日本的食物种类丰富且变化多端，有许多都是承载着日本的历史与传统，虽说是供人食用的东西，却能够从其中看见日本料理职人的细腻与用心，让联合国教科文组织也认可日本食物的意义与价值。

无论是拥有浓郁汤头的拉面、宛如奶油般柔软鲜嫩的生鱼片，还是大阪烧、串烤等平价国民美食，都让来自各国的旅人为之倾倒与沉醉，光是日本食物这主题就能够开场永无止尽的狂欢派对。那么赶紧来看看这25种一定要亲自在日本吃一次的日本美食有哪些吧！

面食可以说是日本食文化的中流砥柱，从成份、制法、粗细，以及搭配汤头或佐料等差异来分出非常多派系。

日本美食1. 拉面
拉面（ラーメン）可以说是日本最流行及大众的面食，虽然拉面最一开始是起源于中国，是到1900年代才开始于东京传开至日本全国。而这看似简单却蕴含深度的料理如今已深根蒂固于日本文化之中，成为日本人最熟悉的好滋味，也是观光客到日本不惜花时间排队也要吃上一碗的经典美食。按照汤头大致上又分为味噌拉面、豚骨拉面、酱油拉面、鸡汤拉面，还有可以说和拉面是同门师兄弟的沾面。

日本美食2. 荞麦面
荞麦面（そば）顾名思义就是一种使用荞麦粉制成的面条，通常是，又分为煮熟冰镇后用竹篮盛装，搭配撒了葱末的酱油露、海苔丝、芥末吃的ざるそば，以及放入热汤里吃的かけそば。此外日本的荞麦面餐厅几乎都会推出将荞麦面搭配天妇罗一起供应的组合。

日本美食3. 乌冬面
乌冬面最早起源于西元700年的中国，并在1000年后迅速传递并生根于日本，并且乌冬面的制面工法至今依然是需要深度钻研与精进的传统技法之一。白抛软嫩却带有丰富嚼劲的乌冬面和荞麦面一样，冷热皆得宜，要吃热的可以配上柴鱼高汤或是酱油高汤，或者是更为浓郁的日式咖喱酱。乌冬冷面则是会配上淡味酱汁与几样配菜吃，常在夏季用作主食开胃消暑。

虽然因为禁止边走边吃以及没有舒适用餐环境的关系，日本并不像中国一样有非常多种路边摊美食可供选择。不过依然还是能在日本街头巷尾或是餐厅里找到值得一尝的街边美食，尤其是祭典或花火大会之类的特殊活动时更是不能错过品尝这些平价又带有亲切感小吃的大好机会！

日本美食4. 饺子
饺子虽然是中国来的料理，但许多旅人如今到了日本也都会指定要一试其滋味，因为日本的饺子皮薄、肉汁香并带有酥脆的口感，与中国人一般常吃的饺子不太一样却又迷人。现在在日本已将饺子视为一种配菜，像是拉面店或居酒屋都能看见，甚至还能在定食屋看见饺子配白饭吃的饺子套餐。

日本美食5. 章鱼烧
将章鱼块加进面团中煎烤成圆球状，再加上酱汁、蛋黄酱、柴鱼片等配料即能品尝的章鱼烧是人人都认识的日本知名小吃，最初是起源于大阪当地，但如今在日本全国都能吃得到这老少咸宜的美味，在日本还有连锁的章鱼烧店，并且在祭典活动、花火大会的摊贩上也很常见。

日本美食6. 鲷鱼烧
鲷鱼烧是一种用饼皮裹着红豆馅的日式点心，其名称由来是因为最常见的就是用鲷鱼当作造型来呈现。除了经典的红豆馅之外，奶油、巧克力之类的口味也很常见，甚至现在还会有加入绿色外皮的抹茶口味鲷鱼烧。大多数的鲷鱼烧店家都是街边店家，因此说到散策美食不少人脑中第一个想到的都会是鲷鱼烧。

日本美食7. 团子
将米捣成泥状之后揉成团的团子口感有些类似麻糬或汤圆，在日本经常会搭配甜酱油、红豆之类的配料一起吃，所以主要都是甜的居多。在日本超市非常地常见，但在东京也有不少专卖店会贩售特殊季节限定口味，而且在日本的动漫游戏作品中也常会出现红白绿三个颜色串起的团子。

日本是个四面环海的岛国，因此水产渔获种类相当丰富，无论是虾蟹贝壳类，还是鲑鱼、金枪鱼、花枝、章鱼都能吃得到，食材的不同加上料理方式的不同就能搭出千变万化的组合，让人屡试不爽。在东京最著名的鱼市场就是鼎鼎大名的筑地市场以及从筑地场内市场搬迁过去的丰洲市场，这两地有各种来自太平洋的新鲜海产渔获，最著名的就是每年竞标都创下惊天价的黑鲔鱼。

日本美食8. 天妇罗
狭义上来说天妇罗是指食材沾上面衣油炸的食物，最常用来制作天妇罗的海鲜食材有虾子、花枝、扇贝等等。在日本会将天妇罗搭配盐或是沾柴鱼酱汁吃，一旁还会用白萝卜丝点缀，再搭配荞麦面或是白饭做主食一起吃。

日本美食9. 寿司
寿司大概是最具代表性的日本料理，在醋饭上摆着新鲜海鲜食材的寿司看起来就像是精巧的珠宝饰品一样让人喜爱。在东京有非常多成功在米其林摘星的高级寿司亭，不过如果预算没这么充足的话，在回转寿司一样能用小资吃到寿司。

而在餐厅里寿司的名称大多都会用上头摆的食材来命名，最受大众喜爱的就是金枪鱼寿司了，且光是金枪鱼就能因部位而有不同的名称及滋味，其它像海胆、鲑鱼、鲭鱼、鰤鱼，以及各种当季时令渔获等等也都很值得一吃。

日本美食10. 生鱼片
说到寿司便不能忘的就是生鱼片，虽然一般外国人对于生鱼片的接受度没有像寿司这么高，但不可否认地为之着迷的人也是不少。尤其生鱼片讲求渔获的新鲜及师傅的刀工，算是非常非常讲求地域性以及料理人专业技术的一道日本料理，因此更吸引外国人亲自到日本一尝其滋味。

日本美食11. 鳗鱼
光看字有「鱼」可能会误会，但是日本的鳗鱼其实是生活在淡水里的，所以并不算是海鲜的一种。在日本最常见的是将鳗鱼涮上甘甜酱汁烤熟，盛放在装了米饭的方型盒子里头的鳗鱼饭，日文称作「うな重」，也被视为高档精致料理的一种，连锁的平价鳗鱼饭店和高级鳗鱼料亭的价格区间可以拉得非常大，不过现在在超市或是鱼市场有时也能找到单独贩售的烤鳗鱼，价格也稍微平易近人些。

灵魂美食是指带有浓厚地方特色、深入当地人生活的料理美食，虽然日本有许多灵魂美食都来自于大阪这个地方，但是既然冠上日本灵魂美食之名，当然是日本全国各地都流行，在东京想要吃到一点都不难。值得注意的是有些灵魂美食本质上有些雷同，但其中又有微妙的差异，甚至还会因用餐者的喜好或是料理技术而呈现完全不同的样貌呢。

日本美食12. 大阪烧
大阪烧又名御好烧，其日文名称的意思是「你喜欢的都可以放」，是一种可以随人喜好自行选料的食物。日本的大阪烧餐厅几乎每一桌都会有一个煎台，让客人可以自己享受煎制大阪烧的乐趣。服务生会提供给顾客装了鸡蛋、椰菜、面粉以及你自己所选择的配料的小碗，将这些料简单搅拌后倒至煎台上煎，煎到表面金黄微焦之后抹上酱汁、撒上海苔粉、挤上蛋黄酱就可以吃了，非常简单又有趣，推荐来日本玩一定要吃过一次。

日本美食13. 文字烧
文字烧和大阪烧颇为相似，味道也和大阪烧相当类似，但差别在于文字烧的面团质地更水更稀，所以口感上也比较稀稠一些。相比从大阪广传到各地的大阪烧，文字烧则主要流行于关东地区，所以推荐到东京观光时肯定要试一下文字烧的呀。

日本美食14. 炸猪排
最早发祥于日本爱知县名古屋的炸猪排也是目前非常受欢迎的一道日式料理，在日本除了有专业的炸猪排餐厅，也有连锁的平价猪排店可以踩点。一般会搭配酱汁、椰菜丝、白饭以及味噌汤组成炸猪排套餐，但也有很多人喜欢直接搭配咖喱弄成炸猪排咖喱饭吃。

在明治天皇于西元1872年解除日本长达1200年的禁止吃肉规定之后，烤肉便逐渐盛行于日本全国各地，再加上西式料理的传入也随之发展起来的餐饮商店就是居酒屋。居酒屋是充满日本当地文化与特色的日式小酒馆，常会提供串烤、炸鸡、炖牛肉、天妇罗等易于搭配酒饮一起品尝的肉类料理。虽说居酒屋并不像高档顶级路线的餐厅一样精致细腻，但其所供应的料理技巧却也大有学问，来到日本不去吃一下怎说得过去。

日本美食15. 串烤
串烤是居酒屋的经典定番料理，而日文的串烤写作「焼き鳥」，字面上的意思就是烤鸡肉串，因为最一开始主要都是将鸡肉串起来拿去烧烤，如今则变成一种料理方式的名称，食材应用更是多元，除了牛肉、猪肉之外，也会有鸡软骨、鸡皮，甚至鸡心等内脏类食材。在日本的居酒屋里时常看见身旁的日本上班族桌上会摆放著成堆的串烤及啤酒，欢愉地饮酒作乐的景象。顺带一提一般居酒屋餐厅的串烤都会有「たれ（酱汁）」和「塩（盐味）」两种口味可以选。

日本美食16. 烤肉
烤肉是中国旅客到日本都会想要尝试的料理，也是世界知名的日本和牛最经典的料理方式。烤肉餐厅里面每一桌客人都会有自己的烤炉，让客人可以享受食物的料理过程，看着分布着漂亮油花的肉片在烤网上滋滋作响的画面简直叫人如痴如醉。而除了食材本身的味道之外，肉店还会给顾客酱油、柚子醋、芝麻、芥末等调味料搭配着吃。

日本美食17. 串炸
串炸是将食材用竹签串起、裹上面衣后油炸的大阪平民美食，食材没有什么硬性的规定，无论是肉、海鲜还是蔬菜，只要你想得到的都可以放下去炸。炸完之后再放到酱料盆中沾上酱汁就可以吃了，不过要注意的是串炸的沾酱只能沾一次，严禁回沾！

日本美食18. 唐扬炸鸡块
唐扬炸鸡块可以说是不分国家、地域都人见人爱的大众美食，大多数的炸鸡块都是使用带有油脂的鸡腿肉，所以能同时保有酥脆的口感及多汁的香气，虽然乍看之下好像朴实无华，但无论单吃还是挤上一些柠檬汁、蛋黄酱，再搭上一杯冰凉的饮料一起吃就很对味，在平民美食圈近几所向披靡，几乎不会有人说自己不爱吃唐扬炸鸡！

锅物类的料理在亚洲非常常见，而日本的火锅类料理自然也是榜上有名。对日本人来说火锅就是要一起共锅才会更显美味，所以日本的火锅餐厅都是一桌一锅的方式。而吃火锅最棒的地方就是食材完全可以自己选择，想吃肉想吃菜都不成问题，对于蔬菜摄取不足的人来说趁着吃锅赶快补充纤维质再适合不过了。

日本美食19. 相扑锅
相扑锅是一种为了培养相扑力士的体格而开发出来的料理，现在也成为日本相当普遍的锅物料理之一。除了基本的柴鱼高汤汤底之外，也有韩式泡菜锅、豆腐锅等其他不同的锅底，食材方面主要以鸡肉、鱼肉、蘑菇类、蔬菜、豆腐、乌冬面等蛋白质与胶质丰富的食物为主。

日本美食20. 寿喜烧
寿喜烧是将煮熟食材用的火锅汤底以稀释过后的酱油来替代的一种烹饪方式，常以高级肉类、蔬菜、蒟蒻丝当作食材，并沾上生鸡蛋液食用。因为是以酱油汤底烹煮，会比火锅再重口味一点，但煮起的来的食物也会带点咸甜滋味，非常下饭，更容易博得大众喜爱且老少咸宜。

日本美食21. 涮涮锅
涮涮锅和寿喜烧经常一起出现，同样都是相当受到外国人欢迎的日本料理。主要就是以昆布柴鱼高汤当作汤底，用来煮熟各种食物来吃的一种烹饪方式，并且食材都会切得较薄或是较小，所以食材「涮」一下就能煮熟，因此才会称作「涮涮锅」。

西方有汉堡、薯条等速食餐厅品牌，日本当地也有深具地方文化的快餐速食业者，几乎每一个都道府县都能看见日本连锁快餐店，其中供应的餐点大多是以米饭与肉类作为主食，不但供餐速度快，价格也很平易近人，是许多小资族群的好帮手。

日本美食22. 咖喱饭
日式咖喱饭大概是在1800年代后期在军队流行起来，因为当时日本军队由于饮食不均衡而导致脚气病，发现咖喱既有肉又有蔬菜，能补足单一食材的营养不均问题而指定为军队伙食。日式咖喱的味道比大多数亚洲咖喱甜且不辣，很适合孩童或是不吃辣又想吃咖喱的人，在日本可谓家家户户都会做的国民美食。

日本美食23. 牛丼(牛肉盖饭)
牛丼(牛肉盖饭)这料理如今在日本以外的亚洲圈也赫赫有名，主要是将薄切的牛肉、洋葱用酱汁炒熟后铺在饭上食用的简单食物，可以配上红姜丝、鸡蛋一起吃。在日本有非常多间牛丼连锁店，例如吉野家、松屋、すき家等，是日本上班族午休放饭好去处。

虽然上述日本料理背后的历史传统也相当悠久，不过最后要介绍的怀石料理、精进料理又更能体认出日本人的性格与文化，虽然吃一次的花费都不便宜，但对于想要从食物来认识日本的人来说也不失为探寻日本艺术的一种方式。

日本美食24. 怀石料理
怀石料理是由多道季节时令菜肴组成的一系列餐点，包含前菜、烧烤物、冷盘、汤等等，非常多样。最大的特色在于餐具及食物摆盘都有极高的要求，且每一道菜的份量及外观都非常精致，出菜顺序要能为下一道菜做提点与铺陈，料理内容也都有各自的坚持与原则。所以许多人都会是怀石料理为一种艺术形式，品尝怀石料理与其说是在吃饭，不如说是一种由饮食构成的艺术体验。

日本美食25. 精进料理
精进料理可以说是由怀石料理所演变而来，但最大的不同点在于精进料理一开始是供修行僧侣所吃的餐点，所以强调不吃肉杀生，也不使用葱、蒜头等五荤蔬菜。并且精进料理也比怀石料理简化不少，主要大概有五道菜，包含饭、汤、菜、水果等清淡且少量的食物，不会重视吃饱及食物的味道，因为精进料理的精随在于烹饪者及用餐者在制作料理过程及享用餐点时所获得的体悟。

其实若要深究下去还可以继续衍生出上千个项目出来，光是这25种就肯定无法在一次旅行中都吃遍，忍不住要怨叹为什么人只有一个胃。下次计画日本旅行时若是对三餐没有太大方向，不如就从这25款料理中挑出自己想尝试、感兴趣的，再用关键字来搜索属意的餐厅，让味蕾也能够好好玩日本！