让其发酵20天左右
日本酒由蒸过的大米和酒曲混合发酵而成。日本酒仅有发酵工序，而不进行蒸馏（加热蒸发后冷却成液体），和葡萄酒以及啤酒同属一类。发酵时间大约为1个月，酒精度数约为15〜20度。
"特定名称酒"味美
日本酒分为“普通酒”和“特定名称酒”两类。普通酒所含的酒精（以甘蔗等做原料)一般会超过规定含量，“特定名称酒”则严格遵守酒精含量规定，并使用优质大米，一切指标皆符合行业标准，味道好，价格也较高。
吟酿酒香味醇厚
特定名称酒分为8种。“纯米”仅使用米和酒曲，“吟醸”在制作时要去掉米的大部分外层，比一般的酒要香，“吟醸”中亦有纯米吟醸和非纯米吟醸，大家可根据个人口味选择。
东京23区内也有酒窖
滩(兵库县)和伏见(京都府)在古代都是比较有名的日本酒产地。滩的“白鹤”“菊正宗”，以及伏见的“月桂冠”“黄樱”都是比较知名的日本酒品牌。水稻种植业繁荣的新潟县以及秋田县也是著名的日本酒产地。在东京23区内，也有唯一一家酒厂，名为“小山造酒”。
可以参观，试饮
小山造酒始创于1878年，生产的品牌是“丸真正宗”。酒厂可供人参观，除了能观看制造工序的录像，还能试饮。如果去得逢时，还可以看到蒸米和制作酒曲的环节，也欢迎外国人参观。但是外国人需要电话预约，游客加翻译在内达到5人以上方可申请。
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Koyama Shuzo小山酒造
- 地址 26-10 Iwabuchimachi, Kita-ku, Tokyo, 115-0041
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