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3間你不能錯過的札幌必吃味噌拉麵

3間你不能錯過的札幌必吃味噌拉麵

Update: 2018-08-04

說到札幌拉麵就不能不提到味噌拉麵。濃厚的味增豚骨湯頭,裹著濃郁湯汁的Q彈捲捲麵與大量豐富的蔬菜就是札幌拉麵的迷人之處。這次我們拜訪了札幌拉麵的發祥店、大排長龍的超人氣店與創新風格這三種不同特色的札幌拉麵名店,跟著我們一起來趟札幌拉麵的傳統與創新之旅吧。

▲札幌拉麵不僅延續傳統,各店家也獨自發展出自己的特色。

札幌拉麵起始自於醫食同源的理念

想嘗試札幌拉麵的最具代表的店家就不能錯過位於札幌街頭,以味噌拉麵發祥店聞名的「味的三平」(味の三平)。

▲位於札幌市區大型文具店的4樓

札幌拉麵的首次登場是在昭和20年代的後半,由的「味的三平」創業者大宮守人先生從味噌湯中獲得靈感而推出的料理。

二次世界大戰後不久,日本有許多人都處於營養不足的情況。
「我想提供營養且美味的料理。醫食同源,一碗料理就是一份餐點」。
守人先生秉持著如此的理念,使用了對身體有益的味增與當時還未被普遍使用的大蒜,大量加上營養均衡的炒蔬菜,不斷的重複試做。

▲「味的三平」第二代傳承人,大宮秀雄先生

試作出的味噌拉麵先給常客試吃後,聽取感想再不斷的改良,經過數年後終於完成了令人滿意的味道。
當時被稱作為「味噌味麵」,曾幾何時就開始被稱作為「味噌拉麵」了。

▲「味的三平」的味噌拉麵(850日圓含稅)。滿滿的炒蔬菜,營養滿分!

1995年左右,「味的三平」的味噌拉麵開始被各大雜誌介紹,轉眼間味噌拉麵名氣響遍全日本,日本人說到札幌拉麵就會想到味噌。

▲拉麵加100日圓(含稅)即可加飯成套餐(附泡菜)。人氣料理為手工燒賣,一個60日圓(含稅)。

甚至,「味的三平」還成為拉麵配飯的先驅。50年以前,對於只吃拉麵覺得不夠滿足的顧客提供白飯,所以顧客點餐時會說拉麵配飯,而開始流行起來。

實際試吃「味的三平」的元祖味噌拉麵

實際試吃「味的三平」的元祖味噌拉麵
▲煮麵的同時,將大量的蔬菜倒入中華炒鍋豪邁快炒。握著鍋把的是第三代傳人大宮一人先生
▲將大鍋中剛煮好的麵瀝掉水氣瀝掉
▲一碗拉麵由三個人分工合作一同裝盤完成,盡快提供給顧客剛做好的新鮮美味

熱騰騰的拉麵登場了。
最上面盛著的是炒過的洋蔥、豆芽、高麗菜與絞肉。據店家表示雖然有試過用五花肉,但絞肉比較可以增加湯頭的美味,也因此現在是使用絞肉。

▲為了看起來更加美味,細心美麗的裝盤是「味的三平」的堅持

對「味的三平」來說,麵條就是靈魂。也就是味噌拉麵的特色之一捲捲麵,就是由「味的三平」創業者大宮守人創始的。

以前一般拉麵都是配上直麵,但是因為想做出能裹覆著濃厚湯汁,並且入口彈滑般的麵條,與製麵公司西山製麵一起開發出捲捲麵。

▲為了可以清楚的看到麵條,特別在淺色湯底中指放入麵條

澄澈白色的捲捲麵,經過小火慢慢的煮透後,麵條會呈現透明感,與有彈性的口感。

▲剛煮好的麵條立刻享用起來

吃麵時,可以感受到滑溜有點彈性的口感。而濃厚的湯頭也意外的變得清爽美味。將麵條仔細的裹上湯汁後,吃麵時感覺就像是喝湯般濃郁滑順。

▲加入一些桌上的鐵火味噌,可以嚐到微辣的不同口味。

60年前,從常客不斷的試吃再改良而誕生的味噌拉麵,「味的三平」現在仍然從顧客的反應中不斷的調整改變湯頭的味道與麵條的粗細。

▲座位只有廚房料理台前的吧檯位子。為的就是可以照顧到每個顧客。

「職人是由顧客培育出來的!」
第二代傳承人大宮秀雄如此說道。邊承襲著基本的美味,元祖味噌拉麵持續日益精進。


營業時間:11:00~19:00(L.O.18:30)
公休日:每周一、第二的禮拜二(有變動的可能性)

  • Sanpei
    • 地址 The fourth floor of Daimaru Fujii central, Minami one Jo Nishi 3, Chuo-ku, Sapporo, Hokkaido, 060-0061
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    • 最近車站 大通 站 (南北線 / 東西線 / 東豐線)
    • 聯絡電話 011-231-0377

大排長龍的札幌拉麵代表名店「麵屋 彩未」

札幌拉麵的激戰區,據說光是札幌市內就有500、1000間的拉麵店。而其中每天都吸引許多顧客大排長龍的超人氣拉麵店之一就是「麵屋 彩未」。

▲店旁有可以停10輛以上汽車的停車場,總是一位難求。

「麵屋 彩未」可以說是在札幌喜歡拉麵的人無人不知無人不曉的名店。開店營業前就排滿人潮的景象絲毫不稀奇。最近這幾年不只是當的的居民,也吸引了許多觀光客特別前往光顧。

▲也有吧檯座位。上方擺飾著許多造訪過的名人簽名。

「麵屋 彩未」的拉麵有味噌、醬油、鹽味與辣味噌可以選擇,但最受歡迎的當然還是味噌口味。而且居然造訪的顧客中有8成的人都是點味噌拉麵

▲「麵屋 彩未」的味噌拉麵(750日圓含稅)。叉燒上點綴著生薑泥

麵條為中粗麵的黃色捲捲麵。加上炒豆芽、細洋蔥、北海道梅花豬肉的叉燒肉與生薑泥。

▲曾在老店「すみれ」學習修行,後來獨自開店的老闆奧雅彥先生

老闆奧雅彥表示「生薑和大蒜是我們店裡拉麵的靈魂」。

非常堅持使用日本國產的食材,尤其是決定高湯美味關鍵的生薑與大蒜更是使盡全力的認真挑選。生薑是高知產的,大蒜只使用青森縣產的。一開始開店時是從各家不同的蔬果店進貨,但品質稍微有點落差不同,因此現在直接和高知縣與青森縣的特定農家簽約進貨。

▲溫和美味的湯頭。不小心就一口氣喝完了!

豚骨、蔬菜和大蒜精心熬煮的清湯中加入獨自的味噌醬而完成的湯底。乍看之下似乎很濃厚,但入口之後發現並沒有那麼油膩,而是濃郁柔和的味道。

接著將生薑稍微拌到湯裡後,喝起來更為清爽卻濃郁,真是太不可思議的味道了。

▲彈滑的麵條與濃郁的湯頭。因為太過美味所以一發不語的一口氣吃完了!

朝向札幌拉麵的主流風格邁進的「麵屋 彩未」味噌拉麵,果然是值得大排長龍品嘗的味道。

  • Menya Saimi
    麺屋 彩未
    • 地址 〒062-0010 北海道札幌市美園10条5-3-2/5-3-2, Misono 10-jo, Toyohira-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 062-0010, Japan
    • 聯絡電話 011-820-6511

    營業時間;
    公休日:周一、每個月有兩次不定期休假

開拓出札幌拉麵新天地的「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」

最近延續札幌拉麵的基本做法但加上獨特風格的拉麵店逐漸增多,其中我們要介紹從開店前就大排長龍的人氣拉麵店「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」。在這裡你可以品嘗到以傳統的札幌拉麵為基本做法,加上店家特別打造的湯底與麵條,一碗獨一無二的美味拉麵

▲住宅區中一眼看似公寓的建築物。中間是店門口。
▲店內跟外觀完全相反,散發著沉穩的氣氛

「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」極力的使用北海道的食材,提供不添加化學調味料的拉麵
尤其麵條使用的是北海道小麥,並且全部都由自家店裡的製麵機製造。而且製作出來的麵非常受到好評,還賣到其他的店裡。光是自己店內使用的麵條就為了配合不同種類的拉麵而準備了4種。

▲老闆古川淳先生表示因為是拉麵店更是要注重麵條的製作。

最初開始開店時並沒有提供味噌拉麵。單純是因為老闆古川先生本身不喜歡位噌拉麵
但是某一天他聽到有顧客說札幌的味噌拉麵店都使用化學調味料,所以一點都不美味。

札幌的飲食文化好像被當作傻子般,十分的懊惱不甘心。北海道有這麼多好的食材,那我就來做做看吧!而開始製作了味噌拉麵

▲因為顧各的一句話而誕生的「札幌味噌 eiji style」(850日圓‧含稅)。帶著淡淡的大蒜與生薑的溫和味道。

幾乎所有得食材都是北海道產的。而拉麵中的固定角色筍乾因為只有輸入品,所以沒有使用,以北海道厚澤部町產的炸牛蒡取代。

▲相當堅持的自家製麵條的原材料僅有小麥粉、鹽與水。麵條也是札幌拉麵的定番中粗捲捲麵

小麥使用的是北海道小平町產的ルルロッソ品種。ルルロッソ本來是義大利麵用的小麥。因為使用其他的北海道產的小麥時,若不添加黏著物的話就無法呈現味噌拉麵的彈滑口感。試了好多種小麥後,決定採用小平町產的ルルロッソ。

▲好的食材不只在義大利餐廳或是法式餐廳,拉麵中也可以品嘗的到

一開始開店時提供的代表性料理為「魚豚骨醬油」。濃稠豚骨湯底的醬油拉麵,特色是還添加了魚高湯的湯凍。

湯凍中加了柚子皮,可以品嘗到清爽的高湯味道。些許的將湯凍攪拌融解後,一開始感到濃郁的湯頭變的有點鹹而且更為爽口。

▲「魚豚骨醬油」(850日圓‧含稅),湯凍顯得很搶眼!

這個湯凍的零感來自於在百貨公司地下街品嘗到的紅茶布丁。甜蜜濃厚的布丁中帶有紅茶的苦澀味,從這之中發想出在濃稠的湯頭中加入魚高湯凍的想法。

▲中粗直的多加水麵是為了搭配重口味湯底

延襲著傳統札幌拉麵的做法與風格,持續進化味道正是「MEN-EIJI HIRAGISHI BASE」的理念。在這裡你可以享受到獨創的札幌拉麵口味。

除了以上我捫介紹的元祖味噌拉麵、主流派超高人氣的味噌拉麵與創新的味噌拉麵札幌還有許多數不盡的美味拉麵,你喜歡哪一種呢?下次到札幌不妨多試吃比較吧!

  • MEN-EIJI HIRAGISHI BASE
    MEN-EIJI HIRAGISHI BASE
    • 地址 〒062-0932 北海道札幌市豊平区平岸2条11-1-12/11-1-12, Hiragishi 2-jo, Toyohira-ku Sapporo-shi, Hokkaido, 062-0932, Japan
    • 聯絡電話 011-813-7233

    營業時間;11:00~15:00(L.O.14:45)、17:00~19:30(六日與例假日到20:30)
    公休日:禮拜三

Written by : Nobuhiro Kawashima

*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

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