法式料理

法式料理

Update: 2016-11-16

在日本,法式料理為高級料理深受大家喜愛。在國際的餐廳評價書等上,也有獲得三顆星的餐廳。此外,最近也有平價的餐廳開幕,使得法式料理變得更加貼近一般人。

法式料理的歷史

法式料理的歷史

日本從1870年左右開始有西式料理餐廳後,法式料理也慢慢地擴展開來。在明治時代,法式料理被用來招待來日的外交官員等,成為在正式場合上款待宴客的料理之一。1960年左右,法式料理中的日本人廚師也相繼誕生,法式料理餐廳也逐漸增加。雖然不如義大利料理般貼近一般大眾,不過常常被用來款待國外來的嘉賓、參加結婚典禮的人們等。

嫩煎鵝肝

嫩煎鵝肝

鵝肝,在日本也是作為高級食材而廣為人知。最具代表的料理方法是以嫩煎方式,先撒上鹽跟胡椒後煎烤,最後再淋上醬汁。最近,不只是法式料理餐廳,連家庭餐廳、居酒屋等的菜單上也會看到。雖然鵝肝絕對不是生活上常見的食材,不過卻是「高級法式料理」的象徵,這是深蒂固的種植在人們的心底。

菜肉濃湯、馬賽魚湯

菜肉濃湯、馬賽魚湯

菜肉濃湯以及將海鮮以番茄跟香草下去燉煮的馬賽魚湯,皆是法國具代表性的家庭料理,在日本也是為人熟知的法式料理。在日本,「關東煮」被稱為是「日本版的菜肉濃湯」,主要是將蔬菜和肉慢慢的燉煮,之後再與湯一同食用,對日本人來說算是一道非常熟悉的菜。

如果要在日本吃法式料理

如果要在日本吃法式料理

法式料理餐廳在東京等的市中心常看見,也有許多飯店設有法式料理餐廳。跟其他的外國料理相比,法式料理的高級餐廳較多,一般是享用「法式料理套餐」。另一方面,近年來,提供法國地方料理的休閒餐廳「小酒館」也逐漸增加,能輕鬆愉快的享受美食是受歡迎的秘密之一。

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