粥・雜炊

粥・雜炊

Update:

粥與雜炊都是一種用水或湯將米煮得很軟的米飯料理。很便於消化,而且不用油,對胃也不會造成負擔。

飯・粥・雜炊的相異處

在煮飯時加入比一般多的水則會變成「粥」。而「雜炊」是指用調味過的高湯等熬煮煮好的飯而成的食品。

日本人的傳統食物

從十一世紀前後,開始出現了關於粥的文獻。在日本的家庭裡,常在小孩斷奶的時候,或是生病時煮粥。

基本上來說是簡單的白粥

「白粥」是指沒有加入任何調味的基本款。依據米跟水的比例,有比一般的飯稍微軟一點的,也有幾乎沒有殘留米粒形狀的糊狀白粥,可說是種類相當繁多。通常在吃「白粥」時會配上味道比較重的配菜,例如把梅子的果實用鹽醃漬並曬乾的「梅乾」就是其中之一。

和白粥很搭的配菜

常和白粥一起食用的還有「鹽昆布」和「漬物」等等。漬物是指用鹽或米糠等醃漬過的蔬菜。

七草粥

為了祈求一整年的健康,日本人有在1月7號吃七草粥的習慣。這是古時候流傳下來的風俗習慣之一。七草粥指的是將「芹菜」、「薺菜」、「鼠麴草」、「繁縷」、「稻槎菜」、「蕪菁」、「蘿蔔葉」等七種蔬菜跟米一起煮的食品。據說這也許對在元月過年時暴飲暴食而累了的腸胃來說,會起舒緩休息作用。

加入紅豆的粥

日本有在1月15號吃將紅豆跟米煮到軟而成的「紅豆粥」的習慣。從古至今一直都有傳說說紅豆有驅魔的力量,也因此吃紅豆粥就有祈求壞事與疾病不要近身的意思。這天在陰曆來說是滿月的日子,所以邊觀望著月亮邊吃的這種粥也被稱為「望粥」。

茶粥

主要是流傳在以奈良縣為中心的地區的「茶粥」是指將日本茶(綠茶)焙煎過後用水所沖成的「焙茶」來煮粥。原本是一千多年以前這個地區的僧侶在吃的東西。吃法也非常多種,例如夏天吃冰涼的,或是加入蔬菜、薯類或豆類等等。

日式做法是要用雜炊來作為火鍋料理的結尾

在吃火鍋料理時,把食材都吃完之後,許多日本人會把飯加到剩下的湯裡做成「雜炊」。在供應火鍋料理的餐廳裡,也大多都可以追點到「雜炊套餐組」(飯、蛋、蔥花等為了方便吃雜炊而準備的套餐組)。

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