壽司

壽司

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所謂壽司,就是在醋飯上面加上生的海鮮,或是將生的海鮮和醋飯一起攪拌而成的日本料理。是代表和食的料理,在國外也相當受歡迎。最普遍常見的「握壽司」是把握成一口大小的飯被稱為「Shari」,在那飯上面加上被稱為「Neta」的海鮮,使用少量的芥末,沾著醬油享用。

壽司的歷史

壽司的歷史

壽司的前身是被稱作「熟壽司(Narezusi)」,將魚和鹽和米一起醃漬發酵而成的保存食品。現在樣子的「握壽司」是在19世紀初期現在東京的前身-江戶-出現的,當時的冷藏技術並不發達,只能將魚肉加熱或以醬油醃漬等方式處理。當初握壽司主要以擺攤的方式廉價提供的大眾化食品,但漸漸走高檔路線的店舖有增加的趨向。

握壽司的海鮮

握壽司的海鮮

通常「紅肉」是指鮪魚或鰹魚,含有油花較多的鮪魚肉稱為「鮪魚肚」,非常受歡迎。鯛魚或鰤魚等屬於「白肉」魚,口味較清爽。沙丁魚或鯖魚等魚身會反光的魚種稱為「光物」,通常會用醋來消除獨特的魚腥味。其他還有加熱處理過的食材,如穴子魚、煎蛋等等。

各式各樣的壽司

各式各樣的壽司

壽司的種類形態多樣,有將食材和飯用海苔捲起的卷壽司,將多種食材擺在醋飯上的散壽司。不使用海鮮類,將米飯塞進豆皮製成的豆皮壽司,香甜可口是其特徵。另外在大阪府、富山縣等地有將米飯與食材放進盒子內押製成的押壽司。

壽司的吃法

壽司的吃法

將醬油倒進小碟子,再把直接壽司沾醬油後享用。如果沾太多醬油在白飯會變太鹹,所以重點是要用海鮮那面去沾醬油。其實在日本吃壽司的時候是可以用手拿取享用,並不是沒禮貌的行為。店家通常都會提供切成薄片的甜醋薑和綠茶和壽司一起享用。非常推薦享用壽司的時候從清淡口味的壽司開始,在中途吃點甜醋薑或綠茶保持味覺清新,再繼續吃口味重的壽司。

能夠吃到壽司的地方

能夠吃到壽司的地方

現在在日本有非常多樣的方式可以享用到壽司,除了有壽司師傅在面前現握的壽司店,還有壽司會在旋轉輸送帶上迴轉,客人可以自由選取自己喜好的「迴轉壽司」,還有宅配到家的「外送壽司」。價格由數千日幣到數萬不等,看消費者自己的喜好可以決定。

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