HOME 新宿 【报道】在正宗的茶道体验和日本料理教室,充分感受日本文化!
【报道】在正宗的茶道体验和日本料理教室,充分感受日本文化!

【报道】在正宗的茶道体验和日本料理教室,充分感受日本文化!

Update: 2017-11-21

在中国广东省的大学学习日语的4名大学生,初次来到日本。在发源地亲身体验了一番从很早之前就十分感兴趣的日本文化。今天要挑战正宗的茶道!我们将为大家报道这一过程。

为了更深刻的品茶还享用了怀石料理

这次提供「初体验茶事教室」的是,距离东京大久保站步行3分钟便可到达的『益田屋』。到了奥运年就迎来创业90周年的这家历史悠久的老店,热闹的街道上一条安静的住宅街里有一家正宗的茶室和售卖从全日本聚集到此的最高级茶器的店铺,并推出外国人和初学者也能参加的茶道教室。

刚进到茶室的4人。样子非常紧张

为了不光脚弄脏茶室地面,4人穿上了白色的袜子,从等候室移步到茶室,正坐着等待。「茶事」是指,主人为了款待客人而设定一个主题,召开茶会这样一种极致的待客之道。相隔一周后又炎热起来的8月末的这一天,主题是「暑假的回忆」。

日式房间的墙上挂着一幅「瀧」字样的字画。主人的初衷是,在这超过30度的酷热的天气里,希望这幅字画能让客人感到稍微凉快一些。很快料理便端上来了。

传递用餐的膳桌
首先端上来的是米饭、味增汤、用醋泡的鱼

这次茶事的方式是京都流派。料理是怀石料理,鱼多用醋来腌制。上了酒之后便开始品尝鱼料理。

米饭和味增汤碗的碗盖叠起来放在一边,在用餐过程中,筷子架在盛放餐具托盘的边缘等,一边传授礼仪细节一边进餐。不一会儿,主菜便端了上来。主菜加入了柚子香料,是使用了当季的海鳗、冬瓜、香菇等制作的炖菜。不一次上齐,而是一道一道上菜是为了保证每一道菜客人都能在温热的状态下品尝到。

精心切成小块的加入海鳗的炖菜。散发着柚子的清香

「这个炖菜,太好吃了。感受到了季节的味道」

「我喜欢这个用醋泡的鱼」

接下来端上的是副菜,副菜是西京烧鱼块、芋头、明虾和秋葵的拼盘等。

盛了自己的一份后,把盛菜的容器传给下一个人

「在中国也跟随着日本的老师学习茶道,但喝茶之前品尝怀石料理还是第一次」

在中国也学习着茶道,每周三次到茶室泡茶的学生也很吃惊。为了之后喝一点小酒,接下来上的是烤小鱼块和水果。在这里喝酒,据说有在喝茶前净化的含义。

看起来就很美的下酒菜。据说要和主人对饮

吃的好饱啊……刚这么想着的时候,竟被告知这之前都是「喝茶前的准备」。
之前的用餐和饮酒,都是为了品尝接下来的「御浓茶」。「御浓茶」是非常浓郁的抹茶,这是最极致的佳肴。今天真正的主角。

接下来才是重点!品尝「御浓茶」

接下来才是重点!品尝「御浓茶」
那么,黑色的套盒里装的是什么呢?

黑色的套盒被端进了茶室里。里面装的是,美丽得令人惊讶的上面撒着粉红色颗粒的黄绿色点心『初萩』。是一家有名的叫做『源太』的高级茶点店的点心,在日本即使是学习茶道的人也很难有机会能品尝到。从黑色套盒中拿出来放到手边的怀纸上,一点一点切开慢慢品尝。

外表鲜艳的点心『初萩』。口感湿润但不粘牙

「很好吃。甜度刚刚好」

正在品尝时,旁边斟上了一杯从来没见过的深绿色的「御浓茶」。喝上三口后,用怀纸将自己喝过的地方擦干净,递给下一个人。那么主角「御浓茶」的味道如何呢?

身后的插花是当天早上盛开的叫做「守护祗园」的花。据说是来自京都的八坂神社的花。

「非常浓郁啊」

据说比以前喝过的任何抹茶都要浓郁,味道完全不同。倒「御浓茶」的时候,主人的布置和折布的动作似乎引起了学生的注意,他们有问题要问。

为什么一边看着布一边折呢?

「倒茶之前,为什么一边看着布一边折呢?」

「真是个好问题。主人是根据今天的主题『暑假的回忆』来挑选道具、器具、花等举办这次的茶事。确认这块布(袱纱)是否干净,用来拭擦茶勺等,作为清洁道具的工具有着十分重要的意义。在大家的面前进行准备工作,让大家品尝,直到收拾,这一切都在大家面前演示。在这个过程中,如果大家能稍微体会到一些与主题相符的感受这个茶会就算成功了。就像给大家展示了情书般的感觉」

接下来品尝了干点心和淡茶(一般的茶道提供抹茶)後,茶道体验就结束了。

每个人拿着不同的器皿的样子。第二个器皿是画着丝绸之路骆驼模样的茶具,最后一个是夏威夷形象的茶具

「一切都很稀罕,每道料理都很好吃,就连器皿也很漂亮。茶道老师非常和蔼,真是太感动了」

「似乎感受到了一些收到情书的心情」

虽然长时间的正坐很辛苦(如果不习惯正坐,店里可以提供小椅子),但对于包括战胜这一点在内的全部的初次体验,4个人心中都充满了感动。

在日本料理教室,制作正宗的「高汤」

在日本料理教室,制作正宗的「高汤」
老师,请多指教!

移步到厨房的4人,围上了围裙。向制作了刚才让大家品尝过的美味的怀石料理的厨师学习,日本料理的精髓「高汤」的制作方法,以及如何用高汤制作味增汤、高汤鸡蛋卷、凉拌烤茄子等。大家在家里做菜吗?

「不做~(笑)」

因为在中国,似乎更多是男性做料理,「反正做了也没人吃……」也有人以这样的理由抱怨。

用火均匀的将整个茄子烤热,再用筷子戳开,放到烤网上用火烤。待皮烤成黑色,用夹子确认是否变软,变软后放进冰水中冷却。

战战兢兢的做着不熟练的料理
将茄子放到烤网上烤

接着是「高汤」。厨师事先为大家做好了准备,将用水浸泡着的昆布放进锅里,开火烧,在沸腾之前把昆布捞出。这时加入刚削好的柴鱼片去除腥味,制作成汤汁。过滤掉柴鱼片后就可以尝尝味道了。

「哇,真好喝!」

为第一道高汤而感动!

第一道高汤大多用来做清汤、味增汤和凉拌菜等,需要较重高汤味道的料理。首先制作给烤茄子调味的酱汁,将酒、日式甜料酒和淡酱油混合。做味噌汤一般高汤和味增的比例为10:1。混合之后开火,在沸腾之前关火。

「味道比刚才更浓郁了」
「这个也非常好喝」

第一道高汤的第三种使用方法是制作高汤鸡蛋卷。只是将高汤加入鸡蛋混合均匀后煎炒,但一边煎炒一边卷起来是需要技巧的。那么大家来试试看吧。

据说从靠近自己的一边卷向另一边是「京都风格」的卷法。

「很难!」
「但是很有趣」

刚煎好的鸡蛋卷用帘子整理好形状。用手把放至不烫手的茄子皮剥掉,加入刚才做好的酱汁中,放进冰箱冷藏。

味增汤里加入冬瓜,撒些花椒,切好高汤鸡蛋卷,盛好饭。从冰箱里拿出茄子,切成方便入口的大小后撒上柴鱼片,终于要到试吃时间了。

完成!就要开始试吃了
我开动啦!

虽然工作人员也参与了一起制作,但这清淡的味道无论哪一道菜都有着高级的京都风味。味增汤使用的是红味增,高汤很好的引出味增汤的美味。

虽然工作人员也参与了一起制作,但这清淡的味道无论哪一道菜都有着高级的京都风味。味增汤使用的是红味增,高汤很好的引出味增汤的美味。

对4位来说都是平时很难体验到的经历。今天一天觉得怎么样?

「日本特有的当季食材真是太棒了。用餐时需要正坐和遵守正确的礼仪非常辛苦,但却是一种仪式般的体验。虽然是一些很零碎的规则,却似乎能感受到日本人的精神」

「连用餐的方式都热情详细的教给我们,真的非常感动。使我们学到了很多关于茶道的知识。料理教室的厨师长也非常热情,做出了煎鸡蛋卷将是令我难以忘怀的回忆」

「第一次听说茶怀石料理。亲眼见到并亲身体验,我觉得不仅非常有趣,也了解到了日本料理所凝聚的功夫。今天学到了很多东西!」

这次的体验包括料理教室一共4小时,也有仅体验品茶的1小时课程以及穿上浴衣体验茶道,并能将浴衣带走的课程(1个半小时),除此之外还有附带便当和酒等的课程(1个半小时)。在东京短暂的停留,如果您想安静的品茶,或是想体验正宗的茶道,请务必到这里感受一下。

店铺2楼是曾经是玻璃艺术家的先辈益田方德先生作品的陈列室。还有在近代美术馆展示过的,向罗马法王约翰·保罗二世献上的作品。有不少从海外来参观的游客(提出参观请求便可参观)

  • Masuda-ya
    • 地址 2-17-11, Hyakunincho, Shinjuku-ku, Tokyo, 169-0073
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