想尝试札幌拉面中最具代表的店家就不能错过这间位于札幌街头，以味噌拉面发祥店闻名的「味三平」(味の三平)。

札幌拉面的首次亮相是在昭和20年代的后半，由「味三平」创业者大宫守人先生从味噌汤中获得灵感而推出的料理。

二次世界大战后不久，日本有许多人都处于营养不足的情况。
「我想提供营养且美味的料理。医食同源，一碗料理就是一份餐点」。
守人先生秉持着如此的理念，使用了对身体有益的味噌与当时还未被普遍使用的大蒜，大量加上营养均衡的炒蔬菜，不断地重复试做。

试作出的味噌拉面先给常客试吃后，听取感想再不断地改良，经过数年后终于完成了令人满意的味道。
当时被称作为「味噌味面」，曾几何时就开始被称作为「味噌拉面」了。

1995年左右，「味三平」的味噌拉面开始被各大杂志所介绍，转眼间味噌拉面名气响遍全日本，日本人说到札幌的拉面就会想到味噌。

甚至，「味三平」还成为拉面配饭的先驱。 50几年前，为只吃拉面觉得不够满足的顾客提供白饭，所以顾客点餐时会说拉面配饭，此后开始流行起来。

热腾腾的拉面就诞生了。
最上面盛着的是炒过的洋葱、豆芽、高丽菜与绞肉。据店家表示虽然有试过用五花肉，但绞肉比较可以增加汤头的美味，也因此现在是使用绞肉。

对「味三平」来说，面条就是灵魂。也就是味噌拉面的特色之一卷卷面，就是由「味三平」创业者大宫守人首创的。

以前一般拉面都是配上直面，但是因为想做出能裹覆着浓厚汤汁，并且入口弹滑的面条，与制面公司西山制面一起开发出卷卷面。

澄澈白色的卷卷面，经过小火慢慢地煮透后，面条会呈现透明感与富有弹性的口感。

吃面时，可以感受到滑溜有点弹性的口感。而浓厚的汤头也意外的变得清爽美味。将面条仔细的裹上汤汁后，吃面时感觉就像是喝汤般浓郁滑顺。

60几年前，从常客不断地试吃再改良而诞生的味噌拉面，「味三平」现在仍然从顾客的反应中不断地调整改变汤头的味道与面条的粗细。

「职人是由顾客培育出来的！」
第二代传承人大宫秀雄如此说道。边承袭着基本的美味，元祖味噌拉面持续日益精进。


营业时间：11:00～19:00（L.O.18:30）
公休日：每周一、每月第二周周二（有变动的可能性）

札幌是拉面的激战区，据说光是札幌市内就有500、1000间的拉面店。而其中每天都吸引许多顾客大排长龙的超人气拉面店之一就是「面屋 彩未」。

「面屋 彩未」可以说是在札幌喜欢拉面的人无人不知无人不晓的名店。开店营业前就排满人潮的景象丝毫不稀奇。最近这几年不只是当地的居民，也吸引了许多观光客特别前往光顾。

「面屋 彩未」的拉面有味噌、酱油、盐味与辣味噌可以选择，但最受欢迎的当然还是味噌口味。而且造访的顾客中居然有8成的人都是点味噌拉面。

面条为中粗面的黄色卷卷面。加上炒豆芽、细洋葱、北海道梅花猪肉的叉烧肉与生姜泥。

老板奥雅彦表示「生姜和大蒜是我们店里拉面的灵魂」。

非常坚持使用日本国产的食材，尤其是决定高汤美味关键的生姜与大蒜更是精心严选。生姜是高知产的，大蒜只使用青森县产的。一开始开店时是从各家不同的蔬果店进货，但品质稍微有点落差与不同，因此现在直接和高知县与青森县的特定农家签约进货。

豚骨、蔬菜和大蒜精心熬煮出来的清汤中加入独家的味噌酱而完成的汤底。乍看之下似乎很浓厚，但入口之后发现并没有那么油腻，而是浓郁柔和的味道。

接着将生姜稍微拌到汤里后，喝起来更为清爽却浓郁，真是太不可思议的味道了。

朝向札幌拉面的主流风格迈进的「面屋 彩未」味噌拉面，味道果然是值得大排长龙品尝的。

最近延续札幌拉面的基本做法但加上独特风格的拉面店逐渐增多，其中我们要介绍从开店前就大排长龙的人气拉面店「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」。在这里你可以品尝到以传统的札幌拉面为基本做法，加上店家特别打造的汤底与面条，一碗独一无二的美味拉面。

「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」极力地使用北海道的食材，提供不添加化学调味料的拉面。
尤其面条使用的是北海道小麦，并且全部都由自家店里的制面机制造。而且制作出来的面非常受到好评，还卖到其他的店里。光是自己店内使用的面条就为了配合不同种类的拉面而准备了4种。

最初开始开店时并没有提供味噌拉面。单纯是因为老板古川先生本身不喜欢味噌拉面。
但是某一天他听到有顾客说札幌的味噌拉面店都使用化学调味料，所以一点都不美味。

「札幌的饮食文化好像被嘲笑了，十分的懊恼不甘心。想着北海道有这么多好的食材，那我就来做做看吧，从而开始制作了味噌拉面」

几乎所有食材都是北海道产的。而拉面中的固定角色笋干因为只有进口的，所以没有使用，以北海道厚泽部町产的炸牛蒡来取代。

小麦使用的是北海道小平町产的ルルロッソ品种。ルルロッソ本来是意大利面用的小麦。因为使用其他的北海道产的小麦时，若不添加黏着物的话就无法呈现味噌拉面的弹滑口感。试了好多种小麦后，决定采用小平町产的ルルロッソ。

一开始开店时提供的代表性料理为「海鲜豚骨酱油」。浓稠豚骨汤底的酱油拉面，特色是还添加了鱼高汤的汤冻。

汤冻中加了柚子皮，可以品尝到清爽的高汤味道。些许的酱汤冻搅拌融解后，一开始感到浓郁的汤头变的有点咸而且更为爽口。

这个汤冻的零感来自于在百货公司地下街品尝到的红茶布丁。甜蜜浓厚的布丁中带有红茶的苦涩味，从这之中发想出在浓稠的汤头中加入鱼高汤冻的想法。

延袭着传统札幌拉面的做法与风格，持续进化味道正是「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」的理念。在这里你可以享受到独创的札幌拉面口味。

除了以上我扪介绍的元祖味噌拉面、主流派超高人气的味噌拉面与创新的味噌拉面，札幌还有许多数不尽的美味拉面，你更喜欢哪一种呢？下次到札幌不妨多试吃比较吧！

Written by : Nobuhiro Kawashima