札幌拉面是札幌市民的灵魂美食，就连距离中心部有点距离的近郊地区也都有深受欢迎的众多名店，客群除了当地人以外还有从日本各地聚集的粉丝们，地区的名店陆续在市区中开分店，在物产展、拉面活动中亮相，有的甚至成为札幌拉面的新趋势，马上就来介绍身为拉面达人必吃的各区域的拉面名店。

札幌拉面俱乐部代表
FBS股份有限公司 代表董事社长 菅原 宪一 先生

●Profile
管理着群集札幌拉面爱好者的入口网站「札幌拉面俱乐部」。除了担任札幌拉面计程车实行委员会副委员长的职务外，亦参与多项与拉面相关的各式活动。另外，还运用自身所经营的「弟子屈拉面」，持续的向大众传达北海道的风味。

札幌拉面1000编集长 多田 信幸 先生

●Profile
除了出版北海道拉面专业杂志「拉面1000」刊物外，还包括多本的MOOK杂志及观光指南书等各类书籍。另外，还策划了「北海道拉面直送颁布会（北海道サブスクリプション）」（https://hokkaido-shopping.com/ ）的企划活动，展开了限日本国内，消费者只需支付定额订购款，札幌拉面就会定期宅配到府的服务。

从距离JR札幌车站一站距离的JR桑园车站步行7分钟处有着深受当地客、观光客喜爱的札幌市中央卸卖市场‧场外市场，市场内并排着贩卖北海道产的新鲜海产物、蔬菜、水果、加工品等的店家可以购物和用餐，「荒焚煮猪大骨Araton 总店」就位于面对停车场的建筑物中，此店的沾面十分热门，「开店以来就是招牌，可以说是在札幌拓展沾面的拉面店」，2位拉面达人评价极高，其美味在拉面店云集的札幌中也是名列前茅的个性派。

「此款拉面的特征就是彻底活用店家在市场眼前的地理位置」多田达人这么说着，「店家在能够买到当季鱼块的市场前，有着鲜美海鲜高汤的强烈个性，能够感受到酸味的汤头让人痴迷」

虽然「Araton浓郁沾面（あらとん濃厚つけ麺）」（1000日元）是经典拉面，但这里要推荐「Araton特制辣沾面（あらとん特製辛つけ麺）」深处有着强烈的海鲜风味，扩散着浓郁甜辣的味噌美味，是最近非常热门的拉面，由于口味只是微辣，所以就算是不太爱吃辣的客人也能品尝，剩下的汤头可以免费加汤品尝到最后一口，也推荐追加白饭当成粥来品尝。

虽然海鲜高汤大多是熬煮小鱼干、柴鱼片、鲭鱼等干货为主流，但此店则是将烤鱼块和猪大骨白汤头一起熬煮，依照季节挑选新鲜优质的鱼块，能够感受四季不同的风味，十分吸引人。

座位为可以从各个角度欣赏制作拉面身姿的ㄇ字型的柜台，在拉面上桌前，慢慢地期待吧，店家周边有许多可以挑选伴手礼的商家，用餐前后还能享受购物，但是有些店家中午过后就关门了，要留意一下喔。

新型冠状病毒预防措施
店铺‧设施内、设备等的消毒‧除菌‧清洁／设置除菌‧消毒液／每当客人进出店内时都会消毒／店铺‧设施内实施换气／员工实施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量体温

「拉面 Kichirin 新琴似店」距离JR学园都市线新川车站步行10分钟，从JR札幌车站搭乘计程车约10分钟 。总店位于札幌西侧的附近，位于手稻区星置是长年受到喜爱的店家，在总店学习过的木村功治先生，得到授权于2017年开了新琴似店，是以制作与总店一样「吃不腻的拉面」为目标，提供拉面等的人气店。

透明的金黄色汤头可以清楚的看到面条，这就是从总店延续下来的招牌拉面「盐味拉面（しおラーメン）」，汤头使用鸡骨、香味蔬菜、柴鱼片、小鱼干、昆布等，活用和食的技巧制作，多田达人：「以鸡骨为主既简单又清爽，是一碗非常有味的盐味拉面」。

另外，在Kichirin还有一道吃拉面时必点的料理，「大部分的客人都会点盐味拉面和炒饭的套餐，这个组合真的是太好吃了。大概是计算拉面和炒饭的搭配度，调整各个的调味吧。」多田达人赞不绝口。

简单调味过的蛋炒饭摆成巨蛋型，用拉面的汤匙挖上一口，米粒就会松散的散开。快速地挥动铁锅，白饭与食材激烈的舞动，正是这种翻炒方法才能实现粒粒分明的炒饭口感，微微的焦香味是最绝妙的美味。

店家推荐「辣味噌拉面（辛みそラーメン）」，红通通的汤头看起来觉得非常的辛辣，但只要喝上一口就会发觉辣得恰到好处，加入辣椒、蒜头、姜等搅拌制作出的韩国调味酱‧药念酱是决定味道的关键，结合了良好的风味、轻柔的辣味以及味噌柔和的味道。

保持整洁感的店内可以舒适的品尝拉面，喝点汤头、吃点拉面、再挖口炒饭，之后继续进攻汤头，推荐来体验这让人欲罢不能的循环。

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「面’s菜藏」位于札幌市中心部的东北边，距离地铁东丰线元町车站步行约10分钟，面对宽阔的干线道路。使用新得地鸡、罗臼昆布等北海道食材以及从酿造场直接进货的生酱油等，店长严选日本各地的食材，只使用认同的的品质制作拉面，是一家人气店。

多田达人大推的是「新得地鸡酱油（新得地鶏醤油）」。 「使用北海道稀少的新得地鸡，感受完美丽清汤汤头的浓郁地鸡以及优雅美味后，会涌上芳醇的酱油味，是一碗恰到好处的拉面」多田达人给了五颗星。

只用新得地鸡仔细熬煮出的基底汤头加上含有严选生酱油制成的Kaeshi（酱油、砂糖、味醂制成的酱汁），再搭配使用多种北海道产小麦制成的滑顺好入口面条，就完成了一碗好吃的拉面。

「新得地鸡浓厚味噌（新得地鶏濃厚味噌）」以限定拉面亮相后因为深受好评加入了基本阵容中，是必吃的一碗，用大火熬煮一整只新得地鸡以及鸡骨，浓缩美味的白汤汤头中加入特制的味噌酱料，完成一碗浓郁的拉面，美味的余韵不断停留，是一碗芳醇的拉面。

时尚装潢以及微暗的灯光营造出的氛围稍微有点日式料理店的风趣，追求引出严选食材的最大美味，是很适合品尝美味拉面的空间，但是却不致于让人喘不过气，想吃拉面时不要客气地进来吧，也有采取应对外国观光客的措施如：售票机有标示英文等。

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店铺‧设施内实施换气／调整入店人数、座位间隔／员工实施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量体温／设置除菌‧消毒液／店铺‧设施内、设备等的消毒‧除菌‧清洁／减少座位数量

「拉面 虎TORA」位于前往新千岁机场的途中距离札幌中心区车程25分钟左右的札幌市清田区中，虽然位于郊区但整天都有源源不断的排队人潮，提供的拉面从2009年开幕以来不断的进化中。

多田达人最推荐的拉面就是这碗「琥珀」，汤头的色泽、外观让人难以想像居然是盐味拉面。 「浓郁的猪骨和海鲜汤头的盐味拉面，是其他店家所没有的独特美味」

就如同多田达人所说的一样，猪骨白汤中加入柴鱼片等4种海鲜类所制成的汤头为基底，深棕色似乎就是海鲜类的关系，洒点猪背脂肪当成隐藏味道，多了点甜味和浓郁，还带点微微的海鲜香气，超级浓郁的汤头就完成了，与特别订制的中粗缩面条非常相配！

酱油口味「浓厚鯱」也是热门拉面。基底与琥珀一样为猪骨白汤，以柴鱼片为主的海鲜汤头加上浓厚的香味和鲜味。 Q弹口感的面条吸附汤汁，喜欢海鲜类拉面的朋友绝对不容错过。

现在为了配合特色汤头的特色，分别使用4种面条。照片左边为琥珀、浓厚鯱所使用的中粗缩面条，可以说是札幌拉面的基本类型；往右为「鲜虾蚬仔酱油（海老しじみ醤油）」所使用的100%北海道产小麦的低加水中粗直面，是非常能吸附汤汁的类型；再往右为不使用动物类食材，使用日式高汤引出美味的中华拉面类「虎拉面（虎そば）」所使用的面条，为容易咬断的细直面；最右边为「沾面」所使用的全麦面粉的粗面条。讲究的面条也是乐趣之一。

国外游客也很多的「拉面 虎TORA」于2019年被刊登在享有「中国版米其林」的称号的「CtripGourmet List」上，参考此导览手册到处吃美食的中国游客非常的多，此店被刊登后想必会增加更多国外的游客吧。

店内到处都是店长所喜欢的音乐、时尚、文化，也有需要脱鞋的座位，在周末有许多携带小小孩的家庭客前来。

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札幌市的东边，距离中心区约30分钟车程，位于高速公路交流道附近，周围有厚别公园陆上竞技场、平冈公园等，「面屋琥张玖 KOHAKU 厚别店」就隐身在这娴静的住宅区中。不仅仅只有附近的当地客，也有拉面粉丝任特地开车远道而来，非常热闹。 「这边的店长也曾长年在义大利料理店担任厨师，汤头、酱料、香猪油、配料等食材几乎都坚持亲手制作」是连多田达人也不禁感叹的强调手制味道的名店。

多田达人：「猪肉、鸡肉、海鲜的三重奏汤头搭配的十分完美这一碗风味良好的拉面非常推荐味噌口味」，将北海道产不同熟成程度的2种红味噌、白味噌相互组合，再加入姜、苹果等15种天然食材，浓郁又柔和的味噌酱料诞生出多层次的美味，有许多人将浓郁又能轻松入口的汤头喝的一滴不剩。

除了基本的味噌、酱油、盐味外，还有提供创新拉面，其中最推荐的就是「泡菜炖煮拉面（キムチ煮込みらーめん）」，用大火炖煮自家制的泡菜与专用味噌，引出辣味和香气，与味噌合为一体是一碗层次丰富的拉面，中途加入生鸡蛋的蛋黄，就能转变为柔和的味道。

北海道产的猪大骨与猪脚炖煮而成的猪白汤；将用烤箱烧烤过后的一整只鸡与鸡骨搭配蔬菜一起炖煮而成的鸡白汤；从小鱼干、柴鱼片、根昆布取出的海鲜汤头，基底的汤头就是使用这三种汤头，配合拉面调整比例，还有一项美味秘诀那就是优质的「琥珀油」，将优质的猪脂肪加入香味蔬菜、水果等转移风味，是一款手制香味猪油。就连细节都十分讲究的手制美味千万要来品尝一次看看。

柔和的灯光、放置暖炉的宁静店内有着吧台座和普通桌位，还有需要脱鞋的座位就连亲子客也能悠闲用餐，停车场宽广，很适合开车前来吃拉面，新千岁机场所在的千岁市也有分店，用两家店铺替客人提供美味拉面。

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店铺‧设施内、设备等的消毒‧除菌‧清洁／设置除菌‧消毒液／每当客人进出店内时都会消毒／店铺‧设施内实施换气／员工实施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量体温／调整入店人数、座位间隔

札幌市中心的东边，在市内数一数二交通流量多的南乡大道内侧，从地铁东西线南乡7丁目车站步行5分钟左右的良好地理位置上有栋散发东方色彩的建筑物现身，以「无须多言（四の五の言わず）」为意思的日文当店名非常幽默。提供散发着强烈刺激感的拉面以及清爽有层次鲜味的柔和拉面，能够品尝到两款截然不同的拉面。

「风味的重点就是使用青山椒，是其他地方所没有的稀奇拉面。」菅原达人如此评价着「龙虎青山椒面」，撒在拉面碗中间的就是青山椒，将脸靠近拉面碗后青山椒特有的清凉香气让人鼻子发痒，使用自制的辣油、有着辛辣味的肉味噌、山椒、数种辣椒等创造出复杂的香辣味。

面条使用Q弹的平面条，配料的滑菇、日式腌茄子也十分有趣，推荐可以在剩下的汤头内加入白饭（145日元）品尝喔。

「龙虎青山椒面」的辣味基底就是数种辣椒，不单单只有辣味，还能感受到风味、鲜味、甜味的多层次味觉。辣味有分12个等级，1～5号免费，6号以后就需要追加费用，连最不辣的等级1号都能感受到一定程度的辛辣。

与辛辣的「龙虎青山椒面」相反就是「四五酱油」，有着深层口感的酱油味拉面，中细直面条与汤头非常绝配，口感良好的笋干、滑嫩柔软的叉烧也是一绝。

副餐的手制饺子也很热门，在店内将猪肉块制成粗绞肉来使用，蔬菜也是满满的，鼓鼓的多汁饺子内含满满馅料，由于不使用蒜头吃完过后也不用担心口臭。也有准备独创的甜醋，是十分讲究的一道料理。

店内墙壁使用古老的板材、古董家具、从天花板垂吊着灯笼照明…浓缩亚洲感的独特空间一定能加深旅行的回忆。


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店铺‧设施内实施换气／调整入店人数、座位间隔／员工实施配戴口罩‧洗手‧消毒‧漱口‧量体温／设置除菌‧消毒液／店铺‧设施内、设备等的消毒‧除菌‧清洁

※本文内容为2020年12月采访时之资讯，最新店铺详情请至官网查询

Text by: minna no kotoba sha

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