HOME 東京及周邊地區 新宿 鍋料理也能求新求變!東京必吃絕品特殊鍋物料理餐廳五選
鍋料理也能求新求變!東京必吃絕品特殊鍋物料理餐廳五選

鍋料理也能求新求變!東京必吃絕品特殊鍋物料理餐廳五選

Update: 2018-08-23

雖然夏天東京也很炎熱,但總會碰到溫度突然驟降或是冷氣吹太多等狀況導致想吃鍋暖身,可是一般普通的什錦火鍋或湯頭火鍋已經不夠看啦,就算是普通的鍋料理也能求新求變!這回要推薦的有椰子水入湯頭的夏季椰子鍋、外觀超吸睛的羔羊火鍋、推新出變的蕃茄壽喜燒等等五間東京都內的特殊鍋物料理店,喜歡創意突破的鍋物達人一定不能錯過這次介紹!

日式壽喜燒x蕃茄蹦出新滋味![港區芝]三田BASARA(三田ばさら)

日式壽喜燒x蕃茄蹦出新滋味![港區芝]三田BASARA(三田ばさら)

三田BASARA(三田ばさら)是一間位在東京必訪觀光景點-東京鐵塔附近的正統風格日式料理店,且連續三年被米其林評為一星店家。這裡必吃的鍋物料理是「蕃茄壽喜燒(トマトすきやき)」(平日夜晚價格不含稅及服務費6000日圓起,一人費用食物份量最少為兩人份),可以體驗到將牛肉壽喜燒甘甜醬油風味利用蕃茄提升到另一層次的美味。

五種蔬菜組合而成的季節野菜沙拉帶有蔬菜的甘甜味(圖為兩人份)

日本料理以前視為忌食的大蒜入料,再加上橄欖油、義大利麵等食材才誕生出三田BASARA的新形態日本料理-蕃茄壽喜燒。在鍋中放入大蒜、橄欖油後,拌炒洋蔥與蕃茄至稠狀就可以開始準備煮鍋了,當洋蔥被煎到有些微焦就可以放入特製湯頭,等湯滾了之後再放入A5和牛,高級牛肉一下鍋就能聞到陣陣香氣。蕃茄的酸味及帶有甘甜風味的湯底不但讓和牛吃起來的美味更加提升,也讓湯頭喝起來除了甘辛之外,多了一股甘甜酸滋味,且蕃茄的微酸還能讓湯底不會煮到最後變得死鹹難以入口。
等到鍋物都吃得差不多之後,會在近乎煮乾的湯頭裡加入紅酒與蕃茄紅醬、義大利麵煮成壽喜燒番茄義大利麵,最後在義大利麵上撒上起司粉就完成了。三田BASARA的壽喜燒全都是由工作人員親手製作,午餐提供的「蕃茄壽喜燒御膳(トマトすきやき膳)」(2500日圓不含稅)更是熱門。
三田BASARA為了讓店內提供的蕃茄在一年四季都能維持高品質,和各家農務商密切交流以掌握蕃茄的品質、尺寸,只有符合標準的蕃茄才能夠被進貨入菜,可說是相當嚴格把關自家料理品質。

店內也有可以吃到生魚片、烤物等料理的本格懷石套餐,不含稅金及服務費6000日圓起。(圖片僅供示意)

另外三田BASARA還有提供堅守日本傳統調理法製作的懷石料理套餐(不含稅金及服務費6000日圓起),一道道慢慢提供的當季時蔬、鮮魚等料理,都能欣賞、品嚐到日本料理師傅技藝的博大與和食的藝術之美。
雖然蕃茄壽喜燒和懷石套餐可以在同一桌上點,但因為吃飯的順序、時間完全不一樣,建議還是不要這麼做會比較好。

  • Mita Basara
    三田ばさら
    • 地址 〒105-0014 東京都港区芝3-43-16 KDX三田ビル地下1階 / KDX Mita Building B1F, 3-43-16, Shiba, Minato-ku, Tokyo 1050014

    營業時間: 11:30~15:00(14:00LO)、17:30~23:00(21:30LO)、週末及國定假日11:30~15:00(14:00LO)、17:30~22:30(21:00LO)、週日11:30~15:00(14:00LO)、17:30~22:00(21:00LO)
    公休日:無
    交通方式:都營淺草線・都營三田線「三田車站」、JR京濱東北線・JR山手線「田町車站」步行10分鐘

神戶牛排山倒海而來![中目黑]NABEHIKO(なべ彦)

神戶牛排山倒海而來![中目黑]NABEHIKO(なべ彦)
穩穩的肉山中間有著蔬菜(圖為兩人份)

NABEHIKO(なべ彦)是在近幾年擁有許多美食餐廳的中目黑區域中的一間隱藏好店,當店的招牌商品為彷彿排山倒海而來的神戶和牛火鍋「NABENIKU(なべ肉)」(費用不含稅為2980日圓,一人費用食物份量最少為兩人份),而且有著吸睛外型的肉更是讓人不自覺想拍照上傳。
在一片片神戶牛里肌、牛腹肉所製作的肉山中間有白菜、洋蔥、真姬菇、韭菜、豆芽菜等蔬菜,以及山形牛內臟肉跟豆腐等其他食材。

來一窺肉山中間的秘密吧! 左上:底層是大量的白菜和洋蔥 右上:第二層是山形牛內臟肉 左下:再用豆腐圍住山形牛內臟肉,接著在上頭放上真姬菇 右下:放上大量的韭菜、豆芽菜之後,再倒入特製湯底

以排山倒海之姿而來的鍋料理也可以直接放入唐辛子或味噌製成特調微辣湯底,湯底煮滾、蔬菜開始變小的時候就可以夾來吃了,推薦可以單點一顆生雞蛋(100日圓不含稅)來加強食材風味。神戶牛與內臟肉的油脂和蔬菜的甘甜味被湯頭給融化,就像泡菜鍋一樣的湯頭特別振奮食欲。如果想加點肉的話有神戶牛里肌1500日圓不含稅、神戶牛腹肉1400日圓不含稅、山形牛內臟肉600日圓不含稅等等可以挑選,蔬菜跟豆腐也能另外加點。湯底煮得差不多的時候可以選擇加點烏龍麵(200日圓不含稅)或是做成起司燉飯(200日圓不含稅)來填滿最後的胃。

神戶牛肉捲兩個800日圓不含稅

除了鍋物之外,還推薦使用帶有松露香牛排醬油來製作的單點料理神戶牛肉飯捲(2個700日圓不含稅)。店內除了三張一般桌席及吧檯桌位之外,也有能容納5到6人的包廂,讓人感到格外安心,若想要品嚐極上特等和牛的話可千萬別忘了到這吃一回喔。

  • Nabehiko
    なべ彦
    • 地址 〒153-0051 東京都目黒区上目黒2-7-12 ドアーズ中目黒 1階 / Doors Naka-Meguro 1F, 2-7-12 Ueumeeguro Meguro-ku, Tokyo 1530051

    營業時間: 18:00~24:00(料理23:00LO、飲品23:30LO)
    公休日: 無
    交通方式:東横線・日比谷線「中目黒車站」步行1分鐘

吸睛棉花糖羔羊火鍋 [新宿]MERINO(めり乃)

吸睛棉花糖羔羊火鍋 [新宿]MERINO(めり乃)
羔羊肉上放著大大棉花糖的模樣超吸睛

MERINO(めり乃)是專門提供紐西蘭產羔羊肉涮涮鍋燒肉的餐廳,且其所提供的羔羊肉含有具有極大美容效果的營養素。這次要介紹的是MERINO的羊肉涮涮鍋,可以無限量品嚐羔羊肉及羊舌涮涮鍋的極致體驗一定不能錯過!

左:羔羊肉涮涮鍋雖然很少見,但依然十分美味 右:羊舌涮涮鍋吃起來相當有嚼勁

一開始先將放在肉盤上的棉花糖放入鍋中融化,棉花糖被滾熱的湯頭給融化的模樣可是一定要上傳的美食珍景呀!當棉花糖融入湯頭之後就可以開始涮羊肉了,將羊肉熟度涮到自己喜歡的程度,再沾上特製醬汁一起品嚐超幸福!從湯頭到肉品都能按照自己喜好來調整、料理,也難怪這羔羊肉火鍋不只吸睛,內在也如此有魅力。
涮涮鍋套餐方案有「羔羊肉涮涮鍋吃到飽(ラムしゃぶ食べ放題)+無酒精飲料喝到飽方案(Soft飲み放題付コース)」時間限制兩小時,不含稅3480日圓(一人費用食物份量最少為兩人份)以及「羔羊肉涮涮鍋(ラムしゃぶ)+羊舌涮涮鍋吃到飽(タンしゃぶ食べ放題)+無酒精飲料喝到飽方案(Soft飲み放題付コース)」時間限制兩小時,不含稅3480日圓(一人費用食物份量最少為兩人份)兩種方案可以選擇,除了肉之外,只要再加320日圓(不含稅)還能升級成附各種蔬菜、羊肉團、醃漬紫蘇葉及白蘿蔔、烏龍麵等料理食材的方案。

把豆芽菜、南瓜、小蕃茄等等的食材都丟到鍋裡就對了!

在圓球裝凸起的鐵板上烤蔬菜、羊肉來吃的日式成吉思汗烤肉也是MERINO的人氣料理,有一次可以享受七種不同部位肉品吃到飽的「成極思汗七種肉品吃到飽(ジンギスカン 7種食べ放題)+無酒精飲料喝到飽方案(Soft飲み放題付コース)」時間限制兩小時,費用不含稅3980日圓(一人費用食物份量最少為兩人份),以及不附吃到飽的「成吉思汗四種部位肉品套餐(ジンギスカン 4種食べ比べセット)」費用為1980日圓不含稅,需另外單點一杯飲料,若遇人潮將限制兩小時用餐時間(一人費用食物份量最少為兩人份),另外加點其它食材的話需要支付320日圓(不含稅)才行。

另外每個月的29日為肉之日,若在這天到店用餐的話還會有特別的折扣哦。

  • Syabusyabu Yakiniku tabehoudai merino shinjuku
    しゃぶしゃぶ 焼肉食べ放題 めり乃 新宿店
    • 地址 〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町 1-6-3 石塚ビル3階 / Ishizuka Building 3F, 1-6-3 Kabukicho Shinjuku-ku, Tokyo 1600021

    營業時間: 15:00~23:30(23:00LO)、週末及國定假日11:00~23:30(23:00LO)、毎月29日11:00~23:30(23:00LO)
    公休日: 無
    交通方式:JR各線「新宿車站」步行2分鐘、丸之內線・副都心線・大江戸線「新宿車站」11號出口直達

超夯夏季限定椰子鍋登場![澀谷]Yururi Ya(ゆるり屋)

超夯夏季限定椰子鍋登場![澀谷]Yururi Ya(ゆるり屋)
放入大量蔬菜及椰子果肉的夏季椰子鍋

Yururi Ya(ゆるり屋)是一間推出一百種以上鍋物的料理專門店,在這裡要推薦的是今年夏天開始到九月限定的夏季黑寶豬椰子鍋(黒宝豚のヤシの実スープしゃぶ鍋),裡頭除了有椰子果肉入料之外,還可以品嚐到高級的黑寶豬肉。椰子水不但熱量、脂肪、膽固醇都很低,還含有豐富的鉀跟醣份,被譽為「能喝的點滴」,如果想吃一頓清爽又能營養豐富的一餐,就來Yururi Ya吃椰子鍋吧!

左:在湯頭裡加上自家製椰子水,湯底就完成了 右上:椰子果肉用湯匙就能輕鬆取下,吃起來軟軟QQ的 右下:來吃珍貴的黑寶豬涮涮鍋囉!

眼前的鍋底裡有除了有萵苣、紅蘿蔔、蔥及各種菇類外,還放了香菜及椰子果肉。另外還會在加了白酒跟醋的義式湯頭中倒入椰子水,以完成湯底。
至於肉品則是使用鹿兒島縣產的黑寶豬,擁有柔軟的咬勁與扎實的風味,和帶有微微酸味的椰子湯底搭配起來即使脂肪含量較多吃起來也依然清爽。

椰子水加上鹽、醋製作而成的沾醬是只有在Yururi Ya的獨家原創

沾醬則可以選擇當店招牌「蔥花柚子醋(葱ダレポン酢)」或夏季風味的「鹽花椰子水(塩ポンココナッツミルク)」,沾上不同醬汁來提升風味又是一番享食的樂趣。煮過椰子果肉、黑寶豬肉並融有各種蔬菜精華的湯頭更是必喝絕品。

  • Yururiya Shibuyadogenzaka
    ゆるり屋 渋谷道玄坂
    • 地址 〒150-0044 東京都渋谷区円山町5-18 道玄坂スクエアビル2階 / Dogenzaka Square Building 2F, 5-18 Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo 1500044

    營業時間: 12:00~14:30(14:00LO)、18:00~23:00(22:00LO)、周末及國定假日17:00~23:00(22:00LO)
    公休日: 週日
    交通方式:JR山手線・JR埼京線・半藏門線・東急田園都市線・京王井之頭線「澀谷車站」步行7分鐘

豪華牛肉火鍋 [新宿]七色Temariuta(七色てまりうた)

豪華牛肉火鍋 [新宿]七色Temariuta(七色てまりうた)
牛肉下面鋪著長蔥當基底

七色Temariuta(七色てまりうた)店內裝潢用金色與紅色為主色調,充滿貴族氣息。在這裡可以品嚐到一口大小的壽司、肉類料理等各式各樣、豐富多元的日本料理。這裡要推薦的必吃特殊鍋物是「熟成牛肉鍋佐京味噌醬(熟成肉の牛鍋 京味噌添え)」1800日圓不含稅(一人費用的食物份量最少有兩人份),這款源自神奈川橫濱的牛肉鍋和壽喜燒有些相似,帶有微甜辛辣的湯底煮得熟潤透發,涮上牛肉一起吃超對味。

味噌和生蛋香甜滋味超級搭

肉類食材強調使用低溫儲藏,將美味精華都濃縮鎖在肉質中的熟成牛肋里肌,並且蔬菜也只選用長蔥來添味。甘甜辛香的湯頭裡放的櫻味噌是在熟成味噌中加入水飴或砂糖、焦糖等甘甜風味的特殊味噌,據說七色Temariuta的櫻味噌使用的是從古時候就開始釀造而來的古老味噌。加了櫻味噌的湯底不但多了味噌風味,更能嚐得出一股深醇的甘甜滋味。將牛肉放入涮刷,一下子就會熟透變色,從鍋中夾起牛肉再沾上蛋液,脂肪分布完美的肉質不但口感 色,蛋液更將牛肉的美味提升到另一個層次。

左上:低溫熟成窯煮肉丸 西京味噌起司鍋(低温熟成つくねの窯煮 西京味噌チーズフォンデュ)980日圓不含稅 右上:七色Temari壽司 七種拼盤(七色てまり寿司 七種盛り合わせ)1800日圓不含稅、五種拼盤(五種盛り合わせ)1200日圓不含稅 左下:義式冰品風洋芋沙拉(ポテトサラダ ジェラート風)680日圓 右下:冰溫溶岩熟成牛排(氷温熟成肉の溶岩ステーキ)1980日圓

除了鍋物之外,這裡還有多種特殊少見的料理,像是味噌與起司這出人意表搭配的和風起司鍋(980日圓不含稅)、讓忍忍不住拍照留存的洋芋沙拉等等都很受歡迎,另外也有肉類料理或是壽司可以點選。
店裡裝潢四處可見和式裝潢巧思,其中特別受歡迎的桌位為以手毬為主題的「Temari個室(てまり個室)」(照片如下)。其它還有以提燈為照明設計的席位、或是以紅色的千代紙當紙拉門材料的桌席,都很值得細心玩味體驗。

  • Nanairo Temariuta
    七色てまりうた
    • 地址 〒160-0022 東京都新宿区新宿3-28-10 ヒューマックスパビリオン新宿東口5階 / Humax pavilion Shinjuku east exit 5F, Shinjuku 3-28-10 Shinjuku-ku, Tokyo 1600022

    營業時間: 17:00~23:00(22:30LO)、週五&週六&國定假日前一天17:00~3:00(2:00LO)
    公休日:無
    交通方式:JR各線「新宿車站」步行3分鐘

※上述各餐廳金額若無特別附註則為已含稅價格。

*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

分享本篇文章