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日本酒博大精深

日本酒博大精深

Update:

今天要介紹的是以獨特製法做成的日本酒的基礎知識以及東京23區裡唯一一家酒蔵「小山酒造」。

發酵約20天

發酵約20天

日本酒是以蒸過的米以及米麴混合後發酵成的酒類。因為只有經過發酵,而沒有蒸餾(再加熱蒸發後再將其冷卻恢復為液體)過,所以日本酒是跟葡萄酒及啤酒一樣,被歸類為釀造酒。發酵大約要花1個月,酒精濃度則為15~20度。

美味的「特定名稱酒」

美味的「特定名稱酒」

日本酒被分為「普通酒」及「特定名稱酒」。普通酒含有多於規定的標準量的釀造酒精(原料為甘蔗等),而「特定名稱酒」的釀造酒精則在規定的標準量以內,並得要滿足使用高品質的米等等各種條件,也因此相較之下比較美味,價格也比較高。

香氣十足的「吟釀酒」

香氣十足的「吟釀酒」

特定名稱酒又分為8種。「純米」是光用米及米麴做成的酒,一般來說味道濃厚深邃。而「吟釀」則是使用表面被大量磨掉的米製成的,普遍來說香氣芳醇。而吟釀裡面還有再細分為純米及非純米等,可以依造個人喜好來尋找自己喜歡的味道。

在東京23區裡也有酒藏

在東京23區裡也有酒藏

自古以來的產地是「灘(兵庫縣)」及「伏見(京都府)」較為出名,在灘有出產「白鶴」「菊正忠」,而伏見則有「月桂冠」「黃櫻」等出名的品牌。另外,擁有許多稻田的新瀉縣及秋田縣的日本酒也相當出名。但其實在東京23區內也有酒藏,而這23區內唯一一家酒藏的名字就叫做「小山酒造」。

可以參觀及試喝

可以參觀及試喝

小山酒造於1878年開始營業,在這裡釀造的是「丸真正宗」品牌的酒。酒藏內可供參觀,不只可以看製作過程的影片,更可以試喝這裡釀的酒。如果時期對的話,還可以參觀蒸米及做麴的過程。酒藏也歡迎外國人前往參觀,但在參觀前必須要提前以電話預約,並限定只有帶有翻譯的5人以上的團體才能入內參觀。

  • Koyama Shuzo
    小山酒造
    • 地址 26-10, Iwabuchimachi, Kita-ku, Tokyo, 115-0041, Japan
*情報皆為刊登這篇文章時的資訊。

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