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[MOVIE] 學習、製作、食用!東京握壽司製作體驗

[MOVIE] 學習、製作、食用!東京握壽司製作體驗

Update: 2017-06-26

終於參加了期待已久的握寿司製作體驗教室!現今壽司已成為全世界人們所喜愛的食物,學習寿司的歷史和現在的食用習慣,然後自己動手做壽司並食用自己做的壽司……這些體驗對我們來說真的很刺激。並且盡情地享用我們自己做的多種多樣的壽司,令人感到幸福無比!

以外國人為對象的握壽司製作體驗教室

以外國人為對象的握壽司製作體驗教室

在實際體驗製作握壽司之前,我們請教了以外國人為對象的握壽司體驗教室的發起人,也是這次擔任指導講師的Morris先生關於他的事情。Morris先生曾是上班族,但在年輕的時候就辭職了。之後他到世界各地旅遊學習英文。在拜訪日本時,從參加的「壽司製作體驗」中獲得了非常美好的回憶,為了「想將此經驗與訪日的外國人分享!」因此決定創建公司。自2013年公司成立以來,據說共計超過3,000人的外國人參加了這個握壽司體驗教室。

體驗教室的地點位於從「北千住」車站步行數分鐘的位置,有最多8人為止的小班制和最低9人最高60人為止的大型教學2種教學型態可選擇。我們只有3人參加體驗,因此選擇小班制。我們在小小的教室,如在家般溫馨的氣氛中,體驗了課程。

沉浸於日本文化的時間

沉浸於日本文化的時間

這裡並非只是單純的料理教室,當我們在桌子旁坐好後,Morris先生開始播放影片並為我們介紹,那是在海外旅遊的旅客與當地人們交流,學習並吸收當地街區與人們文化的影片。從結論上來說,這是握壽司體驗教室的根本,Morris先生希望透過日本最有名的文化之一的壽司,讓學員們理解真正的日本文化。

觀賞完影片之後是選擇題式的問答題目,我相信自己比別人加倍喜歡壽司,因此很有自信可以輕鬆地回答問題。但是,一旦題目出現要回答時,卻意想不到地難。
讓我將話題轉到壽司的歷史,關於壽司的起源,原本壽司是如現在的飯糰般的形狀,魚片包在飯裡面。據說以前的飯糰與現在的飯糰較之,做得非常大,吃的時候切成兩半食用。現在的壽司1盤2貫的起源就是由此而來。

握壽司製作時的難度

握壽司製作時的難度

將切成薄片的魚片放在混拌了醋的飯上做成的「握壽司」,幾乎已經成為壽司的代名詞。在壽司業界,將切成薄片的魚片稱為「ネタ(Neta)」,混合了醋的醋飯則稱為「しゃり(Syari)」。將這兩樣巧妙地組合在一起做成「握壽司」則須要幾個步驟。可是,這個看起來簡潔單純的東西卻有令人難以想像的難度。我們為了做「握壽司」又看又模仿,感到非常傷腦筋的時候,Morris先生將製作的步驟詳細並緩慢地展示給我們看。按照Morris先生教我們的步驟製作,雖然遠不及專業職人,但是覺得好像理解並掌握了製作「握壽司」的必要過程和技巧。

醋飯

醋飯

學了握壽司的製作方法之後,接著學習使用於握壽司的「醋飯」的做法。基本上醋飯的做法是在醋裡加上砂糖和鹽後,再與飯混合一起,因此調味料的比例因職人而異。基本上,只要到超市,到處都可輕鬆地買到市面販售的壽司醋,像這次在教室或是想在自己家裡享受製作壽司的樂趣時,使用現成品的壽司醋也沒有問題。此外,Morris先生還教導我們泰國米等外國米不適合用於製作壽司,除了日本米以外都不適合。

接著,為了製作壽司醋飯,每一個人分發了一個裝上溫熱白飯的木桶,稱為「飯台」。因為木頭有吸收多餘水分的功能,據說日本人從很久以前就使用木桶來裝壽司醋飯用的米飯。在飯台的飯裡加上一大匙壽司醋,然後使用飯匙將飯和壽司醋拌勻,之後便學習了將醋飯做成握壽司醋飯大小的步驟。

挑戰製作壽司捲

挑戰製作壽司捲

在海外被稱為「Sushi Roll」的壽司捲,在日本一般上是使用海苔將魚片和醋飯包住捲起來製作。可是,在海外則與日本相反,如美式加州捲般將醋飯置於最外層捲起的做法才是一般的方式。海外各國壽司捲的製作步驟為將醋飯舖於整面海苔上,撒上白芝麻之後,將整片海苔翻邊使醋飯朝下,然後使用捲簾捲起。我們則是在Morris先生的指導下,挑選蟹肉棒、蘿蔔苗、鮭魚等作為食材,製作了生平第一次製作的日本正統壽司捲!

其實,壽司捲還有另外一種種類,叫做「裝飾壽司」。裝飾壽司如其名般是做成如裝飾品般的壽司,由於製作這種壽司需要靠團隊合作,因此我們分成2人一組進行製作。在壽司捲裡加進形成鮮艷色彩花朵的魚片做成的壽司捲,是今天的體驗中所見到的壽司中最漂亮的壽司
為了加進粉紅色,我們選擇了明太子,然後將香鬆混合或撒在飯的一部分上,為了使壽司捲的中心部分呈現鮮豔的顏色,便放進了魚肉香腸。關於裝飾壽司,由於必須將與普通壽司捲不同類型的數種海苔合在一起使用,須預先準備複數種材料,比剛才製作的壽司捲更加費工、費時。不過,一旦完成,看到做好的壽司捲,就會馬上感到有其價值!

終於進入握壽司的製作

終於進入握壽司的製作

然後,進入我們最初練習製作的壽司「握壽司」。因為使用含醋的醋飯,與製作飯糰的感覺稍有不同。不過,因為在製作的同時須使用手來確認形狀,漸漸地發現自己越來越掌握到訣竅。將少許山葵放在醋飯上,再放上魚片之後,就變成真正的握壽司了!我使用鮭魚、鮪魚、長鰭鮪魚三種魚片完成了三貫壽司

最後製作的壽司是「軍艦捲」,是使用海苔將醋飯包成橢圓形,在上面放進食材的盛裝型壽司,這次我使用了蔥花鮪魚和醬油漬鮭魚卵為食材。與其他壽司相比,軍艦捲不但比較不難製作,而且是看起來予人美麗印象的壽司

實際食用!開動了!

做完全部的壽司後,我們將壽司漂亮地擺於盤子上,然後在壽司旁邊加上稱為「ガリ(Gari)」的生薑漬物。在食用壽司之前,Morris先生教我們「おいしい(Oishii)」(好吃)、在食用前說的「いただきます(Itadakimasu)」(感謝恩賜)、吃完後的「ごちそうさまでした(Gochisosamadesita)」(謝謝款待)等,日本人在用餐時使用的重要用語。然後終於開動!直到目前為止我在日本吃過了無數的壽司,沒想到會有吃自己做的壽司這一天,更沒有想到這些壽司竟然如此地滿足我們的心和胃。總之,非常非常地好吃!

壽司製作結束

壽司製作結束

在此向大家介紹一起參加握壽司體驗教室的人所寫的感想。

Pamela:整個授課過程從導入部分的問答開始就非常有趣,雖然有許多在日本居住多年,對於日本應該非常精通的人也會覺得很難的題目,問答活動本身卻是非常有趣。

令人印象深刻的是此次擔任講師的Morris先生個性直爽,在可說是他私人空間的廚房,對未曾謀面的我們沒有任何不悦地親切教導。不僅是在交流的時候,任何細微的問題也都親切回答。

好像一眨眼的時間體驗就結束了,讓人感受到他作為講師的技巧與能力之高超。他在說明每一個製作步驟時,也會告訴我們如「壽司職人為了不將手溫傳達到魚片和醋飯上,因此以3秒製作握壽司」等的小知識,這真的很棒。在Morris先生的教導之下,現在我有了自己也會製作壽司的自信。當然,今日所學只是基礎中的基礎,可是卻讓我擁有自己也可以努力練習製作壽司的自信。

然後,最讓人感到吃驚的是在這個壽司教室裡我們竟然能體驗到如此多的事。在教室不僅學習如何製作壽司,製作種類之多可以說是全套套餐,授課方式充滿了娛樂性。
在歐美各國,壽司被認為是高價位的食品,不過透過參加Morris先生的料理教室,對壽司和日本文化有更深一層的理解後,就會發現那只是一種誤解。這次真的沒有想到能愉快地學習並且感到壽司和日本是如此的親近。

在這裡可以學習壽司和日本文化,享用美味的壽司,讓您擁有成為一生甜美回憶經驗的教室。請您務必也一起來參加體驗!

Written by:

Holly Neslusan

Holly Neslusan

我在美國麻薩諸塞州長大,為追尋新的冒險和綠茶,我來到了日本。在大都市東京,我經歷了各種冒險,進行了大量寫作,在這個過程中我找到了自己的價值。

*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

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