亲子丼是先将鸡肉用酱油、砂糖、味醂等调味料腌渍后，再以高汤煮过，最后淋上蛋液，摆到白饭上的盖饭料理，因为一次使用鸡肉、鸡蛋所以叫做亲子丼。

1887年左右诞生于东京鸡肉料理店的亲子丼，现在已成为日本家庭内能简单做出来的盖饭并且深受喜爱，因为能够快速解决一餐，所以在忙碌的上班族、食欲旺盛的学生中也大受欢迎。另外，食谱依地区有所不同，在关东使用洋葱和鸡肉再淋上蛋液，调味则是以酱油为基底的甜辣口味；在关西则是使用葱和鸡肉再淋上蛋液，调味则是清爽高汤味。这回介绍的食材为关东风格，口味则为清爽关西风的食谱。

＜亲子丼食材 ※两人份＞

・鸡腿肉200g
・洋葱 半颗
・鸡蛋2颗
・白饭400g（使用事先煮好的白饭）
・柴鱼高汤150ml
・酱油2大匙
・日本酒（也可以使用白酒）1大匙
・砂糖1/2大匙
・味醂1大匙
・山芹菜少许（有的话）

如果没有味醂也可以混和白酒1大匙加上砂糖1/3大匙来替代。

＜亲子丼的烹调方法＞

1） 先将洋葱切成薄片

再取出鸡腿肉多余的油脂，然后切成一口大小。

2）在平底锅中混合鲣鱼高汤、酱油、日本酒、砂糖、味醂（没有味醂就使用白酒1大匙加上砂糖1/3大匙替代）并以中火加热。

在温热调味料的同时在碗中打入鸡蛋，大致的搅拌鸡蛋让蛋白蛋黄平均混和。

3）等平底锅内的调味料冒泡泡之后，加入鸡腿肉、洋葱，并不时翻面用中火煮4分钟。

在煮熟期间将白饭盛入碗中。

4）等鸡肉熟了之后，调为较弱的中火，从中间往外像画圆圈般淋上蛋液，让蛋液能平均受热。等酱汁冒小泡泡时，维持火力不要过强或过弱是很重要的步骤喔。

5）淋上蛋液后马上盖上锅盖保持30秒～1分钟左右，直到蛋液呈现半熟状就可以关火了。

倒盖平底锅，将鸡蛋、鸡肉等食材摆在白饭上就完成了，装饰点山芹菜，或洒上七味粉、山椒调味也很好吃喔！

有着浓郁高汤的松软鸡蛋和清爽鸡肉非常搭！是道营养满分的简单料理喔！

＜食谱监修者简介＞

Cooking studio（クッキングスタジオ）「大阪Delicious（大阪デリシャス）」店长南 俊宏 。当过几年上班族之后，重回社会大学就读，并在之后转职成料理学校的老师。任教于Cooking studio「大阪Delicious」，除了参与料理开发、烹饪助手之外，还有上过电视节目。主要负责范围为和食、洋食、加上中华等各式各样种类丰富的料理。

大阪Delicious官方网站（日文）

Text by：Efeel

※本文为2021年9月的资讯