• 善通寺産の食材にこだわり、素材のストーリーを料理に取り入れるべく、産地に足を運び、土や草、生き物にふれあう。 シェフ自らが街中を回り、生産者と話をしながら、お皿にストーリーを盛り付けて、お客さまが自ら旅をしているような気分になれる料理を提供する。
• 料理のテーマは「進藤富士 」 。 住んでいる土地の恵みに感謝し、それを身体に十分に取り入れ、その命を糧に使命を果たすべきです。 食材が生きた時間、調理や調理に関わるすべての人の時間や人生への感謝を「おもてなし」という言葉で表現しています。
• 自然と真摯に向き合う生産者の妥協のない情熱を感じながら、五感だけでなく、論理を超えた第六感に訴えかける格別な時間をご提供します。

岡山から香川まで通過しますので、橋からの眺めをお楽しみください。