天婦羅

天婦羅

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受歡迎的日本食物「天婦羅」。以下將介紹它的歷史、吃法及美味的秘密。

天婦羅的歷史

「天婦羅」的起源,以17世紀由葡萄牙傳來的說法最有可信度。在日本吸收來自外國的食物,重覆改良料理方法,做出日本人喜好的味道及風格。

天婦羅的做法

將食材切成方便進食的大小,去除水分。接著,將食材沾上用蛋汁、水及麵粉化開的「麵衣」,放入油中油炸。避免因油份而黏在一起,炸完後,會放置在網上或廚房用紙上濾油。

影響美味度的「麵衣」

不管怎麼說,天婦羅的特徵就是它的麵衣。包覆在麵衣裡的食材在高溫下形成悶蒸狀態,其美味完全被鎖住。從油溫的管理和因應食材而有差異的油炸時間,可見要做出輕食感的天婦羅是需要技術的。

天婦羅的種類

原則上能油炸的東西都能做成天婦羅。蝦子、茄子、南瓜…等都很受歡迎。其它像將花枝、洋蔥、紅蘿蔔等數種食材包覆一起油炸的「炸什錦」,份量具滿足感。

天婦羅的吃法

一般的天婦羅會沾以甜辣醬為基底的醬汁「湯汁」或鹽來食用。由於沒有特別的規定 ,所以可以搭配食材及挑選符合個人喜好食用。因為剛炸起來是最好吃的,所以訣竅就是當料理一端上桌即儘早趁熱享用。

其它的天婦羅料理

搭配天婦羅的料理除此之外還有許多種類。將天婦羅置於飯上的「天婦羅蓋飯」,與蕎麥麵或烏龍麵一起食用的「天婦羅蕎麥麵」、「天婦羅烏龍麵」等,都受大眾喜愛。搭配特別食材做出的代表食物有冰淇淋天婦羅。由於沾上麵衣短時間油炸之故,外熱裡面的冰淇淋冰涼,成為無法言喻的甜點。

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