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在东京遇见法式甜点 内行人才知道的大师级甜食

在东京遇见法式甜点 内行人才知道的大师级甜食

公开日: 2019-06-21
更新日: 2020-10-27
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身为甜点重镇的东京,甜点店、蛋糕店不论是密度或精致度都高得惊人。是否曾经在日本旅游时,驻足于百货商场的橱窗前,看着一个个宛若珠宝般的精致蛋糕而怦然心动呢?今天要带大家品尝在东京顶极美味的法式甜点,身为精致甜点发祥地的法国,碰上日本这样追求极致完美的国家,迸出的华丽火花总是令人相当期待。
今天介绍的4家店家,主厨们或者是法籍主厨、或是曾留法修习,不仅在日本拥有超高人气,更是中、日烘焙业间口耳相传的大师级甜点,此外还会为大家介绍多款得过世界大奖的甜点作品,每一款都是世界级的美味,跟着我们一起前往东京法式甜点的新境地吧!

【asterisque】 像星星般闪亮亮的精巧甜蜜 不只美味也美丽的甜点

【asterisque】 像星星般闪亮亮的精巧甜蜜 不只美味也美丽的甜点

asterisque 是由获奖无数的日本甜点大师--和泉光一所创立的,位于距离涉谷和新宿皆约10分钟车程的高级地段--代代木上原,有着大大的落地窗以及可以直接看到师父烘焙现场的透明隔间,外观相当简约而时尚。也因为可以直接看到厨房制作甜点的设计,似乎可以清楚感受到跃动在店里,令人幸福的甜蜜空气。

在名厨的甜点店,品尝到的不只是美味,还有名厨的个人风格与感性。 asterisque 在许多法式传统甜点的基础上,加上了带有主厨风格的变化,就像是为一位富有内涵的美女,画上了精致的彩妆,显得更楚楚动人。 asterisque 的甜点美味是当然,但是连装饰、配色都是那么的恰到好处,少一分则太单调、多一分则太过艳丽,和泉光一主厨用娴熟的技巧,将甜点一切都配置得相当刚好。

法式甜点就是新鲜才迷人,加上制作过程繁复,所以一次出炉的蛋糕是有限的,也因为顾客络绎不绝,展示窗里的蛋糕常常很快就销售一空,但别担心,厨房里忙进忙出的甜点师傅们,会不断制作新鲜蛋糕补货,如果现场没看到想要的蛋糕,不仿等等看,或是询问现场亲切的服务人员!

Mirage WPTC 香橙巧克力多层次蛋糕 价格:590日元(含税)

这款香橙巧克力蛋糕,是在世界甜点大赛 WPTC(world pastry team championship)获奖
甜点。由巧克力片、巧克力奶油、香橙奶油、榛果饼干、酥脆坚果层层堆叠,最外面再淋上苦甜的巧克力酱。巧克力因为拌入了柑橘,因此能在浓郁的巧克力韵味中再带出一丝清爽,落入舌尖的层次感相当令人惊艳。不同甜度、质地的巧克力,搭配上主厨老家爱媛县产的柑橘,是一款不只美味,更富有主厨个人特色的甜点,获得世界大奖果然名不虚传。

mont-blanc cremer 栗子蒙布朗 价格:590日元(含税)

这款蒙布朗是店长推荐的人气甜点,与一般的蒙布朗构造不同,最下面是酥脆爽口而且打的很轻盈的蛋白霜,在此之上才是一层一层盘旋而上的栗子酱。栗子采用的日本的和栗,味道上跟欧洲的栗子比起来较为温柔,不会过甜的口味深受各年龄层的饕客喜爱。在法式经典甜点基础上增添巧思,加上使用严选的食材,是这款栗子蒙布朗长年来深受爱载的重要原因。

fraisier 草莓鲜奶油蛋糕 价格:530日元(含税)

很多人都说,要看一间甜点店的功力如何,最简单的辨明方式就是看他们的草莓鲜奶油蛋糕(ショートケーキ),这种从便利商店到高级大饭店都有推出的蛋糕,要如何做出产品区隔?并在顾客脑中记上一笔鲜明的记忆,这就相当考验主厨的功力了。而 asterisque 则完美地做到了!每一颗精挑细选的草莓,漂亮地排在蛋糕中,微酸的草莓碰上甜度调整得宜的鲜奶油,酸酸甜甜的滋味相当迷人,也因为两者都保有独特的清爽滋味,让人尝过后即使过了很久都还感到唇齿留香。宛如珠宝一般闪烁动人的外表,是一款让人感到恋爱滋味的甜点

水果、榛果巧可力片 价格:1200日元(含税)

除了新鲜蛋糕之外,和泉光一对于巧克力的创作也相当拿手,店里也贩卖着可以常温带走的巧克力片。每一块是饱含主厨创意的创作巧克力,有柑橘、莓果、坚果等不同口味,不仅味道特别,装饰也如艺术品般美丽,离开店前不仿挑一片带回家,跟家人、朋友一起分享在店里感受到的美味悸动吧!

  • asterisque
    アステリスク
    • 地址 1-26-16, Uehara, Shibuya-ku, Tokyo, 151-0064, Japan
    • 营业时间:10:00~20:00
      公休日:星期一

【CRIOLLO】法国主厨原汁原味的法式甜点

【CRIOLLO】法国主厨原汁原味的法式甜点

来自法国,并拿过多项世界比赛大奖的甜点大师Antoine Santos ,曾任法国、瑞士、德国欧洲各地名店甜点主厨,在二十几年前,为了培养糖雕的平衡感,而来到日本学习花道,从此结下与日本的缘分,曾开设烘焙学校,最后在神户和东京开了CRIOLLO 甜点店。
CRIOLLO 甜点店的本店在东京都板桥区的小竹向原,因为离市中心有段距离,所以今天向大家介绍的是来日本观光时较易抵达,位于中目黑的分店。

待会要介绍的就是 Antoine 主厨在世界大赛得奖的作品,以及中目黑店店长推荐的蛋糕

Jack 2016 Top of Patissier(トップ・オブ・パティシエ)优胜蛋糕 价格:650日元(含税)

这是CRIOLLO副主厨 Shohei 在顶尖甜点师大赛(Top of Patissier)的优胜作品。由果仁酱、香草、和巧克力组合而成,焦糖酱混入胡桃,夹住了下层巧克力海绵蛋糕体,所以同时可以吃到坚果酥脆的口感和蛋糕体的丝滑,接着则是香草混合了焦糖,以及巧克力双层慕斯堆叠而上,许多许多不同的口感,很完美的融合在这颗小小的蛋糕里,每一口都让人感到惊喜。

Nirvana 黑莓茶慕斯巧克力蛋糕 价格:520日元(含税)

这款是世界大赛petit cake小蛋糕部门(世界コンクール・プチガトー部门)的优胜蛋糕,入口即化的巧克力和黑莓茶的幕斯、黑莓果冻混合在一起,是一款味道跟外表都相当华丽的蛋糕。莓果类果然还是巧克力永远的最佳搭档,酸酸的黑莓配上甜甜的巧克力,仿佛恋爱般酸甜的滋味,配上装饰得宛如珠宝般的外表,是一款相当讨喜的甜点

Gaia焦糖香草慕斯蛋糕 价格:650日元(含税)

这款 Gaia 世界大赛优胜慕斯部门优胜蛋糕(世界コンクール・アントルメ部门)更是店里的招牌甜点。由入口即化的香草慕斯配上滑顺的焦糖慕斯,加上一层坚果组成的蛋糕体,一口咬下慕斯的滑润配上酥脆的坚果,在大相异趣口感却彼此平衡得相当好,另外焦糖炒的浓厚且深层的味道,更让这个甜点增添了大人成熟韵味。

CRIOLLO 这间店虽小但含金量相当高,有许多世界大赛的优胜甜点,而每块甜点也妆点得宛如珠宝一般,高质感的店家设计不仅吸引懂得生活的日本客人,也吸引了许多外国客人,甚至还有许多法国人慕名而来,加上店址位于有着外国风情的中目黑,让人有种不是在东京而是置身于香榭大道的错觉呢!

  • CRIOLLO nakamekuro
    クリオロ 中目黒店
    • 地址 103, Nakameguro Arena, 1-1-23-1, Kamimeguro, Meguro-ku, Tokyo, 153-0051, Japan
    • 营业时间:星期日到四 11:00~20:00  星期五、六 11:00~21:00
      公休日:不固定

【Toshi Yoroizuka】是酒吧还是甜点店?到六本木来场大人的甜蜜约会

【Toshi Yoroizuka】是酒吧还是甜点店?到六本木来场大人的甜蜜约会

Toshi Yoroizuka的主厨,铠冢俊彦在日本无人不知无人不晓的甜点大师,三十岁时前往欧洲修习,曾任职于瑞士、巴黎最古老甜点店Stohrer、比利时米其林三星餐厅Bruneau,铠冢俊彦主厨的创作包含欧洲各国甜点精髓,时而内敛,时而奔放,总是能带给人无限惊喜。

一走进Toshi Yoroizuka 位于六本木Midtown 的分店,就像走进日剧场景一般,低调奢华的内装,转入座位区映入眼帘的是一座大吧台,没错!今天要介绍的是在吧台边,由专业甜点师傅现做的甜点

也因为新鲜现点现做的缘故,Toshi Yoroizuka 能提供的不仅是蛋糕而已,加上搭配冰淇淋或雪酪、酱汁,多样表现手法,一道道丰富而多变化的甜点,给顾客们不止味觉也是嗅觉和视觉的盛宴。

在品尝甜点前,会先送上一杯冷汤,因为主厨认为精致的甜点都是在大餐后享用,于是为了让顾客们在最佳的状态下品尝甜点,所以先送上咸汤,模拟吃过主食的味蕾,也因为先尝过一点冷的咸汤,因此在待会再品味甜食时,味蕾会更敏锐,更能吃出甜点的层次。
照片里是牛蒡蔬菜汤,汤品也有可能会依照季节不同而更换!

师傅正在现做甜点中,从水果开始就是新鲜现切,让人无限期待!

師傅正在現做甜點中,從水果開始就是新鮮現切,讓人無限期待!

这道甜点是主厨的得意之作,非常有创意的使用了蓝纹芝士(Gorgonzola)作为热蛋糕的基底,烤的焦香热腾腾的蛋糕,拍配上由开心果制成的冰淇淋。浓郁的冰淇淋、微带咸味的芝士、味道丰润的开心果、香气十足的榛果慕斯,仿佛一首四重奏般,每个食材都如主角般亮丽抢眼,但彼此间又能相当和谐地彰显出各自的特色。此外这款甜点也很适合搭配红酒一起品尝,红酒配甜点是一般来说相当少见的搭配,但主厨在设计这款甜点时,并不仅是以一个蛋糕这样的概念设计,而是像是一个套餐这样的设计,所以连佐酒的可能性都也预先设想好了。
在东京最高级的六本木,一边尝甜点、一边品红酒,来场高格调的大人的约会吧!

季节限定水果法式千层酥冰淇淋(Millefeuille au La vie en rose)价格:1350日元(含税)

首先,必须说这道甜点真的是太好吃了!这道Millefeuille 是Toshi Yoroizuka 的人气料理,圆形的千层酥烤的非常酥脆,先放入一块千层酥,上面挤上奶油酱后,再叠上一块千层酥,之后再挤上一层奶油酱,接着在奶油酱上放入当季现切限定的水果,照片里使用的是很稀有的洋梨,这道甜点会随着季节不同,更换当季最美味的水果和搭配的幕斯及冰淇淋,所以每个季节来都会有不一样的惊喜。像是照片里的洋梨甜度很高却非常清爽,搭配千层酥和焦糖真的是好吃极了!目前洋梨口味虽然已经结束了,但接下来换上的是 Toshi Yoroizuka 特别跟契约农家签约采购的顶级草莓,更是让人超级期待的!为了给顾客最高级的享受,店家不计成本的搜寻最美味的素材,也很令人感动。
而这道甜点不仅口感变化丰富、摆盘也相当美丽,当师父一放上最上面像是金箔的拉糖薄片,忍不住让现场采访的编辑都直呼真的太美丽了。

除了今天介绍的千层酥和蓝纹乳酪开心果之外,Toshi Yoroizuka还有舒芙蕾、蒙布朗(浮岛)、巧克力圣代等人气甜点,除了蓝纹乳酪冰淇淋其他的甜点都会随着季节更换当季最美味的食材,经典老店但还能不断的推陈出新,真的很佩服铠冢俊彦主厨丰沛的创作力和用心。
Toshi Yoroizuka 的甜点就像一道道艺术品,而最令人怦然心动的是,坐在吧台边看师傅新鲜现做甜点,就像见证一个艺术品诞生一般,不只是味觉更是五感的完整享受。

  • Toshi Yoroizuka Mid Town
    トシ・ヨロイヅカ 六本木店
    • 地址 9-7-2 Akasaka, Minato-ku, Tokyo Midtown Tokyo East 1F B-0104
    • 营业时间:11:00~21:00
      公休日:星期二

【IL PLEUT SUR LA SEINE】认真面对好食材的单纯美味

【IL PLEUT SUR LA SEINE】认真面对好食材的单纯美味

接下来介绍的「IL PLEUT SUR LA SEINE」位于代官山茑屋书店旁边,店名的意思是塞纳河上的小雨,这是主厨弓田亨先生第一次到法国研修时,触动主厨内心的一个回忆,店里的主色水蓝色,也是回忆中关于塞纳河的颜色。弓田亨主厨一直保有着最初制作甜点的初衷,采用时令的食材,每一样甜点不使用超过三种配料,不做过多的矫饰,而是将食材的美味真实的传递出来。 「less is more」IL PLEUT SUR LA SEINE的甜点外表简朴,但更可以感觉到主厨对于食材的尊重和坚持。

Tranche Champenoise 香槟巧克力莓果蛋糕(トランシュ・シャンプノワーズ)价格:670日元(含税)

这款香槟巧克力莓果蛋糕是IL PLEUT SUR LA SEINE的招牌长青款,由弓田亨主厨的旧识Denis Ruffel 创作的原创甜点,外层由柔软的黑巧克力包裹着浸过香槟的内馅和白桃。这个甜点宛如一支在味蕾上舞蹈的绚丽华尔滋,初尝外层黑巧克力,便被那醇厚且苦甜适中的滋味吸引,酸酸甜甜的覆盆莓,如同一个个轻巧的舞蹈动作,最后沁入鼻腔回旋而上的香槟香气,将整个甜点更推上了一个层次。是款在别的地方没见过令人相当惊艳的巧克力蛋糕

柑橘鲜奶油蛋糕(オレンジのショートケーキ) 价格:670日元(含税)

看似简单的柑橘鲜奶油蛋糕,它的奥妙之处在于如羽毛般轻盈的鲜奶油,非常柔软、没有一丝一毫的油腻,完全打破一般人对于鲜奶油的印象。酒渍过的柑橘巧妙的平衡了蛋糕整体的甜度,有时这样返璞归真的美味更能疗愈人心呢!
(柑橘鲜奶油蛋糕为6~11月期间限定)

  • IL PLEUT SUR LA SEINE
    イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ
    • 地址 2F, Daikanyama Forum, 17-16, Sarugakucho, Shibuya-ku, Tokyo, 150-0033, Japan
    • 营业时间:10:30~19:30(L.O.:19'00)
      公休日:星期二、每个月第2周与第4周的星期三

在步调紧凑的旅程之间,甜点是一个能让旅人短暂歇息的幸福驿站,舒缓因舟车劳顿而疲累的身心。走进如繁花盛开的甜点店,品尝着主厨们挥洒在方寸蛋糕上的创意,这样一段享受甜点的片刻,或许就成为整趟旅行最难以忘怀的亮点。今天精选的四间店家,不仅精致美味,也都离旅客们喜爱的闹区很近,非常推荐在安排东京之旅时,让这些甜点店,成为购物观光间的美丽逗点。

文 / 王文君

※文章公开时的信息
※上述菜单内容或者价格可能会有变动
※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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