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3间京都天妇罗专门店!现炸天妇罗就是哦伊系

3间京都天妇罗专门店!现炸天妇罗就是哦伊系

公开日: 2020-11-05
更新日: 2021-04-21
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日本传统和食「天妇罗(天ぷら)」,是外国游客在日本想要体验看看的人气料理之一,外皮酥脆热呼呼的天妇罗,沾着盐巴或高汤酱油单吃,或是做成天丼等有多种吃法,这次在京都我们精选出几家拥有不错评价的天妇罗专门店,不论是对食材、面衣、炸油等方面都十分讲究,有需要事先预约的高级店,也有庶民派连锁店,销魂的美味天妇罗一次报给你知,当然还有店家目前实施中的新型冠状病毒预防措施。

目录
  1. 京都天妇罗专门店①感受京野菜天然风味「天宗」
  2. 京都天妇罗专门店②「京星」惊喜连连,打破天妇罗常识
  3. 京都天妇罗专门店③超Chill!爆炸天丼就吃「 MAKINO」
  4. 其他可网络预约的京都天妇罗店

京都天妇罗专门店①感受京野菜天然风味「天宗」

京都天妇罗专门店①感受京野菜天然风味「天宗」

从古至今作为京都主要繁华街的祇园,「祇园天妇罗 天宗(ぎおん天婦羅 天宗)」位于三条通往建仁寺的花见小路通中,传统日式茶屋街四条通南侧的其中一栋。

拥有浓浓日式氛围的茶屋外观,店内意外的宽敞,1楼吧台区仅有10个座位,开放感十足,2楼则有5个吧台座位,有种包厢的隐密感。

这里选用的食材全都是京野菜,春天竹笋、夏天伏见唐辛子与山科茄子、秋天京芜菁与京红萝卜、冬天有堀川牛蒡与海老芋等,京都土生土长,现炸当季盛产京野菜天妇罗为本店的最大特色,蔬菜以外还有瀬户内海产的鱼贝类、淡路的鳢鱼或琵琶湖的稚鲇,也都是必吃的季节性食材。

天宗在午餐(3,500日元起~・未含税)、晚餐(11,000日元起~・未含税)供应套餐选择,夜晚的套餐一定会有开胃小菜与生鱼片,接着会依照价位提供不同的天妇罗种类与餐点。

最先登场的是堪称天妇罗王者的虾子,连壳都可以吃,在眼前热油现炸捞起之后立刻放到客人面前,口感纤细的面衣、一口咬下里面的热气窜出,太疗愈了,而且完全没有感到油腻。

店家使用了质地清爽的绵实油,不仅能将食材炸得金黄酥脆,并赋予独特风味,面衣选用低筋面粉加入冷水、蛋黄,随着材料、温度、湿度不同,油炸的温度进行微调整,温度管理可说是决定好吃的关键。

天妇罗可以沾昆布与鲣鱼熬出的高汤沾酱、或是广岛藻盐混粟国岛盐巴、柠檬,多重享受。

接着有山科茄子、京红萝卜以及各种京野菜,山科茄子、京红萝卜间苗浓郁香甜,美味被紧紧浓缩起来,味道简单的食材以炸天妇罗的料理方式,引出食材最完整的美味,对京野菜刮目相看啦。

鱚鱼鱼肉炸成天妇罗,鱼骨不沾面衣清炸成涮嘴仙贝,再来是Gold Rush玉米、鳢鱼佐鲑鱼卵、鸣门金时地瓜,为保有食材最佳风味,连上菜顺序都经过精心设计,不让味道打架。

最后上桌的是麝香葡萄奶油芝士,葡萄的香甜遇上芝士的咸味非常配,点心也是使用当季食材,每次来访都会有不一样的惊喜。

料理长冨山晴雄先生说「听到客人说『好有趣』是让我最开心的事」,在吧台座位能与料理师傅进行对话是最好的款待呢。

新型冠状病毒预防措施
工作人员配戴口罩、体温检测、设置酒精除菌液、减少座位数量、加装隔离压克力板,避免飞沫传染。

  • 祇园天妇罗 天宗
    ぎをん天婦羅 天宗
    • 地址 〒605-0074 京都府京都市東山区祇園町南側570-119
    • 最近的车站 阪急京都河原町站 徒步7分钟、京阪祇园四条站 徒步5分钟
    • 电话号码 075-561-0555
    • 营业时间:11:00~13:30(最后点餐时间L.O.)、17:30~20:00(最后点餐时间L.O.)
      公休日:星期日

京都天妇罗专门店②「京星」惊喜连连,打破天妇罗常识

京都天妇罗专门店②「京星」惊喜连连,打破天妇罗常识

「京星」开在祇园北侧的末吉通上,从京阪祇园四条站或阪急京都河原町站过来,步行6~8分钟左右,大楼1楼干净舒适的空间里共有9各吧台座位,1天限定3组客人,仅接受预约的名店。

1991年开幕,在2021年即将迎接30周年,可说是炸天妇罗老店,店主・榊原俊德先生骄傲的说「这里只提供天妇罗,从1~10通通都是天妇罗」 ,没错!这里就是连续12年获得『米其林指南 京都・大阪+冈山2021(ミュシュランガイド 京都・大阪+冈山2021)』评选的超有名店家。

料理只有主厨套餐18品一种(12,000日元・未含税),鱼贝类与蔬菜是每天从市场进货,从中挑选新鲜上等食材调理油炸后提供给客人,春天竹笋与山菜类、夏天稚鲇、秋天鳢鱼与松茸、冬天西太公鱼等经典食材,坚持「肉类不适合拿来当天妇罗炸」,所以店内绝不会出现油炸的肉类料理。

有鲜榨柠檬汁、自家制盐、萝卜泥可选择,这里没有天妇罗高汤沾酱,将现炸出炉的天妇罗沾柠檬汁或盐巴,也可同时柠檬汁+盐+萝卜泥通通一起来。

油炸天妇罗时最重视的是温度,以及从油锅将食材夹出的时机,每个食材要炸到什么样的程度才是最美味,都是师傅们认真的坚持。

赶快来看看天妇罗吧~「稚鲇」编成了辫子状,仿佛从油锅内游出来,炸得香酥且没有任何鱼腥味,接着是三度豆,豆豆用竹串串起,在油炸时三度豆像放射线状各自散开,外表看起来超Q。

京红萝卜间苗则用了料理用道具(たずな抜き),将小红萝卜挖成绳索形状再油炸,形状特别之外,食材原有美味更能直接刺激味蕾,真是一绝~面衣不添加鸡蛋,所以不用担心出现过敏问题,高品质的油、面衣、盐巴据说都是商业机密来着。

松茸用鳢鱼包着,秋天特有的奢侈美味,吃到最后端上来的是虾子什锦天妇罗茶泡饭,甜点则是以白兰地与砂糖腌渍的地瓜天妇罗,榊原先生说「打破一般天妇罗常识,别的地方吃不到的惊喜风味,是我们的目标」,美味又带点童心,震撼着人的五感,不愧是名店。

新型冠状病毒预防措施
工作人员配戴口罩、设置酒精除菌液、每一个小时进行店内换气、每组客人之间保留一个空位,维持社交距离。

  • 京星
    京星
    • 地址 〒605-0073 京都府京都市東山区祇園町北側 双葉ビル1階
    • 最近的车站 阪急京都河原町站 徒步8分钟、京阪祇园四条站 徒步5分钟
    • 电话号码 075-551-2303
    • 营业时间:18:00~20:00(最晚入店时间)
      公休日:星期日

京都天妇罗专门店③超Chill!爆炸天丼就吃「 MAKINO」

京都天妇罗专门店③超Chill!爆炸天丼就吃「 MAKINO」

「天丼MAKINO(天丼まきの)」隶属日本全国展店的TORIDOLL集团底下的连锁盖饭店,京都店位于「寺町通」,街名由来为大公・丰臣吉将市中的寺庙神社迁到这里因而命名,周围充满复古怀旧气氛。

店内1楼16个吧台座位席、2楼16个桌椅座位,是让人有「轻松用餐感觉」的店,从门口就能闻到阵阵芝麻油香气,一边用餐一边欣赏师傅现炸天妇罗以及装盘过程。

天妇罗的油选用芝麻油与沙拉油,芝麻油香使人食欲大开,面衣用特制天妇罗粉加水溶解,面衣温度也是影响天妇罗的重要关键,随时都要小心调整,当店家把原创天丼酱汁淋上烫手的天妇罗时,「滋」的一声,真想立刻将天妇罗跟白饭送入口中~为了确保油的温度保持一定的水准,一天之内用温度计测量3次。

「天丼 RO」

店里最有人气的「天丼RO(天丼ロ)」(1,250日元・未含税),天丼售价依食材种类有所不同,分为I(990日元・未含税)、RO、HA(1,450日元・未含税)3种,以及5只天然鲜虾的「天然海老天丼」(1,490日元・未含税)、天妇罗拼盘「天盛」(990日元・未含税),全部5种基本盖饭+季节性商品。

天丼RO正中央摆的是鱼肉饱满的大海鳗、虾子、花枝与干贝的综合天妇罗,加上鸡蛋、海苔、狮子唐青椒共7种,其中又以鸡蛋最有人气,温泉蛋下锅油炸,浓稠的蛋黄从中缓缓流出,半熟的口感受到广大好评,面衣吸饱咸咸甜甜的特制酱汁,一口接一口怎么舍得停下来。

桌上摆有黑七味粉、追加酱汁、牛蒡渍物等可自由取用,天丼吃到一半换个口味也很不错,另外还提供外带「天丼便当」(800日元・未含税)

新型冠状病毒预防措施
工作人员配戴口罩、设置酒精除菌液、固定时间进行店内换气。

  • 天丼MAKINO京都寺町
    天丼まきの京都寺町
    • 地址 〒604-8047 京都府京都市中京区中筋町481-3
    • 最近的车站 阪急京都河原町站 徒步5分钟、京都市营地铁市役所前站 徒步6分钟
    • 电话号码 075-222-5560
    • 营业时间:11:00~21:30(21:00最后点餐时间L.O.)
      公休日:无

这次介绍的天妇罗专门店有高级也有平价,每一家都是很用心在制作美味的天妇罗,属于日本传统经典料理,有机会的话一定要试试,错过就太可惜啰!

其他可网络预约的京都天妇罗店

Text by: WESTPLAN

※文章公开时的信息
※上述菜单内容或者价格可能会有变动
※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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