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北海道人的灵魂美食「带骨炸鸡」和「甜辣酱炸鸡」跟一般炸鸡哪里不同!?

北海道人的灵魂美食「带骨炸鸡」和「甜辣酱炸鸡」跟一般炸鸡哪里不同!?

公开日: 2019-08-29
更新日: 2019-09-13
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大家有听过带骨炸鸡(Zangi)吗?北海道的灵魂美食之一就是炸鸡等炸的食物。这次我们拜访了位于北海道钏路市,以带骨炸鸡闻名的老字号「鸟松」,以及由带骨炸鸡延伸出来的甜辣酱炸鸡(Zantare)创始店「南蛮酊」,还有将甜辣酱炸鸡进一步发扬光大的「炭烧鲜家 Tama鸟」(炭焼鮮家 たま鳥)。

带骨炸鸡(Zangi)是北海道各地居酒屋和定食店的招牌菜,一般是把鸡腿肉用酱油调味后,裹上淀粉下锅油炸。近年来还出现了章鱼或牡蛎等各类食材做的Zangi。

很多人一定认为带骨炸鸡和一般炸鸡是一样的,但对北海道人来说绝对不同。可是实际上又很难明确说明到底哪里不同。

首先让我们探索带骨炸鸡的起源地,位于钏路市的老字号「鸟松」吧!

在带骨炸鸡老字号「鸟松」了解带骨炸鸡的由来

在带骨炸鸡老字号「鸟松」了解带骨炸鸡的由来
▲离JR钏路站约15分钟的步行距离,座落于钏路市闹区一角的「鸟松」,对于还要去其他店小酌的人来说是很方便的地段。

「鸟松」在1958年创立当时原本是一间鸡肉串烧店,但现在它们的招牌菜是带骨炸鸡,另外还供应炸鸡翅和炸鸡腿等,是一家炸鸡专卖店。

▲负责料理的是第二代店主高仓先生

约于1960年左右,第一代店主接受了外来推销来的肉鸡,将鸡肉切成容易入口的大小,并炸成炸鸡供应,推出之后大受好评,于是店主便停止供应串烧鸡肉,改为炸鸡专卖店直至现今。

店主把大获好评的炸鸡肉块,取名为中文「炸鸡」意思的(ZAJI)(ザーギー),然后再加上幸运的运(鼻音N)(ン)的发音,就成为了带骨炸鸡Zangi的日文名称由来。

▲所谓带骨炸鸡是将鸡腿、鸡翅和鸡胸带骨油炸的炸鸡肉块的意思。

因为鸟松提供的带骨炸鸡是不固定部位的带骨鸡肉,所以上菜前会有一种期待的乐趣!

▲在准备带骨炸鸡的同时,高仓先生会尽量平均分配鸡肉的部位。

除了带骨炸鸡以外,「鸟松」还是有提供主流的去骨炸鸡,但点菜时记得要特别注明「去骨」喔!

▲在「鸟松」点的带骨炸鸡基本上是带骨的!带骨炸鸡580日元,去骨炸鸡690日元(皆含税)

带骨炸鸡最原始的吃法是带骨鸡肉沾酱吃!

带骨炸鸡老字号的其中一项特色是沾酱吃。虽然鸡肉已经先用盐调过味,但最经典的吃法是再稍微加点桌上的盐、胡椒粉或辣椒等调味料。

▲把带骨炸鸡稍微沾上辣酱后,仍不失松脆口感。

这种特制酱汁是第一代店主走遍日本,比较过各式各样的酱汁和调味料才研究出来的,而第二代店主高仓先生也将此美味的独门配方传承了下来。

▲无骨炸鸡沾上酱汁也很搭!温和不刺激的甜辣酱汁多种口味交织在一起,风味独特,带出鸡肉鲜嫩多汁的口感。

带骨炸鸡最原始的吃法是,将带骨鸡肉沾上清爽的酱汁食用。吃法因人而异,可以不沾酱直接吃,也可以尽情的加上盐和胡椒粉。
鸟松提供外带服务,还会另外附上沾酱喔!

▲沾上酱汁吃后胃口大开,一口气吃完一盘!

在「鸟松」诞生的带骨炸鸡后来在钏路市周边的饭店,甚至是整个北海道流传开来。在广为流传的过程中,无骨鸡肉成为主流,其他还出现了鸡肉以外的食材。还有另外延伸出的一种已淋上酱汁的带骨炸鸡,也就是「甜辣酱炸鸡」。

接下来,就让我们来介绍带骨炸鸡的延伸料理「甜辣酱炸鸡(Zantare)」(ザンタレ)。

  • Torimatsu
    鳥松
    • 地址 〒085-0013 北海道釧路市栄町3-1/3-1, Sakaemachi, Kushiro-shi, Hokkaido, 085-0013, Japan
    • 电话号码 0154-22-9761

    营业时间:17:00~次日0:30
    公休日:周日及新年假期

前往带骨炸鸡延伸料理「甜辣酱炸鸡」的创始店「南蛮酊」

前往带骨炸鸡延伸料理「甜辣酱炸鸡」的创始店「南蛮酊」
▲距离JR钏路站约20分钟车程,位于钏路町钏路湿原附近的「南蛮酊」。

「南蛮酊」有提供已淋上酱汁的甜辣酱炸鸡,还有定食类和盖饭类料理。「南蛮酊」在1980年左右的创业初期是位于钏路市市内的闹区里的,当时供应居酒屋菜品的同时,还有供应宴席料理。

由于很多冰上曲棍球选手常前来用餐,因此「南蛮酊」想提供更多大分量料理,于是便将钏路市市内很受欢迎的带骨炸鸡盛满并淋上酱汁,作为宴席料理供应。后来广受好评,品尝过的客人都问这道料理是什么。

▲图中为「南蛮酊」的甜辣酱炸鸡 950日元(含税)。使用了7~8块切半的鸡腿肉,约700g重。

「南蛮酊」 把淋上酱汁的带骨炸鸡命名为甜辣酱炸鸡,以定食或外带的料理提供,一下热卖。至今前往「南蛮酊」的8成客人都会点甜辣酱炸鸡这道菜,甜辣酱炸鸡也因而成为招牌菜。

▲加350日元(含税)就可以改成定食套餐,附白饭、小菜、酱菜和味噌汤(或汤),份量不小!

因为一盘的份量不少,所以加点其他定食或盖饭,然后再2~3人分食甜辣酱炸鸡的人很多。另外因为可以外带,所以也很适合当点心或宵夜!?

饥肠辘辘的人可能可以一次吃光一盘甜辣酱炸鸡,但怕吃不完的人可以点半份,所以不用担心。

▲半份甜辣酱炸鸡 600日元(含税)一样只要再加上350日元(含税),就可改为定食套餐。

甜辣酱炸鸡的特色是,端上桌前就能闻到酸酸甜甜的香味。酱汁是用酱油、砂糖和醋调味而成,醋减轻了大份油炸食物的油腻感。

▲因为不觉得油腻,所以可以一口气吃完!

如果想再尝不同口味,可以试试辣酱。甜辣酱炸鸡的酱汁裡,有加辣椒和Tabasco辣椒酱,还有加切片的洋葱加重口味。辣椒会让舌尖感觉辛辣,但又不会过辣,是甜甜辣辣的口感。

▲图为半份辣酱炸鸡600日元(含税),也可改为定食套餐。

现在北海道各地提供甜辣酱炸鸡的店多了很多,都可以吃到甜辣酱炸鸡定食和甜辣酱炸鸡盖饭。
最后要介绍的是位于钏路市内,一家升级的甜辣酱炸鸡的店。

  • Nanbantei
    南蛮酊
    • 地址 〒088-2145 北海道釧路郡釧路町遠矢1-39/1-39, Toya, Kushiro-cho Kushiro-gun, Hokkaido, 088-2145, Japan
    • 电话号码 0154-40-3117

    营业时间:11:00~21:00(L.O.20:30)
    公休日:周一、奇数周的周二(遇公众假期则营业,改翌日休)

在「炭烧鲜家 Tama鸟」(炭焼鮮家 たま鳥)感受进一步升级的甜辣酱炸鸡

在「炭烧鲜家 Tama鸟」(炭焼鮮家 たま鳥)感受进一步升级的甜辣酱炸鸡
▲「炭烧鲜家 Tama鸟」位于距离JR钏路站约10分钟车程,钏路市区的住宅区一角。

创立于1999年(平成11年)的「炭烧鲜家 Tama鸟」,是一间提供串烧、油炸菜品、鸡蛋料理的居酒屋。2015年在钏路的甜辣酱炸鸡大赛中,该店的甜辣酱炸鸡获得优胜,因而受到大家瞩目。

▲白酱甜辣酱炸鸡580日元(未税)是像沙拉的甜辣酱炸鸡。

这里独创的甜辣酱炸鸡是将切成五块的带骨炸鸡放到垫底的圆白菜上,加上类似法式酱汁的原创白酱。这种酱汁特色是没有什么酸味,只有甜味,配饭口感也很合,口味清爽。

这种甜辣酱炸鸡不像一般油炸的菜一样,很油容易吃腻,所以可以一口气吃完,当作一盘小菜或用来下酒刚刚好。

▲请大家务必尝尝店家引以为豪的鸡蛋料理!像甜点般甘甜的煎蛋作为最后一道菜挺不错的!
  • Sumibisenya Tamatori
    炭焼鮮家 たま鳥
    • 地址 〒085-0045 北海道釧路市住之江町12-35/12-35, Suminoecho, Kushiro-shi, Hokkaido, 085-0045, Japan
    • 电话号码 0154-32-3818

    营业时间:11:30~14:00、17:30~24:00(L.O.23:30)
    公休日:周三、周日和公众假期的白天

在北海道的定食店或居酒屋里,一般都会有带骨炸鸡,以及从带骨炸鸡发展出来的甜辣酱炸鸡。乍看之下甜辣酱炸鸡跟一般炸鸡很类似,去到老字号或发源店试吃比较过,两者却是似是而非,所以其差异是不实际品尝就不会了解的。
实际到当地品尝后,一定可以体会到为什么北海道人会坚持认为「带骨炸鸡和一般炸鸡是不同的」。

Written by : Nobuhiro Kawashima

※文章公开时的信息
※上述菜单内容或者价格可能会有变动
※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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