HOME 東京及周邊地區 東京站 日本的威士忌為什麼能在全世界勢如破竹屢獲獎項呢!?聽聽三得利的說法!
日本的威士忌為什麼能在全世界勢如破竹屢獲獎項呢!?聽聽三得利的說法!

日本的威士忌為什麼能在全世界勢如破竹屢獲獎項呢!?聽聽三得利的說法!

公開日: 2016-11-16
更新日: 2018-08-08

您好。我是網路編輯的慎平。松本慎平。

日本有許多東西擁有世界級的評價,而最近威士忌似乎躍上檯面極為出色。其實,據說日本威士忌在海外屢獲殊榮。

說起威士忌,近來,年輕人也經常喝威士忌,喝法也有許多種,如威士忌加蘇打水調製為「高球(Highball)」,或加可樂或薑汁汽水調製成雞尾酒飲用等等。我想現在似乎已廣泛獲得認同。

我也喜歡高球呦。也非常適合用餐時飲用~!

……但,對於威士忌的一切我卻完全不了解。

而且,雖是為世界熟知的威士忌,在日本講究飲用的卻不多。我們亦可經由比較各種品牌酒的「味道與香氣的品酒方式」得以知其一二!

難得就近即可取得如此棒的威士忌,卻渾然不知,只喝高球不喝別的,也太可惜了吧!

因此,這次想直接聽聽三得利公司細說厲害之處!

「日本威士忌」有那麼厲害嗎?

松本:百忙中,感謝您今日撥空參與!

本山:三得利烈酒株式會社(Suntory Spirits Limited)威士忌‧進口酒類部門的本山。請多多指教。

松本:首先,開門見山請教您日本威士忌令人驚豔的所在?

本山:松本先生您知道「世界5大威士忌」嗎?

松本:抱歉!完全不清楚。

本山:在世界各國製造的威士忌,特別是重要的威士忌產地被賦予了「世界5大威士忌」的稱號。日本的威士忌(以下稱之「日本威士忌」)獲選為「世界5大威士忌」。

包含日本的上述5國(產地)皆列入其中。

松本:日本威士忌在海外也有這麼高的評價嗎!?

本山:是的。敝公司的威士忌在「國際烈酒競賽(ISC;International Spirits Challenge)」榮獲了許多獎項,國際烈酒競賽是和WWA(World Whiskies Awards;威士忌大獎)一樣的世界級權威威士忌競賽。

就在這五年之間,有許多輝煌的獲獎經歷。

松本:得獎次數過多,會不會數到一半就放棄不想數呢?

本山:不會的。

三得利的威士忌在世界上獲得如此高評價的理由是?

三得利的威士忌在世界上獲得如此高評價的理由是?

松本:至今在海外屢獲獎項實在令人驚訝。這果真是你們所企圖的目標了嗎?

本山:是的。我們也非常重視海外的競賽。特別是在剛剛所介紹的國際烈酒競賽(ISC)中,我們的「響」「山崎」等各式各樣品牌獲得許多獎項。

松本:真是非常棒的獲獎經歷。三得利的威士忌是從何時開始受到世界矚目呢?

本山:我們認為2003年「山崎12年」作為日本企業首度獲得該競賽的金牌獎,這就是一個契機。從這一年起,海外的製酒商才知曉日本威士忌的品質層次,同時也才開始同時也才開始對我們有所關注。

松本:那也就是10多年前,就開始受到矚目。完全不知情……

其中,近5年「響」的獲獎則格外顯著。和我們分享有關「響」的厲害之處吧!

本山:三得利擁有「山崎蒸餾所」「白州蒸餾所」「知多蒸餾所」這3處的蒸餾所,分別各有其優越之處。將分別製作的各種威士忌原酒倒入酒桶使其熟成,數十年嚴格執行品質管理。調酒師嚴選其原酒,再仔細調和而成的即是「響」這品牌的威士忌。

松本:所謂的威士忌原酒是甚麼?

本山:進行調和之前,從酒桶倒出的威士忌。

松本:也就是使用不同地方的蒸餾所釀製的威士忌進行調和的意思嗎?那也大約花了幾十年的光陰吧?

本山:確實如此。

松本:真是了不起呀!

三得利威士忌是如何釀造的?

三得利威士忌是如何釀造的?

松本:威士忌的釀造上,哪些是特別辛苦呢?

本山:威士忌不同於其他的啤酒和燒酒等,它需要熟成這一道工序。因這一道工序,就得花費數十年的時間執行品質管理。

松本:聽您說起「響」的相關內容時,就覺得它是個非常要求細膩且具耐心的製造工序耶……之前我還以為熟成就是只要存放於酒桶就算完成了呢。

本山:全然不是如此!威士忌是有生命的東西,即使在相同的場所,存放在一樣的酒桶裡,其熟成的過程將導致不同的結果。從該含意而言,「品質管理」可說是最煞費苦心的。

松本:「威士忌是有生命的東西」這一點我記下來了……那麼,有關威士忌的釀造中,有沒有哪些是三得利公司的獨家特色呢?

本山:三得利從「響」「山崎」獲得世界獎項的高級威士忌,到一般家庭也可享用的「角瓶」,擁有各式各樣的威士忌。如此多種類的原酒,同在一個蒸餾所分別釀製即是特色所在。

松本:原酒!就是剛才您给我講的調和前的威士忌吧!

本山:是的。反覆進行這威士忌原酒的調和,進行商品開發。

松本:將原酒在一個蒸餾所分別釀製,那釀造設備也有好幾種嗎?

本山:是的。用來蒸餾威士忌的鍋爐就有好幾種。而且不只如此,發酵和熟成也有好幾種做法。

松本:真的嗎!發酵、蒸餾、熟成的工序中,各有不同的製造方式啊!那麼,只要改變搭配方式,就能有數十種的原酒……

本山:三得利大約可分製100種的威士忌的原酒。

松本:哇!100種!?

本山:是的。使用豐富的原酒釀造的威士忌,和海外的威士忌相比較,則更有細緻的風味。柔細、溫和。
創立者-鳥井信治郎先生秉持著「想釀造出符合日本人味覺的日本威士忌」的心念,而開始了威士忌的釀造之路。細緻柔和風味是他的那股心念得以綿延的自豪所在。

松本:創業期的心念,時至今日仍能影響風味的傳承,這不難了解它為何能在國內外皆獲得高度評價的原因了。

三得利威士忌的風味持續90年不變的理由何在呢?

三得利威士忌的風味持續90年不變的理由何在呢?

松本:剛剛您提及嚴格執行「品質的管理」,對於氣候等的變化,如何維持風味不變,且提供相同水準的商品呢?人工智能嗎?

本山:三得利在威士忌的釀造上,有頂級調酒師做為最終「品質(風味)的負責人」。他執行最終品質的確認。

松本:(頂級調酒師……!真是棒極了…)位居那樣職位的只有一人嗎?

本山:是的,只有一人。首任是創立者-鳥井信治郎,第二任是信治郎的次男-佐治敬三,接著是現在的第三任則是由信治郎的孫子-鳥井信吾擔任頂級調酒師。

松本:時至今日雖已是大企業,堅守最終品質的仍是整個家族的舌頭!那真是棒呆了!

本山:因為威士忌是我們三得利的家業。

松本:(棒極了…)

三得利威士忌有沒有值得推薦的最佳飲用方式?

松本:稍微改變話題,最近包括我在內的很多年輕族群飲用高球(威士忌蘇打)。我想若是海外,較多人是直接飲用而不摻水……說實話,威士忌要如何飲用才會好喝呢?

本山:就三得利而言,希望帶給消費者在用餐時就能享用威士忌的想法。事實上,我們三得利的威士忌塑造風味時,已考慮到即使摻水也要好喝。

松本:也就是推薦摻水或高球的飲用方式?

本山:不是不是,不是那樣。因為好喝的方式人人各有所不同。

只是,相較於海外,「摻水飲用風味也不減」就是三得利的其一特色,因此就此含意,希望消費大眾能了解「用餐中飲用也好喝」的概念。

松本:喔,原來如此。不只是威士忌的愛好者,即使不常接觸或剛接觸威士忌者也能享用所開發的商品。

日本威士忌的未來展望

日本威士忌的未來展望

松本:今天受益良多!最後,請您談談今後的展望與計畫!

本山:能在國內外提升品牌價值,且三得利威士忌能立於特別位置為目標。

三得利和海外競爭對手公司相比較,量的部分難以取勝是事實。那是因為重質不重量之故。

將高品質商品作為品牌向世界推廣,聚焦於品質。我想這2點也正是今後想傾盡全力的目標所在。

松本:日本威士忌的品牌價值會愈來愈高的。我身為日本人也期待着以三得利公司為首的日本威士忌製造商的未來發展。

三得利:是呀。近年來,三得利之外,許多手工威士忌製造商也推出日本威士忌。

三得利作為先鋒,想創造海外的蘇格蘭威士忌、波本威士忌所不能的,獨一無二的日本威士忌。

松本:獨一無二的日本威士忌……!對威士忌的熱情真是驚人呀!

本山:因為威士忌是我們三得利的家業呀!(笑著)

松本:(不,還真是棒極了。)

今天真是謝謝您!

總結

於是我明白了,日本威士忌果然不得了,保留了始創者匠心的風味一代代傳承,用100種原酒釀造調和而成的好味道!

雖然如此,但三得利公司並不特別強調這些傳統和奧妙,想傳遞給大家的理念是「任誰都能輕鬆享受威士忌」。不論是獨自啜飲品味高級的威士忌,或一邊喝高球與三五好友同樂共享美食,都同樣不失為享受日本威士忌的好方法!

雖然我在剛開始曾寫道:「只喝威士忌蘇打不喝別的,也太可惜了吧!」,但後來發現我錯了,「不懂得享受威士忌」才是最可惜的一件事!所以說啦,有空的話一起去品嚐好喝的高球吧!


(松本 慎平)
橫濱土生土長的日本人,喜歡的食物是黃豆粉,討厭的食物是甜豆沙。

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