食物就是要上镜又健康!日本2017年度菜肴结果出炉 鸡胸肉料理成饮食新宠

食物就是要上镜又健康!日本2017年度菜肴结果出炉 鸡胸肉料理成饮食新宠

Update: 2018-01-16

很快地2017年即将结束,日本许多电视台开始播放年终岁末特别节目,今年的新语.流行语大赏票选结果也已经公布,各个单位都开始回顾今年所发生的诸多大小事。其中「今年の一皿(年度菜肴)」,正是反映了每年日本饮食文化变迁的指标。

「年度菜肴」将日本饮食文化世世代代传承下去

「年度菜肴」将日本饮食文化世世代代传承下去

GURUNAVI总研为了将日本优异的饮食文化作为全人类的共同遗产好好保存、纪录、传承下去,2014年开始颁布「今年の一皿」(年度菜肴),将每一年最能够反映当年饮食流行及趋势的料理作为当年的年度菜肴记录下来。
年度菜肴的鉴定方法是先从餐饮资讯网GURUNAVI庞大的资料库里,挑选出40个搜索次数及排名上升浮动达一定标准的单词,接着再透过GURUNAVI会员的民意调查及传媒有关人士的审查,选出几个提名入围的选手。最后再以「当年度蔚为流行、话题的事物」、「与当年度社会变动密切相关,能够反映世态变化的事物」以及「具有作为饮食文化纪录、保存并延续给后人的价值的事物」三个条件来从入围的单词里决定今年的年度菜肴。

2017年的年度菜肴-「鸡胸肉料理」!

2017年的年度菜肴-「鸡胸肉料理」!

荣登2017年年度菜肴的鸡胸肉料理
在记者发布会上代表鸡胸肉料理出席领奖的是鹿儿岛县知事三反园讯先生(右),以及ナンチク股份公司总经理兼ナンチクファーム股份公司社长的北野良夫先生(左)。

在鸡的众多部位之中脱颖而出的不是鸡腿,也不是鸡翅,而是鸡胸肉。
无论是日本还是中国大部分人都比较喜欢吃脂肪含量较高的鸡腿肉,但当今社会高临化且越来越讲求饮食健康,避免吃下过多糖分、脂肪,讲求适度摄取蛋白质的人也越来越多,蛋白质含量丰富、脂肪量低的鸡胸肉也开始受到关注。

虽然鸡胸肉由于脂肪含量低,煮熟之后口感容易变硬,吃起来较为干柴,但近几年研发出的盐麴腌渍法、低温真空调理法等等烹调方式,使得鸡胸肉加热过后也依然能保有鲜嫩柔软的口感。特别是今年将鸡胸肉拌入蔬菜、水果中,作为主食摄取的鸡胸肉沙拉相当受欢迎。

北野良夫先生表示,除了已经成功商品化并上市的放养鸡胸肉生火腿之外,往后希望能开发出让民众在家中也能享用鸡胸肉寿喜烧、鸡胸肉火锅等等的全新料理食材给大家。

除了味道之外,鸡胸肉还拥有丰富的组氨酸二肽,具有抗疲劳及抗氧化的效果。身为东京疲劳.睡眠诊所院长的医学博士梶本修身先生认为,鸡胸肉不只有像咖啡因一样削减疲劳感的功效,甚至还能直接消除、舒缓疲劳。

准大奖「强碳酸饮料」&人气急速晋升奖「韩式芝士炒鸡」

准大奖「强碳酸饮料」&人气急速晋升奖「韩式芝士炒鸡」

与「年度菜肴」之名擦身而过的准大奖是「强碳酸饮料」一词,其实这个词在2016年就受到提名,今年一样是食品界的趋势潮流之一。气泡水的生产量在近十年增长约7倍之多,在近期流行起来的气泡酒里以柠檬沙瓦、High Ball最受欢迎,也因此提供「强碳酸」酒类饮料的饮食店也越来越多,无非是想要赶上近期这气泡饮料的风潮。况且气泡饮料原本就是孩童及青少年热爱的饮品之一,不分年纪与性别都能自由享用气泡饮料滑过咽喉时的痛快滋味,相信无论是大人、小孩都难以抗拒气泡饮料的独特魅力。

而今年获得人气急速晋升奖的是近年相当风行的「チーズタッカルビ(韩式芝士炒鸡)」,将鸡肉用韩式酱汁拌炒后,放在扑满芝士的炙热铁盘上,芝士因受热而牵丝拉长的画面令人食指大动,在社群媒体上也常看到大家上传一张张芝士牵丝拉长的可口美照。也因此瑞士烤芝士、芝士锅等能如瀑布般流泄的芝士菜肴大受欢迎,网络使用者的搜索次数在短时间内大幅提高,尤其是「チーズタッカルビ(韩式芝士炒鸡)」一词的搜索次数与前年相比更是提高了1500倍之多。

其他入围的词汇还有使用抹茶、焙茶等日本茶叶所制作的西式甜点「日本茶スイーツ(日本茶甜点)」、因其切面能呈现出食材的绚丽而拥有「萌断面」之称的「フォトジェニックサンドイッチ(抢镜吐司)」,以及从原料、制作方法到品牌都既精致又引人入胜,让人感觉走在时尚尖端的新潮日本酒「ネオ日本酒(Neo 日本酒)」等三个词汇。

历年的「年度菜肴」

过去曾得奖的年度菜肴的料理如下。

2014年是「年度菜肴」首次颁发,当年由于日本农林水产省宣布进行第六次产业化政策,因此当年作为政策一环的「ジビエ料理(Gibier料理)」便获选为当年的年度菜肴。

2015年的年度菜肴是将日本传统美食御饭团重新定义,主张不用捏就能包好饭团的神奇发想,令民众大呼新奇的「おにぎらず(御饭不用团)」。

而2016年的第三回年度菜肴是「パクチー料理(香菜料理)」,原本被视为料理配角的香菜一改前例,出现香菜火锅、香菜沙拉、香菜鸡尾酒等神奇料理,甚至出现用来指超级爱吃香菜的人所诞生的词汇「パクチスト」。每一年的年度菜肴都充分代表了当年度的流行与饮食风潮。

2017年的料理关键词-「健康志向(健康取向)」&「SNS映え(晒美照)」

「年度菜肴」:鶏むね肉料理(鸡胸肉料理)
准大奖:强炭酸ドリンク(强碳酸饮料)
人气急速晋升奖:チーズタッカルビ(韩式芝士炒鸡)
入围:日本茶スイーツ(日本茶甜点)、フォトジェニックサンドイッチ(抢镜吐司)、ネオ日本酒(Neo 日本酒)

想必鸡胸肉料理一词最能代表近年人们越来越重视饮食健康的心理。而韩式芝士炒鸡、抢镜吐司等新潮餐点更是与今年最流行的社群晒美照风气密不可分。各位在2017年的尾巴也别忘了试试代表了日本今年「食代趋势」的热门料理呀!

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