• 京都の旬な野菜の生産について学ぶため、さまざまな場所を巡ります。
• 400年以上の歴史があり、京都の台所の中心である地元の市場、錦市場を探索します。地元の野菜の栽培方法の歴史、種類、重要性について学びます。
• 次に、屋上で野菜を栽培しているスーパーマーケットを訪問します。ここでは、日本の季節や野菜、旬の食べ物についてさらに知ることができます。
• 地産地消のSDG野菜や地産地消野菜を取り入れたレストランに立ち寄ります。
• 最後に、大丸のデパ地下を巡り、日本で現在人気の食べ物のトレンドを学びます。
• 京都の野菜について学んだ後、ビーガン手まり寿司作りを体験します。
• 同じ技法を使用して、地元産の食材を使って自宅で独自のボール型寿司を作りましょう！

400年の歴史を持ち、京の台所と呼ばれる錦市場。その繁栄は、京都盆地と呼ばれる豊富な地下水によるものです。各店の地下には井戸水があり、冷蔵庫のなかった江戸時代に新鮮な野菜を保存する役割を果たした。錦市場で販売される京野菜は、カブやネギなど京都の各地域で特別に栽培された23種類の野菜に限定されています。伝統的に、難しくて時間のかかる苗の栽培方法が代々受け継がれており、種子を守ることが大切です。錦市場では、八百屋、漬物、佃煮のほか、禅僧の食事の基本である精進料理の植物性たんぱく源となる豆腐や湯葉などの大豆製品も販売しています。