虎魚の薄造りや関鰺のお造り！！この時期ならではのハンターの摘む自生の山菜を御堪能下さい！！。「藍」は、日本古来の海塩、味噌、醤油、本みりんを使い、白砂糖を使わないず、現地を訪ね厳選した近海物の魚介類や旬の野菜を取り寄せ、極上昆布のお出汁をベースに素材を生かしたシンプルな調理法で仕上げる割烹料理屋です。1キロアップ以上の「毛蟹」「のどぐろ」１本釣りの網走産のきんき、500グラム以上の黒鮑、みょうばん不使用で濃厚な生うに、滑らかで悶絶物の馬レバー等、極上素材を生かした料理を御堪能下さいませ。