河豚

河豚

Update: 2016-03-22

河豚是白肉魚的一種,在日本作為河豚料理被人食用。河豚可以用各種方式調理,在專門的河豚料理店大多會以套餐的方式提供給客人享用。

河豚的種類

大約120種的河豚中,在日本被允許食用的河豚有22種。因為有些河豚的肉質部位帶有猛烈毒素,必須要有「河豚調理師執照」的資格才可處理。

河豚的季節

雖然在一年之中都可以享用河豚,但是因為冬天海水溫度下降,河豚會將脂肪儲存於身上,所以特別美味。以及,產卵季前,河豚的精囊「白子」會脹大,這時是最美味的時機。

河豚生魚片

河豚生魚片,又稱「TE-SA」。將河豚魚肉切成透光到能見底下裝盤花色的薄片。吃的方法是用筷子夾住2~3片魚肉後沾上柚子和柑橘類果汁所調配的「柑橘醋」一起食用。新鮮的河豚生魚片有硬彈牙的口感。

具代表性的料理--河豚鍋

河豚鍋就是河豚肉與大量蔬菜一起調理的火鍋料理。又稱「TE-TIRI」。吃的時候,會沾上柑橘醋。因為熬煮後湯頭會變得很鮮美,所以也可以在吃完料後,加入白飯和雞蛋,煮成粥。

代表性的料理--魚鰭酒

魚鰭酒是將乾燥過後的河豚魚鰭燒烤至金黃色,加入溫熱的日本酒中。形成酒中有河豚的味道與香味的獨特口味。

白子柑橘醋

新鮮的河豚白子不僅沒有腥味,反而有奶油般濃厚香味。在日本,除了生白子淋上柑橘醋食用外,也有將白子稍微烤過後沾點柑橘醋或鹽食用。

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