「筑地玉寿司 银座CORE店」是位于银座CORE大楼地下二楼的寿司老店。距离东京地铁银座站的A4出口步行0分钟的好位置。

店前的橱窗里陈列了琳琅满目的寿司食玩模型。还没入店之前就已经让人兴奋不已！

在充满日式氛围的店里，有分为吧台座位与餐桌座位。这里要注意的是，寿司吃到饱是只提供于吧台座位喔。

因为是在吧台座位，所以可以边吃寿司边欣赏老字号店铺寿司师傅握寿司的姿态也是很令人开心的地方。新鲜的食材与师傅专业的技术握成的寿司让人吃得安心又乐在其中。

寿司吃到饱必须2人以上的入店，费用为男生5,480日元、女生为4,380日元、小学生为3,280日元、3岁～小学生未满2,200日元。也因为没有时间限制所以可以尽情享受美味的寿司吃到饱。

这家店的吃到饱食材总共有100种以上。有鱼类、青色亮皮鱼类、贝类、煮食・烧烤、军舰寿司、手卷、细卷寿司、卷寿司等等，种类丰富的寿司可以享用。

虽然关于吃的顺序没有什么特别的规定，因为是吃到饱所以想要多吃一点的诀窍为一开始从爽口的食材下手→中半段选择稍微有油脂浓郁的食材→最后再回到清淡的食材，这样的吃法可以让口中不残留杂味，能够享用更多的寿司。

不过店长也有说到「这顺序是推荐给想要多吃一点的人，但其实想怎么吃就怎么吃才是能够尽情享受的最好方式！」。听说当然除了金枪鱼大腹肉的高级食材之外，同时享受美味的当季鱼类与师父的创作寿司才是最懂吃的吃法呢。

顺带一提，听店长说现在在世界上受到欢迎的日本饮食文化之一手卷寿司，元祖的发祥地是筑地玉寿司。大约在50年前开业时第一次商品化的样子，吃到饱的菜单里也有丰富的手卷寿司可以选择。

吃到饱为一人一张菜单以填入的方式点餐。一种寿司一次从一个起最多可以点到十个。到访的人平均可以吃到35~40贯左右，不过真的可以吃到这么多吗!?就让我们带着既期待又兴奋的心情来点餐吧。

「今日的极品食材」与稀有的海胆一人限点2贯。关于海胆的点餐为点餐时给票的方式。虽然因为价格翻腾的关系只能采取数量限定的方式，不过也因为如此店里使用的海胆可都是经过精挑细选的高品质海胆。这可以让我们感受到店家想满足每一位客人的用心。

此外，菜单的照片上没有刊登的「本日推荐」与期间限定的食材，可以向师傅询问采购状况与季节食材之后再做决定。像是非常受外国客人喜爱的鲑鱼系列，除了生吃之外还可以提供炙烧或腌制的方式，这也是本店家的风格。

这次我们挑战了寿司初学者与中上级者两种吃法。就赶紧来试吃看看吧！

为了体验各式各样的食材，我们决定挑战刚刚提到的可以吃很多的吃到饱秘诀，首先我们选择了口味清淡的食材推荐有白肉鱼与贝类、青色亮皮鱼类。

这次我们点了鲑鱼、日本白干、鲷鱼、花枝、虾子、小鳍、鲭鱼、竹荚鱼、水针鱼、干贝共十种。小鳍的握寿司是筑地玉寿司的推荐食材TOP3其中之一，充分发挥柚子皮味是味道很讲究的绝品寿司。

竹荚鱼配酱油，水针鱼配日本煎酒等，在这家店提供了许多最能品尝食材美味的调味料配寿司。特别是日本煎酒（将腌制梅干、昆布、柴鱼片用纯米酒熬制而成日本最古老的调味料）与爽口的白肉鱼和贝类的味道绝配。

与清爽的经典食材金枪鱼红肉和玉子烧一起登场，中半段要挑战的是带油脂・口味重的寿司。海胆、金枪鱼中腹肉、炙烧金枪鱼、鲽鱼为绝对不能错过的人气食材。

除此之外我们还点了被称为筑地玉寿司发祥的手卷寿司「末广手卷」的鲑鱼卵手卷、小黄瓜虾手卷与小黄瓜星鳗手卷。握寿司的醋饭是以最小尺寸捏制而成的，所以容易一口吃并且可以吃下很多。另外比起紧紧卷起来的细卷，手卷寿司的醋饭量较少所以反而能吃很多唷。

接下来我们还点了鲑鱼酪梨卷、干贝、炙烧干贝、鲑鱼肚与蟹肉寿司。虽然干贝无论是一般的干贝寿司或是炙烧干贝都非常具有人气，但炙烧干贝的烧烤香味加上柚子的淡淡清香真的是美味绝品。

还有卷寿司展现出目前日本正在流行的「萌萌切面（萌え断）」。成为握寿司与握寿司之间的焦点作为吃到饱后半段再出发的重要角色。

最后以清爽的寿司来个完美的结尾，推荐您一定要品尝一下星鳗（盐味）寿司。同样为该店的推荐食材TOP3之一，据说有许多常客都是以店长的盐味星鳗来收尾的呢！

当然酱汁也是跟想像中一样的美味，不过配上盐巴吃的星鳗真的是特别不同。可以充分感受到被酱汁隐藏星鳗原本的香甜，绝对会让人感动不已！经过表面上轻轻的炙烧带来的香味与松软的口感相互交织而成的美味，是大大改变我们的美食世界观的梦幻逸品。

＜这次初学者路线中所点的寿司内容＞
鲑鱼、日本白干、鲷鱼、花枝、虾子、小鳍、鲭鱼、竹荚鱼、水针鱼、干贝、红肉金枪鱼、玉子烧
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海胆、金枪鱼中腹肉、炙烧金枪鱼、鲽鱼、炙烧干贝、鲑鱼肚、鲑鱼酪梨卷、鲑鱼卵卷
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蟹肉、小黄瓜虾卷、小黄瓜星鳗卷、酱汁星鳗、盐味星鳗

接下来我们要介绍的是对于寿司详细的中上级者，不拘泥于顺序想吃什么就吃什么的吃法。那就让我们看一下吧！

因为寿司中上级者对于大众的寿司食材与自己喜欢的食材非常详细，所以在肚子吃饱之前从有兴趣的食材不断地下手点餐吧。既然是吃到饱了就尽情挑战例如平常不太吃或是不常吃的食材也是非常建议的喔！

首先为海胆、红肉金枪鱼、炙烧鲑鱼（配葱酱）、炙烧鲽鱼（配柠檬加盐）、小鳍、沙丁鱼（附酱油）、采访时正当季的期间限定昆布腌制秋天鲭鱼、赤贝与螺。在贝类的食材当中听说干贝最有人气，接下来就是赤贝与螺也非常受欢迎。

关于油脂较多的食材，该店家最推荐的吃法为炙烧吃法。以炙烧的方式可以烤去多余的脂肪，浓稠的口感加上炙烤香，让口味重的食材更容易入口。尤其是炙烧的边缘加上柠檬盐让味道更加清爽好吃。因为没有特别的杂味非常地好下口，也推荐给还没有那么习惯吃寿司的人。

接下来为筑地玉寿司发祥的末广手卷有鲑鱼卵卷、虾卷、金枪鱼中腹肉卷、金枪鱼腹肉泥卷、鲭鱼葱卷与卷寿司的加州卷。

想要品尝到手卷寿司脆脆口感的海苔美味，还是刚卷好的最好吃，所以我们推荐依照自己的步调一次点一两个会比较好喔。

采访当日，店长还特别为我们捏制了店长的推荐食材。有旗鱼、炙烧鲽鱼、金枪鱼中腹肉、红魽、昆布腌制秋鲭鱼、腌制金枪鱼、腌制红魽与星鳗。除了炙烧的寿司还有腌制的寿司也能享受筑地玉寿司才能品尝到的美味。

在筑地玉寿司吃到饱除了可以吃到美味寿司之外还能享用到喝到饱的味增汤。散发出的海岸香味与寿司非常地相配。

如果有带小朋友一起来店，店里也有准备小朋友尺寸的鲑鱼卵军舰寿司。提供好吃的寿司自然不在话下，让客人充分享受店里的欢乐时光也是这家店的宗旨之一。

＜这次中上级者/老饕路线中所点的寿司内容＞
海胆、金枪鱼红肉、炙烧鲑鱼、炙烧鲽鱼、小鳍、沙丁鱼、昆布腌制秋鲭鱼、赤贝、螺
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鲑鱼卵卷、虾卷、金枪鱼中腹肉卷、金枪鱼腹肉泥卷、鲭鱼葱卷、加州卷、鲑鱼军舰
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旗鱼、炙烧鲽鱼、金枪鱼中腹肉、红魽、昆布腌制秋鲭鱼、腌制金枪鱼、腌制红魽、星鳗

除了享用寿司之外，筑地玉寿司还有准备许多充满玩心与乐趣唷。在离开店之前，店家会提供上面有着寿司插图的「握文字小卡（文字握りカード）」，在这张卡背后有记载着下次来店时可以使用的特别优待。

虽然在一开始听说一般平均可以吃到35~40个寿司的时候心想真的可以吃下这么多吗？但当发现的时候已经不知不觉吃下了30个以上的寿司。不过，要注意的是千万不能因为贪心而点过多喔。因为该店是无法外带的，为了避免点过多而吃不完剩下浪费，在点餐时要特别小心留意。

不仅好吃，店员也非常地亲切，不知不觉地被「筑地玉寿司 银座CORE店」满足心灵和味觉。希望这次介绍的吃到饱秘诀与推荐食材可以给大家当做参考，非常值得你的来访唷！

※本文为2021年11月采访时之资讯
※因新型冠状病毒感染症扩大的影响，有可能会变更餐点内容与营业时间、有临时休息等状况。详细资讯请上官方网站或官方社群网站确认

Written by:
Naho Jishikyu
在担任编辑制作人、出版社的漫画、小说、杂志等编辑后，现在是一名自由编辑作家，有时也会接设计工作。喜欢连续剧、音乐及品酒。最爱的是豆腐！