牛排・鐵板燒

牛排・鐵板燒

Update:

牛排是指用平底鍋、鐵板或金屬做的網子燒烤過的肉,而鐵板燒則是指在鐵板上將肉類、蔬菜以及水產類煎過而成的料理,在國外也以日本發音的「Teppanyaki」廣為流傳。

牛排是?

在日本較為普遍的牛排是將切片的牛肉放在鐵板上,並在牛肉旁邊配上薯條、義大利麵、花椰菜或紅蘿蔔等蔬菜。肉類也不只是牛肉,雞肉、豬肉、漢堡排等也很常見。

牛排專賣店

在日本有專門賣牛排的店,也有可享用被稱作為「割烹」的傳統日本料理或懷石料理的店。在這種類型的餐廳裡,可品嚐到高級品牌的牛肉。雖然價錢不平易近人,但可享受到日本特有的凝縮了美味精華的柔軟牛肉。

家庭餐廳

如果想要輕鬆品嚐牛排的美味的話,我會比較推薦家庭餐廳。正如其名,這是指可以帶家人一同前往享用美食的平民式餐廳。店內座位較多,價格約為2,000JPY左右,菜色種類也相當豐富。

鐵板燒是?

在大面的鐵板上豪邁地煎肉、蔬菜、水產類等等,並直接在鐵板上上菜。菜色有牛排、漢堡排、肉片或蔬菜等等。燒烤海鮮或是大阪燒、文字燒等等也算是鐵板燒。

牛肉的種類

在鐵板燒裡,不可欠缺的就是牛肉。雖然以牛肉一詞來說,但在日本,牛肉能分為和牛、國產牛、輸入牛(進口牛)三種。和牛是指從日本古時候流傳下來的食用牛的品種,其中黑毛和牛與褐色和牛等都頗有名氣。國產牛是指和牛之外,在日本國內飼養超過三個月並在日本屠宰的牛,而輸入牛(進口牛)則是指在國外生長並屠宰的牛。

黑毛和牛

在和牛裡面,黑毛和牛特別受到日本人的喜愛。在日本各地養殖最多的也是黑毛和牛。這種牛的肉質雖然非常細膩柔軟,但卻也富有彈性。在日文裡被稱作「sashi」的霜降脂肪入口即化,肉的風味也會完全擴散於口中。

品牌牛

日本三大和牛是指神戶牛、松坂牛、近江牛或米澤牛。神戶牛的產地是兵庫縣、松坂牛為三重縣、近江牛為滋賀縣、米澤牛則是山形縣。只有通過嚴格審核的牛才能被認定為日本三大和牛。

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