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让日本人告诉你!日本苹果特色、品种、削皮方式、推荐苹果料理美味秘密大公开

让日本人告诉你!日本苹果特色、品种、削皮方式、推荐苹果料理美味秘密大公开

公开日: 2021-03-27
更新日: 2021-08-17
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大家喜欢吃日本苹果吗?日本苹果种类繁多,美味又可爱,可说是送礼的好选择!下面请到青森县农业推广偶像团体「RINGOMUSUME」的彩香小姐,由她前往拜访青森县苹果协会(青森県りんご協会),要告诉大家关于闻名全球的日本苹果的特征、品种、削皮方法,以及推荐的苹果料理等美味知识!

目录
  1. 日本苹果5大品种特征介绍
  2. 该怎么挑选好吃的苹果?关键就在头部与底部
  3. 苹果怎么削皮?轻松切出兔子造型
  4. 好吃的苹果甜点、料理有哪些?调和酸味与甜味的销魂推荐~
彩香小姐在亲访青森县苹果协会后,将所有内容写成本篇文章!

日本苹果5大品种特征介绍

日本苹果漂亮的外表与尺寸让人惊艳,欧美国家的苹果SIZE通常跟棒球差不多,但日本超市里贩售的苹果,不仅个头较大,外表也少有损伤。

针对日本苹果的外型有许多不同说法,其中一个说法是展现了在制造上追求完美的精神,因此产出拥有完美外观、大颗且高品质的苹果。此外,欧美人习惯苹果直接大口咬下,喜欢一次可以吃完一颗的大小,反观日本则倾向将苹果切多块大家一起分享,饮食习惯方面就有所不同。

日本超市的苹果专区 ymgerman / Shutterstock.com
又大又美的日本苹果(青森县)

日本除了冲绳县以外,全国各地都有苹果栽培地,其中最有名且产量占全国一半以上的是青森县,接着是长野县岩手县等,主要分布在东北与甲信越地区。特别是青森县弘前市,离市区不远就有苹果农园,占地广大,入秋后苹果树开始结果实,每年秋天都能见到的美丽风景

结了鲜红苹果的苹果树

日本生产的苹果种类丰富,现在在日本国内贩售的种类约有60种,歴代品种累计起来,竟高达了2,400种!其中「富士」占了苹果总收成量的5成左右,接着是「轻」、「王林」、「乔纳金」各1成,其他品种约2成,前面4种苹果在日本市面上都很常见,以下就从中挑选出几个人气品种来介绍给大家!

日本苹果种类众多

(1)富士(ふじ)
第一个是知名度与产量名列前茅的「富士」,10月下旬〜11月上旬进入采收季节。苹果含蜜量高、绝佳的甜度与酸度比例,口感一级棒,富士最大的特征为保存期长,在超市任何季节几乎都能见到富士苹果踪迹,非常容易买到。

堪称世界产量第一的「富士苹果」

(2)乔纳金(ジョナゴールド)
拥有清脆口感的「乔纳金」同样很有人气,由美国纽约州农业实验场育成的苹果,颜色鲜红,当果皮出现黏滑的「油蜡(油あがり)」时就是适合享用的时候,每年10月中旬采收,酸味明显,适合用来做料理与甜点

红吱吱的「乔纳金苹果」

(3)王林(おうりん)
观光客喜爱的品种之一,黄色苹果「王林」,取名苹果大王的意思,硬脆多汁,甜度高且香气十足。像这样的黄色甜苹果在其他国家非常少见,听说香港人喜欢这种,11月上旬为生产旺季,主要产地在青森县长野县

在香港大人气的「王林」 图片提供:PIXTA

(4)TOKI(トキ)
不让王林专美于前、同样是黄色苹果中的热卖品种「TOKI」,TOKI是由人气王林与富士两种苹果混种而成。拥有苹果界的黄金血统,脆脆的口感,甜度极高带点微酸,味道层次丰富,采收季为10月上旬,也特别受到台湾人青睐。

果皮带点淡粉色的「TOKI」

(5)彩香(さいか)
最后一个「彩香」,属于稀有品种,收成期在9月下旬算是比较早一点,甜甜酸酸,爽口多汁,「彩香」的名字仅限用于果实上,树苗或是其加工品等只能使用品种登录名「AORI9(あおり9)」青森苹果第9号。

适合用在甜点等加工产品的「彩香」

而小编所属的RINGOMUSUME,团员都是以苹果品种来命名,现在有「TOKI」、「王林」、「乔纳金」、「彩香」4个人,通过歌曲或舞蹈等表演方式来推广日本苹果,有兴趣的话欢迎看看表演喔!

该怎么挑选好吃的苹果?关键就在头部与底部

该怎么挑选好吃的日本苹果?简单来说从苹果头部「果蒂」与底部凹进去的「底部」来判断!果蒂是连结果实与树枝的地方,通过果蒂从苹果树运送养分进来,所以要挑果蒂看起来新鲜不干涩、粗壮一点的就对啦!大家挑苹果时先确认一下果蒂的状态哦。

看起来有精神的「果蒂」

再来看苹果底部凹进去的地方,看看底部的颜色有没有褪掉,以及挑表面鲜红一点的绝对没错。不过日本果农为了让苹果在生长过程中上色均匀,有时会在地上铺反光薄垫,这样一来会影响判断苹果整体的熟度的基准,因此最好是选果脐的底色褪掉后,果皮透出接近琥珀色的苹果。

不易照到阳光的「果脐」是挑选的重点

另外,像是「轻」或是「彩香」收获期较早的品种,若是跟其他品种的苹果以相同方式熟成的话,果肉会变得太过松软,失去原有的口感。因此早生品种苹果的果脐带点青绿色,才是美味的象征,这一点要稍微笔记一下啰~

苹果怎么削皮?轻松切出兔子造型

日本苹果个头较大,通常会切成小块之后大家一起享用,切苹果的顺序大多先切成4等分,再切成8等分,然后将中间的芯用菜刀左右各划一刀(呈现V字形)切掉。

菜刀切V字形将苹果芯去掉

想削苹果皮的话,可用持刀手的大拇指压住苹果,一边调整下刀的力道,一边慢慢将皮去掉,习惯这个方法后就能将皮削得薄又不易断裂。

大颗苹果需要分个2〜3次去皮
完成!带皮的苹果也很好吃~

即使是新手,也能简单切出可爱的兔子造型,一开始先切成4等分再切成8等分,把芯去掉之后,将苹果皮那一面向上,从中间向左右两端在果皮上轻轻划出V字,这时可以使用菜刀的尾端部分会更好掌握。

菜刀尾端轻轻划出V字

然后从刚刚切出V字的两端,将果皮往自己的方向切进去,这时V字里面那一块就会跟着脱落了。

用大拇指撑着慢慢将果皮往内切

哇~可爱的兔子造型苹果成功啦! !日本在餐桌上或是便当里都很常见兔子苹果,是小朋友的心头好~不过要注意如果把果皮切太薄的话,兔子耳朵会站不起来,所以切厚一点点没关系的。

兔子苹果登场!切得很漂亮呢
当作饭后甜点上桌啦

对于觉得「切苹果好麻烦」、「不喜欢手湿湿」的人,推荐这个不用菜刀就能切出漂亮苹果的切苹果神器「APPLE CUTTER(アップルカッター)」,只要摆到苹果上方施力直直往下压,瞬间完美分成8等分,还把籽都去好了!而且百元商店或是一般商店就能找到,十分方便又省时。

由上往下一压
完美的8片苹果!

好吃的苹果甜点、料理有哪些?调和酸味与甜味的销魂推荐~

苹果生吃就已经很美味,不过也非常适合用在料理上,就让小编来推荐一些美味的苹果甜点与料理吧。

(1)苹果派
经典中的经典「苹果派」!烤得香酥的饼皮搭配香甜的苹果泥,还有浓浓的奶油香气,在日本会依不同时期、根据喜爱的酸味与甜度挑选当季苹果品种,做出各种风味的苹果派。

经典苹果派

(2)烤苹果
「烤苹果」是小编很喜欢的一道甜点,使用整颗去掉芯的苹果,在中间塞满奶油跟砂糖烤出的苹果,香甜爽脆混入稍稍溶化的糖浆,真是人间美味!刚出炉的烤苹果再加上香草冰淇淋,让人感受幸福的美味!

烤苹果佐坚果、肉桂

(3)苹果沙拉/酸奶
将苹果切小块,加进沙拉或酸奶,苹果的口感与酸味增添清甜爽口气息,让餐点质感立刻提升。

加了苹果的沙拉吃起来口感更丰富

看了以上的介绍有没有想赶快来一颗苹果呀?日本苹果品质佳种类多,论味道、口感、外表、香气等每一种都有自己的特色,有机会一定要多吃比较看看!除了生吃苹果,将苹果加进料理后,使整体外观与味道多了些许有趣变化,增加料理无限可能,让人期待下次到日本时可以品尝到的苹果料理!

<采访、编撰>
青森县苹果协会(青森県りんご協会)

Text by:彩香(RINGOMUSUME)
Edit by:下田 翼

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