【東京】 能登発酵ツーリズム Living with the Sea: Noto’s Fermentation Culture

• 発酵文化の奥深さ：米飴、醤油、味噌、魚醤「いしり」など能登に伝わる発酵の知恵を体験
  
  
• 漁師町の暮らしに触れる：宇出津漁港でのセリ見学、九十九湾での釣り体験
  
  
• 宿泊は百楽荘：海辺の老舗宿に滞在し、発酵尽くしの会席料理を堪能
  
  
• 交流のひととき：蔵元や職人から直接話を聞ける貴重な機会
  
  

発酵の知恵と海の恵みが響き合う、能登の旅 日本において発酵文化は、食の知恵として古くから重要な役割を担ってきました。保存の大きな手法として発展し、人々の食生活に深く浸透し、多様な食文化を育んできたのです。その背景には、気候風土に適応した独自の発酵技術や、地域ごとの食材を活かす工夫がありました。こうした発酵食品は栄養的価値だけでなく、味わいや健康面にも寄与し、日本人の暮らしに欠かせない存在となっています。 その中でも能登半島は、海の発酵文化の宝庫として知られています。豊かな海と山の恵みに支えられ、魚醤「いしる」や長期熟成の味噌、里山の四季を活かした酒造りなど、独自の発酵食文化が息づいています。 本プログラムは、能登町に根づく「海と発酵」の結びつきを体験的に学ぶ滞在型コンテンツです。 味噌・醤油・いしりといった伝統発酵食品の背景にある漁業や食文化を、現地で五感を通じて体感しながら、地域に受け継がれてきた知恵と現代における持続可能性を見つめ直します。