關東煮

關東煮

Update:

在寒冷的冬天就是會想吃「關東煮」。在日本料理店或是居酒屋內都可以輕鬆品嘗到這款美味。

關東煮是指?

關東煮是指把白蘿蔔、蛋、竹輪等食材放入醬油及昆布等調味過的高湯裡熬煮而成的料理。在日文裡,會把在關東煮裡會使用到的食材稱作為「關東煮種」。

歷史

據說關東煮的起源是來自將長方形切塊豆腐塗抹上味噌的「田樂(日文發音為Dengaku)」。在平安時代的宮廷裡,女官們流行在說話時前面加上「o」,於是「o」與「Dengaku」就成了現在的關東煮「Oden」。

不同地區的差異性

在東日本主要是以較濃口醬油(顏色較深的醬油)來調味,所以高湯的顏色會比較深;而在西日本則是以比較淡口醬油(顏色較淺的醬油)來調味,所以高湯的顏色會比較淺。在九州或沖繩會加入雞肉或飛魚高湯來把味道調得比較濃,在偏愛細緻口味的京都則是會加入青花魚乾或昆布的高湯。每個地方口味都不盡相同。

超商的關東煮

從秋天一直到春天,便利商店裡也會販售關東煮。大型連鎖超商LAWSON的關東煮是以「靜岡縣的燒津市產的柴魚和北海道產的昆布」作為基本高湯,而在中部地方是用「鰺魚乾」,九州地方則是用「牛、雞、飛魚高湯」來調味,根據不同的地區也會推出不同的口味。

很有特色的關東煮罐頭

在有些地方可以從自動販賣機裡買到關東煮。基本上罐裝的關東煮的食材和一般的關東煮幾乎沒有不同,但大部分裡面不會有像豆腐那樣容易塌掉的食材。罐裝關東煮的保存期限很長,作為災難等時候的應急食品來說也非常受歡迎。

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