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北海道札幌的靈魂美食「湯咖哩」!料理種類、推薦吃法、當地名店一次推薦給你

北海道札幌的靈魂美食「湯咖哩」!料理種類、推薦吃法、當地名店一次推薦給你

公開日: 2021-12-27

咖哩是發祥自北海道札幌美食,用多種香料和高湯做成的清爽咖哩湯汁,再放入大塊的蔬菜或是雞肉等食材,配上白飯簡直超下飯。札幌市區內有許多湯咖哩的專賣店,每間都有不同的湯頭和配料,到札幌旅遊時,就可以到處嚐過比較看看,找出自己最愛的湯咖哩餐廳!

下面文章將會一一介紹湯咖哩札幌引爆人氣的背景、美味特色、品嚐方式,還有推薦湯咖哩店給大家!

目錄
  1. 札幌的美食「湯咖哩」到底是怎麼樣的料理呢?
  2. 在湯咖哩裡可以吃到什麼食材?
  3. 湯咖哩的湯裡,放了哪種高湯和辛香料?
  4. 湯咖哩的調理方法是什麼?
  5. 要怎麼品嚐湯咖哩呢?
  6. 湯咖哩是什麼時候誕生的?一起瞭解湯咖哩的歷史
  7. 為什麼湯咖哩會在札幌造成風潮呢?
  8. 1、能品嚐到湯咖哩的經典好味道「らっきょ(Rakkyo)」
  9. 2、湯頭和蔬菜都非常美味的「SUAGE+」
  10. 3、排隊人潮永不間斷!在「GARAKU」品嚐美味和風高湯
  11. 4、在「TREASURE」品嚐GARAKU的進化型湯底

札幌的美食「湯咖哩」到底是怎麼樣的料理呢?

札幌當地著名料理之一的湯咖哩,簡單來說就是「搭配白飯的香料高湯」。和日本各地常見的濃稠日式咖哩作法完全不相同,比起咖哩更接近湯品料理。

和同裝在一盤中的日式咖哩飯不同,一般的湯咖哩會將湯和白飯分開提供。

咖哩的特色就是在湯裡加入大塊的肉和蔬菜,無法一口吃下配料也沒關係,這些食材大多都會燉的非常柔軟,只用湯匙或是叉子就能輕鬆切斷。

接下來就要開始詳細介紹關於湯咖哩的點點滴滴,這次請到了札幌咖哩人氣店之一的「Rakkyo(らっきょ)」的店長,也是「Curry city sapporo推進委員會(カレーのマチさっぽろ推進委員会)」的會長,並自稱「湯咖哩業界的中級主管」的井出 剛先生,由他來告訴我們湯咖哩的各種魅力。

井出剛 先生,努力搭建老店和新創店家之間的溝通橋樑,並持續向全世界推廣湯咖哩的魅力。

在湯咖哩裡可以吃到什麼食材?

咖哩中使用了各式各樣的食材,首先來介紹配料!

幾乎所有湯咖哩店家都會放蔬菜,料理方法從清炸到燜煮都有。數量從比較常見的2~3種,到放了十多種連湯都看不見的店也有,依店家不同還可以加點來增加蔬菜的量或是種類。

基本款的湯咖哩,通常裡面會有2~3種蔬菜和雞肉。

比較常見的蔬菜有紅蘿蔔、青椒、馬鈴薯、牛蒡、南瓜、花椰菜、茄子、秋葵、蓮藕、舞菇、蕪菁、番茄、高麗菜、水菜等,比起葉菜類,通常會以根莖類蔬菜為主。

當然湯咖哩中不會只有蔬菜,還使用了各種肉類及海鮮,如:雞腿、控肉、羊腿排、整隻蝦、水煮蛋等等,這類食材大多是可以直接在菜單挑選或是選擇加點。

湯咖哩的湯裡,放了哪種高湯和辛香料?

接著就要來介紹決定湯頭美味的重點,充滿濃郁鮮味的高湯和辛香料!
高湯除了基礎的雞汁高湯外,還有清湯、番茄湯底、蝦高湯、以及日本自古以來常用在料理中的日式高湯,各家餐廳都有其獨自的湯頭,其中更有混合了多種高湯的店家。
而一般使用的辛香料有薑黃、孜然、香菜、豆蔻、丁香、月桂、辣椒等等,許多店家從約20~30種不同的辛香料中,創造出獨特配方。

辛香料的種類和份量,搭配的時機不同都會產生不同味道

每家湯頭的味道都非常不同,決定湯咖哩香味的關鍵就是高湯和辛香料!有將濃縮各種美味高湯來搭配少許辛香料的店家,當然也有以豐富辛香料為主、搭配清淡湯頭的店家。每家店都有各自的高湯及辛香料配方,創造出獨特的美味。

湯咖哩的調理方法是什麼?

一般日本的咖哩會使用咖哩塊,並另外加入小麥粉來增加濃稠度。而印度和泰國的咖哩則是將蔬菜和辛香料燉煮後,再加上水或椰奶等材料來完成,但湯咖哩則是完全不一樣的作法。

咖哩的基本作法,首先是在大鍋中用水燉煮雞骨和蔬菜等食材做出高湯,而後再加入各種辛香料來完成。但是高湯作法和辛香料的搭配有無限多種的組合,這也是廚師發揮本領的地方,創造出湯咖哩的獨特香味。

無論使用什麼樣的材料,製作高湯和加入辛香料的方法都是由廚師來決定!

井出先生說:「湯咖哩的廚師們,其實就像是音樂家一樣。」許多湯咖哩的廚師們都是受到老店和人氣店家的影響,而出來追求屬於自己的獨特口味。就像新人音樂家聽著喜愛的樂團而受到啟發,開始尋找自己的音樂性而出道一樣。

對饕客來說,也像找尋自己喜愛的樂團或是音樂一樣,當愛上湯咖哩之後,就會接連前往不同的湯咖哩餐廳。品嚐並比較不同店家的口味及搭配,這也是品嘗湯咖哩最大的醍醐味!

使用什麼食材以及辛香料都取決於廚師的想法和手藝

要怎麼品嚐湯咖哩呢?

一般日式咖喱是在飯上淋上咖哩享用,但湯咖哩可不一樣。基本上湯咖哩上桌時,湯跟白飯都是分開的,吃法是用湯匙挖起白飯泡到咖哩湯中享用。其中大塊配料也燉煮的非常柔軟,大多只要用湯匙或叉子就能輕鬆切成小塊品嚐。

湯咖哩的吃法,就像圖片中將飯泡進湯裡後品嚐。
如果有整隻雞腿或是羊排,也可以使用刀叉來享用

一般的湯咖哩餐廳,可以在點餐時調整辣度和飯量,有些店家還提供挑選高湯種類。能夠依照個人喜好來挑選辣度,不管能不能吃辣都可以輕鬆品嚐。

另外,湯咖哩和一般日式咖哩相比,基本口味會稍微偏辣。點餐時菜單上通常都會標示辣度和飯量,記得確認好之後再點餐唷。

湯咖哩是什麼時候誕生的?一起瞭解湯咖哩的歷史

咖哩的雛型是1971年於札幌誕生,據說是以當時札幌市內「AJANTA(アジャンタ)」喫茶店,使用了30種以上的辛香料做成的湯品「藥膳咖哩」為發祥的起點。當時湯裡完全沒有配料,單純是為了滋養強壯和幫助消化,整體上來說比較接近藥膳料理的概念。

在那之後,常客開始提出希望加入配料的要求,在湯咖哩的雛型誕生數年後,店家開始在湯中加入蔬菜、高湯燉煮的雞肉等食材,才逐漸變成現在常見的湯咖哩

一開始的湯咖哩除了辛香料以外,還會使用許多中藥

1980年代後,推出和藥膳咖哩同樣料理的店也慢慢多了起來,其中一間「Magic Spice」將料理命名成湯咖哩後,在札幌市民之間漸漸變的有名。但畢竟當時還算是比較罕見的料理,不像現在隨處可見。

根據井出先生的說法,湯咖哩造成風潮,並且成為札幌代表性美食之一大約發生在2005年左右。從2000年開始,湯咖哩的專賣店慢慢在札幌市內增加,2005年街頭上到處都能看到附有優待券的湯咖哩雜誌,其中也誕生了不少有名的店家。根據google trend的統計,2021年之前在網路上搜尋「湯咖哩」最多的時期是2005年代,這也是大眾開始想要了解湯咖哩這道料理最有力的證明。

為什麼湯咖哩會在札幌造成風潮呢?

近年在札幌之外的地區也能看到湯咖哩的餐廳,但其實在2000年代前半湯咖哩專賣店只有在北海道才看得到,其中大多數的店都在札幌。到底是為什麼呢?

根據井出先生的說法,關於湯咖哩只有在日本札幌地區流行的原因,或許跟北海道中各式各樣的「湯品料理文化」有很大的關聯。湯品料理文化,就是指火鍋類或是湯料理等日常料理文化。

湯品料理文化的代表之一就是拉麵 ※照片為示意圖 照片來源:PIXTA

除了札幌函館旭川等北海道各地都有當地的特色拉麵之外,自古以來在沿海城鎮還有「石狩鍋(鮭魚和蔬菜的味噌口味火鍋)」、「三平汁(鮭魚和鱈魚等加入蔬菜燉煮的鹽味火鍋)」等鄉土料理,其他地方還有「豚汁(炒豬肉、蔬菜的味噌湯)」受到當地人喜愛。

或許也因為當地許多火鍋料理和湯品料理文化,讓咖哩味的湯品簡單就能融入北海道人的生活。

▲北海道鄉土料理,石狩鍋 ※照片為示意圖 照片來源:PIXTA

咖哩在2000年代捲起風潮之後,到現在也沒有退風潮的跡象一直保持著人氣熱度,現在已經成為札幌代表性美食之一。前往札幌旅遊,想要品嚐當地居民們喜愛美食的話,絕對不能不提到湯咖哩札幌市內的專賣店現在已經多到數不清,讓人不知道要去哪一家。所以以下就介紹4間餐廳給大家,下次到札幌玩的時候就可以當作參考囉!

1、能品嚐到湯咖哩的經典好味道「らっきょ(Rakkyo)」

首先介紹的是「札幌 らっきょ(Rakkyo)」。也是井出先生所經營的店,從札幌站搭乘JR函館線2站,從琴似站南口走路只要2分鐘就能抵達。札幌Rakkyo是本店,在札幌市內外還有數間分店。

店的對面有停車場,用餐的客人可以享有停車優惠。

這家店於在1999年開幕,也是2000年初造成湯咖哩風潮的主要人氣店之一。繼承湯咖哩業界傳說老店的作法和口味,並追求日本人喜愛的口味以及大眾化口味,新潮又經典的湯咖哩就是這間店所提供的料理。

店內裝潢都是創業時井出先生親手做的,就像咖啡廳般明亮的氣氛,讓人輕鬆融入

湯底選用洋蔥、番茄等蔬菜,還使用了雞骨、豚骨和牛肉燉煮。完全不添加化學調味料,可以吃到食材原始的美味,雞、豬、牛等各種精華層層交疊呈現出深厚的味道,更凸顯融化於湯中的洋蔥甜味和辛香料的美味。

上菜之後,趕快品嚐美味湯頭吧!

最有人氣的菜單就是北海道知床雞蔬菜湯咖哩(1600日圓),主要搭配紅蘿蔔等北海道產蔬菜,湯裡還有同樣是北海道產的知床雞和水煮蛋。北海道產白飯上還放著兩片小塊海苔,可以用來變換口味。

知床雞蔬菜湯咖哩北海道產,第一次到店裡點這道絕對不會錯!

咖哩湯和配菜之間完美平衡,不會互相搶味,可說是札幌咖哩的經典美味。就算是前往其他家湯咖哩品嘗不同料理,最後可能還是會回到這裡,就好像是重回湯咖哩的故鄉一樣。

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

  • 札幌 Rakkyo
    札幌 らっきょ
    • 地址 〒063-0811札幌市西区琴似1条1丁目7-7 カピテーヌ琴似1階
    • 最近車站 JR函館線琴似站步行2分鐘
    • 聯絡電話 011-642-6903
    • 營業時間:11:00~21:00
      店休日:第3個星期三

2、湯頭和蔬菜都非常美味的「SUAGE+」

第二間要介紹的是位於札幌市內繁華街的「Suage+」本店,從地下鐵南北線薄野站走路約3分鐘即可抵達。

氣氛沉穩的環境,洋溢著湯咖哩的香味。

除了湯頭本身美味之外,店家自製的清炸蔬菜、肉類以及白飯更是超推!堅持使用北海道產蔬菜,還有自家農園的蔬菜。更特別的是使用了稀少品種「印加的覺醒(インカのめざめ)」所做的清炸馬鈴薯。就像栗子般香甜,紮實口味的馬鈴薯和濃厚的咖哩湯頭互相彰顯美味。

「Suage+」的特色是將蔬菜切成較大尺寸,一部分的配料還會插上竹籤

白飯也是北海道產米,店家考量到營養和味道,還加了日本古代米之一的紅褐色赤米提供給客人。

人氣菜單「酥脆知床雞和蔬菜咖哩(パリパリ知床鶏と野菜カレー)」(1150日圓),有烤知床雞、馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、茄子、舞菇等配料

「Suage+」的湯可以從基本的「素炸湯」、以烏賊墨為底的「烏賊黑」、蝦湯底的「蝦紅」3種湯底來挑選。

湯頭是以蕃茄和洋蔥等蔬菜和雞骨所熬製,並加入自家特調辛香料後放置一晚。「素炸湯底」就是直接使用這份湯底,讓人能充分品嘗到洋蔥等蔬菜的甘甜風味。「烏賊黑」則是加入烏賊的墨汁,讓湯有更深層的濃厚美味。「蝦紅」則是加入濃厚的蝦醬,強烈的鮮味更讓人品嚐到豐富的美味。

原創的素炸湯,最大特徵是偏紅的顏色

無論是哪一種湯底都非常美味!若是第一次造訪可以先點素炸湯底,第二次之後再點看看其他口味。另外在札幌市內和東京也有其他分店,除了素炸湯底之外,各分店還有不同的湯底,想全部吃看看的話,就需要把每家分店都逛過一次囉!

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/入場限制、實施預約制/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

  • Suage+
    Suage+
    • 地址 〒064-0804 札幌市中央区南4条西5丁目 都志松ビル2階
    • 最近車站 地下鐵南北線薄野站步行3分鐘
    • 聯絡電話 011-233-2911
    • 營業時間:
       平日11:30~21:30(L.O.21:30)
       週六11:00~22:00(L.O.21:30)
       週日及國定假日11:00~21:30(L.O.21:00)
      店休日:12月31日~1月1日

3、排隊人潮永不間斷!在「GARAKU」品嚐美味和風高湯

札幌有許多人氣的湯咖哩專賣店,但要介紹的這家「GARAKU」,是在開店之前就大排長龍的名店,要去的話可要有跟著排隊的決心。本店是在札幌街道上,從地下鐵各線的大通站或南北線的薄野站前往,走路約3~5分鐘就可抵達。其他在北海道內、東京都內、甚至是泰國曼谷都有分店。

位於大樓地下室的店舖。常常樓梯上都是排隊人潮,有時甚至還排出大樓外。冬天去排的話,記得穿上好穿脫的保暖衣物前再去喔。
店裡裝潢以古早美式風格為主。

GARAKU的人氣秘訣,就在於獨門配方的美味湯底。豬肉、雞肉、香味蔬菜等慢慢熬製成的清湯,加上鰹魚、鯖魚的柴魚片,再配合共21種的辛香料所製成的和風高湯。咖哩風味中又讓人感受到日本料理風格,是非常有原創性的味道。

以和風高湯為底,在美味又層次豐富的湯中加進秘傳辛香料,調和出絕佳口味。

GARAKU人氣No.1的咖哩「入口即化炙燒煎控肉(とろとろ炙り焙煎角煮)」。使用了柔軟的自家製控肉,再用備長炭的炭火炙燒出誘人的香味。每天提供的數量有限,但先到先贏、賣完就只能等明天再來,能不能吃到還要碰碰運氣。帶著排隊的決心,一大早就搶先前往品嚐吧!

若是來到GARAKU一定要品嚐的就是「入口即化炙燒煎控肉」(1250日圓),飯是使用北海道產的五穀米。

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/設置擋板/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

  • GARAKU
    GARAKU
    • 地址 〒060-0062 札幌市中央区南2条西2丁目6-1 おくむらビル地下1階(北側入口)
    • 最近車站 地下鐵各線大通站步行3分鐘
    • 聯絡電話 011-233-5568
    • 營業時間:11:30~15:30、17:00~23:30(最終點餐為各時段30分前)※湯頭用完即暫時休息
      店休日:不定期

4、在「TREASURE」品嚐GARAKU的進化型湯底

TREASURE和GARAKU是姊妹店,兩店之間只要走路2~3分鐘。雖說是同系列的餐廳,但湯頭口味和氣氛都有很大的差異。

位於一樓的店面,從外面就能看見店內的氣氛。
以美國西岸為主題,開放感十足店內有著寬敞舒適的空間。

TREASURE的湯底是改良自GARAKU的湯底,加入了自家製的「秘傳醬」另外調配而成。將魚或肉用鹽等材料醃製發酵成的秘傳醬,也是醬油的一種又稱為肉醬或魚醬。而TREASURE則是使用了以豬絞肉為主的肉醬,讓人品嚐到咖哩風味的同時,又能讓舌頭感受日式和風的味道,是在其他店沒有辦法吃到的獨家口味,讓人一試就上癮!

來到TREASURE必點的「酥脆雞腿(サクッと揚げレッグ)」(1200日圓),飯是使用北海道產的五穀米。

人氣最高的餐點是「酥脆雞腿」。燉煮到柔軟的帶骨雞腿沾上麵衣再油炸,酥脆的外皮放入湯中吸滿湯汁而成為這道料理的主角,雞肉柔嫩美味又多汁,和肉跟蔬菜一起好好品嚐湯的滋味,就能感受到包含在湯底的濃厚風味。

●實施中的新型冠狀病毒對策
店內、設施的消毒、除菌、清洗/設置除菌、消毒液/客人輪替時消毒/店內實施換氣/使用零錢盤/設置擋板/服務人員配戴口罩、洗手、消毒、漱口、測量體溫/調整來店人數和座位間隔/限制入場人數、實施預約制/身體不適的客人禁止入店/客人配戴口罩、測量體溫

  • TREASURE
    TREASURE
    • 地址 〒060-0062 札幌市中央区南2条西1丁目8-2 アスカビル1F
    • 最近車站 地下鐵各線大通站步行3分鐘
    • 聯絡電話 011-233-5568
    • 營業時間:11:30~15:30、17:00~20:30(最終點餐為各時段30分前)
      店休日:不定期

咖哩是據說幾乎所有札幌市民都有吃過的靈魂美食,而日本各地也越來越常看到湯咖哩專賣店,可以說美味風潮正在席捲全日本!下次到日本旅遊時,記得品嘗看看這道兼具美味及健康的料理喔!

Text by:川島 暢華
※本文章2021年12月的資訊,最新消息請至官方網站確認

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