隨著銀座PLACE的開業、秋季築地市場的轉移、接著2020年於東京舉辦的世界性運動賽事奧林匹克大會。在日理萬機的都市東京之中，銀座的飲食店現況也同樣地面臨著分秒之間的瞬息萬變。而本篇報導要為你介紹1964年代起經營逾半世紀的人氣老店。在東京眾多的「烤雞串」名店當中精挑細選了三家俱有獨特魅力的串燒人氣老店。
不論是定居東京、或是旅行或出差的人們，只要是想感受東京定番下酒菜的深厚功力的話，不妨到銀座一試！
銀座串燒居酒屋①1951年創業，銀座串燒界中的定番王者「鳥ぎん」
從銀座的西五番大道往小巷中一鑽，就能在街頭一角找到鳥ぎん本店。在東京首都圈當中擁有14家店鋪的鳥ぎん大本營就座落於此。隸屬銀座百店會成員之一、歷史悠久的老店。由於戰後的銀座還殘存著災難所留下的瘡疤，為撫慰民心為目的，炭火烤雞串店便在此開業。
在寸土寸金的銀座用餐，總給人一種較難滿足口腹之慾的印象，為了避免這樣的情形，鳥ぎん早期就將釜飯加入菜單當中，從那之後招牌美食則成了烤雞串及釜飯。由於店鋪從中午就開始營業，可說是造福了一票天還沒黑就想小酌一番的人們。烤了數十年烤雞串的職人，採用紀州備長炭並以強勁火力火烤，塗上濃郁醬汁後就變身為啤酒的好夥伴囉。
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TORIGIN 銀座本店鳥ぎん 銀座本店
- 地址 B1F, 5-5-7newginza Bld.6kan, Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, Japan
銀座串燒居酒屋②1953年創業，藏身於銀座三越後方的職人串燒店「武ちゃん」
藏身於銀座中心、4丁目十字路口三越後方60餘年。店鋪採用不接受預約、流動攤販形式，品嘗過「武ちゃん」便深知其美味的老饕們之間不斷口耳相傳，店鋪的人氣也就跟著一路飆漲。被烤檯所包圍的白木製吧檯空間，職人們靜靜地將手中的烤串翻來覆去，每一支串燒都是職人們注入心血用心地火烤而成。
店內採用來自名古屋的交趾雞肉，烤檯採用比一般串烤店更細的備長炭。除此之外烤鴨串也是店內定番，而小編個人的喜好為味噌鴨。味噌及紫蘇的絕妙搭配，濃厚的鮮甜滋味加上清爽的紫蘇香氣，想到這就讓人不禁嚥起口水呢！雖然在銀座這樣的黃金地段，職人串燒聽起來也給人一種高級感，不過這裡的消費水準卻和平價居酒屋相去不遠，不小心變成常客應該也不意外呢！
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武ちゃん武ちゃん
- 地址 4-8-13ginzakanimutsumikaikan Bld.1F, Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, Japan
銀座串燒居酒屋③昔日舊街木挽町的昭和風酒場，開業逾半世紀串燒名店「ねのひ本店」
東銀座昔日的舊名為木挽町。由於至今還能看到許多以此地名為店鋪命名的老店家，就算地名更改成了銀座，也還是保有著木挽町時代的魅力。使人沈澱心情的店內氣氛受到內行老饕客的喜愛，於木挽町經營了逾半個世紀的串燒店「ねのひ」。店名ねのひ的商標則與知多半島的300多年九造老店盛田一樣，雖然並非是盛田的系列店，不過店內的酒類似乎是仿效酒造盛田。
串燒每串200日圓起，且並非一般常見的豬內臟串燒，而是雞肉串燒。雖然以瓦斯火烤，不過店裡卻充斥著難以令人和銀座聯想的庶民氛圍。附近的上班族們下班經過時，都會紛紛前來找尋屬於自己的時間，如此令人沈澱心情的氣氛，讓口中烤雞串的美味更上一層樓。
由於位在銀座和築地中間，因此菜單就如同海鮮居酒屋一般豐富多樣。鮪魚塊以及貝類生魚片的鮮度可是一點都不馬虎呢！富有昭和時代感古趣的大眾酒場，從此也將在銀座小巷一角持續活躍下去。
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ねのひ 本店ねのひ 本店
- 地址 3-13-5, Ginza, Chuo-ku, Tokyo, 104-0061, Japan
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文/ 塩見なゆ
※本文章轉載自mecicolle
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