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2020年「今年の一皿®」年度菜餚大公開!宅在家生活型態的飲食趨勢

2020年「今年の一皿®」年度菜餚大公開!宅在家生活型態的飲食趨勢

公開日: 2020-12-11
更新日: 2021-02-05

年度菜餚「今年の一皿」是GURUNAVI總研每年年末所頒布的一項指標,其根據當年度的飲食流行及趨勢所選拔而出,能夠當作當年飲食文化的重要指標。而今年2020年是第七屆,在新冠肺炎的疫情蔓延下,外食產業紛紛陷入經營困境,在這極端的情況下餐飲業者們所採取的「外帶美食」策略成功在這困境中開出一片天,因此今年的年度菜餚頒給「外帶美食」可說是實至名歸!

年度菜餚「今年の一皿®」

年度菜餚「今年の一皿®」

年度菜餚「今年の一皿®」是由和營運LIVE JAPAN的ぐるなび為同一集團的ぐるなび總研在每年年末所頒布的一項指標,目的在於將日本優異的飲食文化作為全人類的共同遺產好好紀錄、保存,並傳承下去。自2014年開始頒布至今已邁入第7個年頭。

年度菜餚的鑑定方法是先從餐飲資訊網「ぐるなび」的搜尋・行動履歴大數據中挑選出40個單詞,接著再透過ぐるなび會員及傳媒關係人士※的審查來選出4個入圍的單詞。最後再以「當年度蔚為流行、話題的事物」、「與當年度社會變動有密切相關,能夠反映世態變化的事物」、「具有作為飲食文化紀錄、保存並延續給後人的價值」三個條件,的從入圍的單詞裡決定今年的年度菜餚。

※2020年由1935萬名的ぐるなび會員(2020年10月)、一般報社、經濟報社、地方報社、通信社、電視局、一般雜誌、專門雜誌等共74間.104個媒體,141名媒體關係業者所選出

2020年度菜餚入圍項目「晴王麝香葡萄」「植物肉」「外帶美食」「無酒精飲料」

2020年的入圍項目有「晴王麝香葡萄」、「植物肉」、「外帶美食」、「無酒精飲料」,分別有著各自的入圍理由:

晴王麝香葡萄(シャインマスカット)
晴王麝香葡萄是所有葡萄品種中甜度最高的高價葡萄品種,近幾年人氣相當地高,經常可以看見使用晴王麝香葡萄的聖代、三明治等等,各種利用晴王麝香葡萄所製作的料理、商品都蔚為討論話題,因此便獲得年度菜餚的入圍資格。尤其是今年大家都減少外食次數,很多在家料理時想增添奢侈感的人都會買晴王麝香葡萄來入料點綴。

植物肉(代替肉)
植物肉是使用大豆等植物性原料來重現肉的味道與口感的一種加工食品。由於糧食危機步步逼近、環境存續及持續性來源意識節節高升,使得植物肉在全世界都蔚為流行。日本因為健康飲食風潮的興盛,加上食品大廠及連鎖餐飲業也都加入了植物肉市場,使得植物肉品質更為提升且有保障,讓大對於植物肉的接受度及討論聲量也越來愈高。

外帶美食(テイクアウトグルメ)
由於新冠肺炎疫情的流行,許多餐廳都推出了外帶・外送服務,就連需要幾年前就想預約的名店、平常不會隨便去吃的高級餐廳等等,都紛紛踏入了這塊市場,讓外帶料理的種類與選擇更為豐富,為外帶料理的可能性與普世性更添一筆。且有許多業者連外帶的販售方式、包裝材料等也都煞費苦心,讓外帶市場更為進化與革新。

無酒精飲料(ノンアルコールドリンク)
無酒精飲料市場其實這幾年一直都在擴大中,現在在餐飲店的飲料菜單中似乎已經是司空見慣的常駐選項。這背後的推手除了人們對於健康意識的抬頭之外,今年許多人都沒辦法外出或是改成居家辦公,因而造成運動量不足的問題,讓人們更加重視身體健康,進而減少酒精的攝取。再加上種類和選項也越來越豐富,使得無酒精飲料的話題討論度也是水漲船高。

2020年的年度菜喲「今年の一皿®」-外帶美食

2020年的年度菜喲「今年の一皿®」-外帶美食

今年被選為年度菜餚的是「外帶美食」。今年因為人們生活型態產生了巨大改變,對於外帶餐點的需要比起往年瞬間暴增,讓人們對於外食的定義及餐廳的存在價值有了重新認識。獲選理由在於今後外帶預計也同樣會是人們享用外食的一種方式,固定深植於日本新的飲食文化之中。

左為株式会社ぐるなび總研的代表董事社長・滝久雄,右為日本藝人彦麻呂

紀念品為擔任東京2020奧運・殘障奧運徽章設計者的野老朝雄所設計的原創作品「野老盛菱紋様十角皿 有田焼2020」,獻給所有藉由外帶美食來將佳餚及理念傳達給顧客,讓人們飲食生活更為豐富的餐飲業者。由藝人兼專業美食家彥麻呂來代表所有餐飲業者收下這份饋贈。

巡迴了日本全國各地餐廳的彥麻呂先生在台上為我們發表了一段溫馨又印象深刻的領獎感言:「我認為餐飲店是日本經濟之母。今年有許多餐廳都陷入了困境,但即使經營艱難,各家業者為了帶給顧客笑容而絞盡腦汁研發新意,店家投注龐大熱情之下才有我們現在所看見的外帶美食。能在這裡作為代表人收下今年的年度佳餚殊榮,對我來說就像是自己的事蹟一樣令人開心。」

外帶美食市場今後的發展

外帶美食市場今後的發展
左至右分別是笹木先生、通自先生,以及松尾先生

關於外帶美食今後的發展,主辦邀請了三位專業行家來與我們分享談話。分別是去年出版《排隊外帶美食(行列のできるテイクアウト)》的株式会社枻出版社編輯長・笹木靖司、與外帶食品包裝材料開發相關的伊藤忠商事株式会社職員・通自順也,以及至今踩點超過2萬間飲食店的美食通株式会社ぐるなび的編輯製作松尾大。

談話一開始就以「這是外帶美食更為進化的時代」來破題。如今外帶美食的美味已經是基本,就連包裝材料也處處看得見日本人的細心。對許多人來說,外帶餐點的包裝器皿就跟食物本身一樣,都是不可或缺的重要元素

過去人們外帶餐點的心態已經從「為了他人而準備的一點心意」轉變為「給自己的獎勵嘉許」。有許多店家也不單純是把店內餐點打包外帶,而是開發出外帶專用的MENU及料理,這番變遷也擴大了人們品嘗美食的樂趣。在後裔情時代中所誕生的新生活型態裡肯定會再出現各種引發討論的外帶美食,讓外帶美食的種類、包材外觀都更為多變化,就讓我們繼續期待外帶美食的無限商機與未來發展吧!

歷年的年度菜餚「今年の一皿®」

最後來介紹一下從2014至2019年的年度菜餚「今年の一皿®」。

2014年「野味料理(ジビエ料理)」
2014年獲選為第一屆年度菜餚「今年の一皿®」的是在農林水產省在6次產業化計畫中致力推廣的「野味料理(ジビエ料理)」。由於野味料理成功開創了日本飲食文化的全新里程碑,因此成功獲選。

2015年「御飯不用糰(おにぎらず)」
第二屆的2015年獲選的是「御飯不用糰(おにぎらず)」,這是將日本家庭飲食文化不可或缺的御飯糰本重新定義,主張不用捏就能包好飯糰的神奇發想創意,在當時引發廣大人氣迴響與風潮,。

2016年「香菜料理(パクチー料理)」
2016年第三屆年度佳餚是在年輕女性之間掀起香氣旋風的「香菜料理(パクチー料理)」,當時甚至還出現香菜專門店或是用來專指超級愛吃香菜的人所誕生的詞彙「パクチスト」。

2017年「雞胸肉料理(鶏むね肉料理)」
2017年第四屆年度佳餚是「雞胸肉料理(鶏むね肉料理)」,當年主張攝取低醣低脂高蛋白的健康飲食蔚為趨勢,因此含有高蛋白・低脂肪的雞胸肉引起廣大討論聲量,因而獲選。

2018年「鯖(さば)」
2018年第五屆年度佳餚是「鯖(さば)」。2018年時日本各地出現大量受災人口,人們對於防災更為關心與注重,因此能長期存放的食品・緊急用食糧也重新受到人們討論,尤其是鯖魚之類的罐頭、乾貨、冷凍乾燥食品之類的儲備糧食都蔚為話題。

珍珠(タピオカ)
2019年第六屆的年度佳餚是造成社會現象的「珍珠(タピオカ)」。在社群媒體的推波助瀾之下,其熱潮誇張到甚至出現「タピる」、「タピ活」等年輕流行用語,說是最能代表這個時代的料理也不為過。

2020這一年我們的生活、價值觀有了大大的變化。在這波浪潮中,飲食除了是維持生理機能的基本需求,更是擔當了成為了許多人的心靈支柱與安慰。今後外帶美食更將在我們豐富又多元的飲食文化中,擔任不可或缺的重要角色。今年的尾聲不如就用「外帶美食」來豐富你的餐桌與飯局吧!

※文章公開時的資訊
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※除了特別註記的價格外, 其餘皆為含稅價格

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