蒲燒鰻魚

蒲燒鰻魚

Update: 2016-10-04

我要介紹的是在日本很普遍的「蒲燒鰻魚」。

蒲燒鰻魚是什麼呢?

蒲燒是在用醬油、酒、砂糖等調味後烤的一種烹調方式。除了鰻魚之外,蒲燒調理也可以使用在秋刀魚或沙丁魚上。

歷史

大約是從江戶時代開始,這道料理就成為鰻魚常棲息的地方的當地特色料理,被所大家喜愛。雖然現在漁獲量減少,鰻魚變為高級食材了,但在當時鰻魚卻是一般百姓常食用的平價食材。

要吃鰻魚的「土用丑日」

在日本,有將吃蒲燒鰻魚作為一大活動的日子。那就是大概在夏季7月到8月之間的「土用丑日」。雖然每年都有所變動,但大多是在7月20日到8月10日之間。為了避免中暑而食用營養價值高的鰻魚,是從江戶時代流傳下來的習慣。

秘密調味

在鰻魚上會灑上一種稱為山椒(日本花椒)的香辛調味料。由於香味濃郁的山椒有增加食慾以及加強腸胃機能的效果,跟帶油脂的鰻魚非常配。

吃法

將蒲燒鰻魚與白飯一起入口品嚐。根據不同的店,還會有用長年流傳至今的秘密特調醬汁燒烤的蒲燒鰻魚。

配菜

在點鰻魚後,有些店會附上用鰻魚的肝臟及腸胃等煮成的高湯「肝湯(kimosui)」,或是將鰻魚的骨頭油炸而成的「骨頭仙貝」等等。

*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

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