HOME 關西 大阪 梅田、大阪車站、北新地 日本經典料理「親子丼」食譜!日本人教你做出滑嫩口感的秘訣【附影片】
日本經典料理「親子丼」食譜!日本人教你做出滑嫩口感的秘訣【附影片】

日本經典料理「親子丼」食譜!日本人教你做出滑嫩口感的秘訣【附影片】

公開日: 2021-10-12

說到日本經典料理,你會想到拉麵,還是壽司?其實還有一道簡單又經典的日本菜你一定也聽過,那就是親子丼!這道用高湯調理過的雞肉和雞蛋,來做成的親子丼食譜其實非常簡單,除了雞肉、雞蛋等基本食材在超市就能買到之外,下面文章還會介紹製作取代日本味醂調味料的做法,並解這份食譜是由日本料理教室的老師南 俊宏所監修,加上烹飪影片,讓你不用去日本,在家就能品嘗到正統的日本好滋味!

男女老少都喜歡!日本人常吃的家庭料理—親子丼

男女老少都喜歡!日本人常吃的家庭料理—親子丼

親子丼是先將雞肉用醬油、砂糖、味醂等調味料醃漬後,再以高湯煮過,最後淋上蛋液,擺到白飯上的蓋飯料理,因為一次使用雞肉、雞蛋所以叫做親子丼。

1887年左右誕生於東京雞肉料理店的親子丼,現在已成為日本家庭內能簡單做出來的蓋飯並且深受喜愛,因為能夠快速解決一餐,所以在忙碌的上班族、食慾旺盛的學生中也大受歡迎。另外,食譜依地區有所不同,在關東使用洋蔥和雞肉再淋上蛋液,調味則是以醬油為基底的甜辣口味;在關西則是使用蔥和雞肉再淋上蛋液,調味則是清爽高湯味。這回介紹的食材為關東風格,口味則為清爽關西風的食譜。

挑戰簡單的親子丼!掌握雞蛋的攪拌方法、淋上蛋液的時機就能讓雞蛋鬆軟滑嫩

挑戰簡單的親子丼!掌握雞蛋的攪拌方法、淋上蛋液的時機就能讓雞蛋鬆軟滑嫩

<親子丼食材 ※兩人份>

・雞腿肉200g
・洋蔥 半顆
・雞蛋2顆
・白飯400g(使用事先煮好的白飯)
・柴魚高湯150ml
・醬油2大匙
・日本酒(也可以使用白酒)1大匙
・砂糖1/2大匙
・味醂1大匙
・山芹菜少許(有的話)
※柴魚高湯的製作方法請參考「雞蛋卷的製作方法」

如果沒有味醂也可以混和白酒1大匙加上砂糖1/3大匙來替代。

<親子丼的烹調方法>

1) 先將洋蔥切成薄片

再取出雞腿肉多餘的油脂,然後切成一口大小。

2)在平底鍋中混合鰹魚高湯、醬油、日本酒、砂糖、味醂(沒有味醂就使用白酒1大匙加上砂糖1/3大匙替代)並以中火加熱。

在溫熱調味料的同時在碗中打入雞蛋,大致的攪拌雞蛋讓蛋白蛋黃平均混和。

3)等平底鍋內的調味料冒泡泡之後,加入雞腿肉、洋蔥,並不時翻面用中火煮4分鐘。

在煮熟期間將白飯盛入碗中。

4)等雞肉熟了之後,調為較弱的中火,從中間往外像畫圓圈般淋上蛋液,讓蛋液能平均受熱。等醬汁冒小泡泡時,維持火力不要過強或過弱是很重要的步驟喔。

5)淋上蛋液後馬上蓋上鍋蓋保持30秒~1分鐘左右,直到蛋液呈現半熟狀就可以關火了。

倒蓋平底鍋,將雞蛋、雞肉等食材擺在白飯上就完成了,裝飾點山芹菜,或灑上七味粉、山椒調味也很好吃喔!

有著濃郁高湯的鬆軟雞蛋和清爽雞肉非常搭!是道營養滿分的簡單料理喔!

<食譜監修者簡介>

Cooking studio(クッキングスタジオ)「大阪Delicious(大阪デリシャス)」店長南 俊宏 。當過幾年上班族之後,重回社會大學就讀,並在之後轉職成料理學校的老師。任教於Cooking studio「大阪Delicious」,除了參與料理開發、烹飪助手之外,還有上過電視節目。主要負責範圍為和食、洋食、加上中華等各式各樣種類豐富的料理。
大阪Delicious官方網站(日文)

Text by:Efeel
※本文為2021年9月的資訊
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