的配料也有自己的坚持。面条上放了低温调理猪肩里肌肉以及鸡胸肉两种不同的肉片，一次能吃到两种肉让人大为开心，两种肉的口感、嚼劲及多汁都让人相当满意。

除了肉之外还有比一般拉面笋干长三倍的穗先笋干，脆脆的口感又再为拉面加分，再加上使用蛋黄浓郁的高级品牌蛋所制作的半熟蛋等等，让这碗拉面四处都能是亮点。

除了拉面之外，Hayashida还有沾面以及期间限定款，而且因为有很多讲中文的顾客，所以售票机还有中文介面可以使用哦。

1994年创业的「面创房无敌家」，主打使用熬制13个小时的猪大骨及添加猪背油的浓郁汤底，调制出的酱油拉面滋味深醇却不过腻，极佳好口碑而成为池袋东口最有名的拉面店，每天都能看见外头排着长长的人龙，非常有名，堪称池袋必吃。

虽然店家公告是汤头售完即关店，但是无敌家从早上至深夜一共会熬煮三次汤头，并且次次都用心调理维护品质，因此正常时间前来都不怕卖光吃不到哦。

人气No.1是搭配厚切爌肉叉烧、油菜等食材的「MUTEKIYA-RAMEN NIKUTAMA（無敵家らーめんニクタマ）」（含税1200日元），使用加上鱼介酱油高汤的豚骨汤底富有层次又不冲突，尝起来口中满是浓郁而又柔滑的丰富食材滋味。

面条是用北海道的稀有高名柄面粉「春よ恋」所制作的中粗直面，吃起来风味十足又弹牙。

在品尝时会发现口中会充满浓郁的油脂香气，主厨师傅・末平先生告诉我们，为了保持汤头新鲜，无敌家每天会熬汤头三次，因此一天就会进购150公斤的猪骨来熬汤。此外会在汤底中放入高价的国产品牌豚上等猪背油块下去熬三小时，让汤头更鲜甜并让各种食材味道有一体感，创造出既浓郁又不腻口的神奇拉面汤。

吃着厚切却不失柔软的叉烧时，末平先生默默地说道：「我们叉烧肉都是刚做好的，因此口感新鲜又柔软，并且为了不要让客人吃叉烧感觉到腻，拉面上的叉烧是原味、炙烧以及添加柚子胡椒的各一片，吃起来有更多层丰富的享受。」无敌家连叉烧肉都如此讲究及用心，也难怪能够获得一致好评。

因为无敌家是观光客必访的超知名拉面店，因此菜单有英、法、中、韩、泰等多国语言。入座后桌上除了冰开水之外也有茉莉绿茶可以喝，可以感受得到无敌家连小地方都很用心及热情呢。

在池袋东口想找沾面的话，开业16年味道一贯的「驰走面 狸穴」绝对榜上有名！最受欢迎的面款是使用浓厚鱼介系沾汁的「特制沾面（特製つけ麺）」（含税1050日元），其它还有拌面、汤面等不同面款可以挑，第一次前来的话建议先吃吃狸穴的沾面呦。

质地有些浓稠的沾汁是将鲣鱼、虾米、鱼干等食材从早上开始熬煮约9个小时，并在食材鲜味提炼得最完整且无杂质时完成的，整碗沾汁都充满了鱼介精华及蔬菜的香气，最后再放入洋葱碎来增添爽脆的口感。

面条是特地向厂商订做的中粗面，吃的时候面条的小麦香气会越嚼越香，口感富有嚼劲又滑顺，而且又能够好好地裹上沾汁，超适合用作沾面面条。

取代一般拉面叉烧的是少见的北海道猪肉所制作的烤猪肉片以及鸡肉叉烧，其它还有穗先笋干、鸭儿芹、海苔，以及看称日本拉面象征食材的漩涡图样鱼板，每个配料都很有看头，视觉上看起来也超丰富，吃到最后一口都不觉得腻口。

店主中村润二先生还告诉我们来到狸穴吃沾面的时候，就算面吃完了也还有乐趣可享！那就是将桌子上的「稀释用热水（割スープ）」倒入沾汁中饮用，且狸穴用来稀释沾汁的热水中加入了柚子，所以在倒汤的时候就能闻到阵阵的柚子香气。

内行人在面上桌时会先正常吃，然后再随自己口味加入醋或是胡椒来带出不同味道变化，最后再把沾汁稀释成热汤，这样就可以一滴不剩地将这份美味的沾面连汤都吃得干干净净啰！

Written by:佐藤星生

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