HOME 品川 【MOVIE】日本料理的精髓何在? ——採訪八芳園・壺中庵 菅野料理長——
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【MOVIE】日本料理的精髓何在? ——採訪八芳園・壺中庵 菅野料理長——

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Update:

日本料理之一的會席料理,是一種提供前菜、湯品、生魚片、燒烤菜餚、飯、味噌湯、醬菜等,以套餐形式食用的料理。有時會提供14種類以上的料理,並且在使用的器皿和擺盤方式等所有層面上體現日本風味。此次,針對日本料理和和食文化,向壺中庵的菅野讓治料理長進行了採訪。

具歷史性的壺中庵

具歷史性的壺中庵

穿過八芳園正門後,即可到達的日式料亭壺中庵。至1954年為止壺中庵是實業家久原房之助所使用的宅第,原本被稱為「日本館」。1994年故人遠藤周作,取中國《壺公》故事中「脫離塵俗的另一天地」之意,將之命名為「壺中庵」。
壺中庵為茶室式的雅緻建築,以其景觀優美的庭園最為出色,是令人忘卻身在大都會東京的恬靜空間,除了個室包廂之外,還有可容納數十名的大會場。
會席料理每月更換料理內容,不單單是味覺,每一道菜都是能夠刺激五感的料理。並且器皿和素材、空間等全部充滿了料理人的精心構思。

以「均衡」為首要

以「均衡」為首要

菅野料理長說道:『食材並非只是單純的「東西」,我一直都抱持著發揮食材的特徵,將食材以其最佳的狀態提供給客人享用的想法。』
此外,當問及平時製作料理最注重什麽時,他便說:「與其將會席料理的每一道菜單調地排列,我會考慮到運用食材的強弱,創作可以感覺到食材所謂的「季節初、當季、季節末」等季節變化的料理,也就是會時常考慮料理的均衡感。」

菅野料理長使用諸如京都的賀茂茄子、鹿兒島的鰻魚等從日本全國各地精心挑選而出的食材,此外,在擺飾方面,如將櫛瓜的中心挖空做成月亮形狀等,充滿了各種創思。菅野料理長所創作的每一道料理都精美華麗,宛如藝術作品。

請務必前來品嘗

請務必前來品嘗

菅野料理長說道:「大多數蒞臨日本的外國觀光客認為日本料理就是“壽司、天婦羅、拉麵”,不過我希望他們能毫無成見地品嚐一次日本料亭的會席料理,每一盤都是我們用心製作的料理。」
當您蒞臨日本時,請務必將會席料理加入您的「TO DO LIST(行程計畫)」中!

交通指南:東京METRO南北線、都營三田線「白金台」車站2號出口步行1分鐘

  • Happo-en KOCHUAN
    八芳園 壺中庵
    • 地址 1-1-1 Shirokanedai, Minato-to, Tokyo 108-8631

Written by:

Quentin Weinsanto

大家好,我的名字叫Quentin Weinsanto。我是一名居住在東京足立區的媒體人,從2011年開始住在日本,我總是喜歡寫一些在日本經歷的趣聞和好玩的地方。

*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

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