壽喜燒

壽喜燒

Update:

本文將介紹日本料理的代表--壽喜燒。

壽喜燒是什麼?

壽喜燒是火鍋料理的一種。將牛肉薄片與蔬菜在淺鍋中煮熟。大多會將醬油以及砂糖、清酒等調配好的醬料「WARISITA(割下)」加入鍋內來增添味道,之後再將牛肉與蔬菜沾上生蛋液後食用。

歷史

1859年,作為海外貿易港口的橫濱傳入國外食用牛肉的飲食文化,而位於橫濱的居酒屋「伊勢熊」開始提供牛肉料理,雖然當時的料理稱作為「牛肉鍋」,但據說就是壽喜燒的起源。之後,在1923年發生關東大地震後,各地開始流傳燒烤時使用WARISITA醬料。

WARISITA(醬料)

一般會在昆布或是香菇、柴魚等等熬煮的湯底中,加入醬油或清酒、砂糖等調配而成。有時也會加入味噌作為調配秘方。WARISITA是壽喜燒美味的關鍵。每家店對於WARISITA的講究各有所不同,不少店家將流傳的秘密醬料配方獨自研發改良。

食材配料

除了牛肉外,大多會加入白菜、長蔥、茼蒿等的菜類和,香菇、金針菇、鴻喜菇或者是杏鮑菇等的菇類。其他也會加入,炭烤豆腐、蒟蒻絲、日式麻糬等的食材。

地區差異性

每個地區的調理方式都不相同。在關東地區大多會先將WARISITA醬料加入後才放入牛肉,在關西地區卻大多是將牛肉先於鍋內煎過後才陸續加入砂糖、醬油,而不加入WARISITA醬料。

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