从古至今作为京都主要繁华街的祇园，「祇园天妇罗 天宗（ぎおん天婦羅 天宗）」位于三条通往建仁寺的花见小路通中，传统日式茶屋街四条通南侧的其中一栋。

拥有浓浓日式氛围的茶屋外观，店内意外的宽敞，1楼吧台区仅有10个座位，开放感十足，2楼则有5个吧台座位，有种包厢的隐密感。

这里选用的食材全都是京野菜，春天竹笋、夏天伏见唐辛子与山科茄子、秋天京芜菁与京红萝卜、冬天有堀川牛蒡与海老芋等，京都土生土长，现炸当季盛产京野菜天妇罗为本店的最大特色，蔬菜以外还有瀬户内海产的鱼贝类、淡路的鳢鱼或琵琶湖的稚鲇，也都是必吃的季节性食材。

天宗在午餐（3,500日元起～・未含税）、晚餐（11,000日元起～・未含税）供应套餐选择，夜晚的套餐一定会有开胃小菜与生鱼片，接着会依照价位提供不同的天妇罗种类与餐点。

最先登场的是堪称天妇罗王者的虾子，连壳都可以吃，在眼前热油现炸捞起之后立刻放到客人面前，口感纤细的面衣、一口咬下里面的热气窜出，太疗愈了，而且完全没有感到油腻。

店家使用了质地清爽的绵实油，不仅能将食材炸得金黄酥脆，并赋予独特风味，面衣选用低筋面粉加入冷水、蛋黄，随着材料、温度、湿度不同，油炸的温度进行微调整，温度管理可说是决定好吃的关键。

天妇罗可以沾昆布与鲣鱼熬出的高汤沾酱、或是广岛藻盐混粟国岛盐巴、柠檬，多重享受。

接着有山科茄子、京红萝卜以及各种京野菜，山科茄子、京红萝卜间苗浓郁香甜，美味被紧紧浓缩起来，味道简单的食材以炸天妇罗的料理方式，引出食材最完整的美味，对京野菜刮目相看啦。

鱚鱼鱼肉炸成天妇罗，鱼骨不沾面衣清炸成涮嘴仙贝，再来是Gold Rush玉米、鳢鱼佐鲑鱼卵、鸣门金时地瓜，为保有食材最佳风味，连上菜顺序都经过精心设计，不让味道打架。

最后上桌的是麝香葡萄奶油芝士，葡萄的香甜遇上芝士的咸味非常配，点心也是使用当季食材，每次来访都会有不一样的惊喜。

料理长冨山晴雄先生说「听到客人说『好有趣』是让我最开心的事」，在吧台座位能与料理师傅进行对话是最好的款待呢。

新型冠状病毒预防措施
工作人员配戴口罩、体温检测、设置酒精除菌液、减少座位数量、加装隔离压克力板，避免飞沫传染。

「京星」开在祇园北侧的末吉通上，从京阪祇园四条站或阪急京都河原町站过来，步行6～8分钟左右，大楼1楼干净舒适的空间里共有9各吧台座位，1天限定3组客人，仅接受预约的名店。

1991年开幕，在2021年即将迎接30周年，可说是炸天妇罗老店，店主・榊原俊德先生骄傲的说「这里只提供天妇罗，从１～10通通都是天妇罗」 ，没错！这里就是连续12年获得『米其林指南　京都・大阪＋冈山2021（ミュシュランガイド　京都・大阪＋冈山2021）』评选的超有名店家。

料理只有主厨套餐18品一种（12,000日元・未含税），鱼贝类与蔬菜是每天从市场进货，从中挑选新鲜上等食材调理油炸后提供给客人，春天竹笋与山菜类、夏天稚鲇、秋天鳢鱼与松茸、冬天西太公鱼等经典食材，坚持「肉类不适合拿来当天妇罗炸」，所以店内绝不会出现油炸的肉类料理。

有鲜榨柠檬汁、自家制盐、萝卜泥可选择，这里没有天妇罗高汤沾酱，将现炸出炉的天妇罗沾柠檬汁或盐巴，也可同时柠檬汁+盐+萝卜泥通通一起来。

油炸天妇罗时最重视的是温度，以及从油锅将食材夹出的时机，每个食材要炸到什么样的程度才是最美味，都是师傅们认真的坚持。

赶快来看看天妇罗吧～「稚鲇」编成了辫子状，仿佛从油锅内游出来，炸得香酥且没有任何鱼腥味，接着是三度豆，豆豆用竹串串起，在油炸时三度豆像放射线状各自散开，外表看起来超Q。

京红萝卜间苗则用了料理用道具（たずな抜き），将小红萝卜挖成绳索形状再油炸，形状特别之外，食材原有美味更能直接刺激味蕾，真是一绝～面衣不添加鸡蛋，所以不用担心出现过敏问题，高品质的油、面衣、盐巴据说都是商业机密来着。

松茸用鳢鱼包着，秋天特有的奢侈美味，吃到最后端上来的是虾子什锦天妇罗茶泡饭，甜点则是以白兰地与砂糖腌渍的地瓜天妇罗，榊原先生说「打破一般天妇罗常识，别的地方吃不到的惊喜风味，是我们的目标」，美味又带点童心，震撼着人的五感，不愧是名店。

新型冠状病毒预防措施
工作人员配戴口罩、设置酒精除菌液、每一个小时进行店内换气、每组客人之间保留一个空位，维持社交距离。

「天丼MAKINO（天丼まきの）」隶属日本全国展店的TORIDOLL集团底下的连锁盖饭店，京都店位于「寺町通」，街名由来为大公・丰臣秀吉将市中的寺庙神社迁到这里因而命名，周围充满复古怀旧气氛。

店内1楼16个吧台座位席、2楼16个桌椅座位，是让人有「轻松用餐感觉」的店，从门口就能闻到阵阵芝麻油香气，一边用餐一边欣赏师傅现炸天妇罗以及装盘过程。

炸天妇罗的油选用芝麻油与沙拉油，芝麻油香使人食欲大开，面衣用特制天妇罗粉加水溶解，面衣温度也是影响天妇罗的重要关键，随时都要小心调整，当店家把原创天丼酱汁淋上烫手的天妇罗时，「滋」的一声，真想立刻将天妇罗跟白饭送入口中～为了确保油的温度保持一定的水准，一天之内用温度计测量3次。

店里最有人气的「天丼RO（天丼ロ）」（1,250日元・未含税），天丼售价依食材种类有所不同，分为I（990日元・未含税）、RO、HA（1,450日元・未含税）3种，以及5只天然鲜虾的「天然海老天丼」（1,490日元・未含税）、天妇罗拼盘「天盛」（990日元・未含税），全部5种基本盖饭＋季节性商品。

天丼RO正中央摆的是鱼肉饱满的大海鳗、虾子、花枝与干贝的综合天妇罗，加上鸡蛋、海苔、狮子唐青椒共7种，其中又以鸡蛋最有人气，温泉蛋下锅油炸，浓稠的蛋黄从中缓缓流出，半熟的口感受到广大好评，面衣吸饱咸咸甜甜的特制酱汁，一口接一口怎么舍得停下来。

桌上摆有黑七味粉、追加酱汁、牛蒡渍物等可自由取用，天丼吃到一半换个口味也很不错，另外还提供外带「天丼便当」（800日元・未含税）

新型冠状病毒预防措施
工作人员配戴口罩、设置酒精除菌液、固定时间进行店内换气。

这次介绍的天妇罗专门店有高级也有平价，每一家都是很用心在制作美味的天妇罗，属于日本传统经典料理，有机会的话一定要试试，错过就太可惜啰！

Text by: WESTPLAN