HOME 柴又、北千住、龟有 学习、制作、食用!东京手握寿司制作体验
学习、制作、食用!东京手握寿司制作体验

学习、制作、食用!东京手握寿司制作体验

Update: 2017-06-26

期待了很久的手握寿司体验教室,终于如愿以偿地参加了。现今已成为全世界人们所喜爱的寿司,学习寿司的历史和现今的习惯,然后自己动手做寿司并食用……这样的体验对我们来说真的很刺激。最后尽情地享用自己亲手做的多彩多样的寿司,真让人感到幸福无比!

面向外国人的手握寿司体验教室

面向外国人的手握寿司体验教室

在实际体验制作手握寿司之前,我们向以外国人为对象的手握寿司体验教室的发起人,也是这次担任指导员的Morris先生请教了关于他的事情。Morris先生原本是上班族,但在年轻的时候就辞职了,之后他到世界各国旅游,学习英文。在访日时参加了“寿司制作体验”,为了想将这份美好的回忆“与到日本游访的外国人分享!”因此决意创立公司。自2013年公司成立以来,据说共计3,000人以上的外国人参加了这个手握寿司体验教室。

体验教室位于从“北千住”车站步行数分钟的地方,有最多8人的小班制和最低9人最高60人的大型教学2种教学形态可供选择。由于我们只有3人参加体验,所以选择了小班制。在小小的教室里,我们如在家般温馨的氛围中,开始了体验课程。

接触日本文化的时间

接触日本文化的时间

这里不仅仅是料理教室而已。当我们在桌子旁边坐好后,Morris先生为我们介绍并播放视频。是在海外旅游的人们与当地人们交流,学习并吸收当地街区与人们文化的模样的影片。从结论来说,这代表着手握寿司体验教室的根本,Morris先生希望大家藉由日本最有名文化之一的寿司,理解真正的日本文化。

观赏完视频后是选择题式答题活动的时间,我觉得自己比其他人加倍喜欢寿司,因此很有自信可以轻松地回答问题,但是,一旦题目出来,却是意想不到的难。
让我将话题转移到寿司的历史。关于寿司的起源,原本寿司是像现在饭团子一样的形状,鱼片包在饭里面,据说从前的饭团子做的比现在的饭团子大很多,所以在食用的时候将饭团子切成两半。现在的寿司1盘2贯的起源就是由此而来。

手握寿司的制作难度

手握寿司的制作难度

将切成薄片的鱼片覆盖在混合了醋的饭上面的“手握寿司”,几乎已成为寿司的代名词。在寿司业界,将切成薄片的鱼片称为“ネタ(Neta)”,混合了醋的饭称为“しゃり(Syari)”。为了将此两样巧妙地组合在一起做成“手握寿司”须要几个步骤,这看似简单的做法,却有着无法想象的困难。我们为了做“手握寿司”又看又模仿,在感到非常伤脑筋的时候,Morris先生很亲切地将制作的步骤详细缓慢地展示给我们看。在Morris先生的指导下,虽然终究远不及寿司职人,但是感到好像掌握到了制作“手握寿司”的步骤和必要的技巧。

醋饭

醋饭

在学习了手握寿司的做法之后,接着学习使用于手握寿司的“醋饭”的做法。基本上,醋饭的做法是在醋中加入砂糖和盐之后,与饭混合一起做成,因此调味料的比例会因职人而异。基本上只要到超市到处都可购买到市面贩售的寿司醋,像今天的教室或是想在自己家里享受制作寿司的乐趣的话,使用现成品的寿司醋也没有问题。此外,Morris先生还教导我们泰国米等各国的外国米不适合做寿司,除了日本米以外,其他都不适合。

接着,为了制作醋饭,每一个人分发了一个装了温热白饭,称为“饭台”的木桶。因为木头有吸收多余水分的功能,据说日本人从很久以前就开始使用木桶来装醋饭用的米饭。在饭台的饭里加入一大匙寿司醋,用饭勺搅拌均匀后,学习了做成手握寿司大小的醋饭的步骤。

挑战制作寿司卷

挑战制作寿司卷

在海外称为“Sushi Roll”的寿司卷,在日本一般上的做法是使用海苔将鱼片和醋饭保住卷起。但是,在国外则如美式加州卷一样,与日本相反反向,将醋饭置于最外侧卷成寿司卷。海外各国的寿司卷的步骤是在整张海苔上铺上醋饭撒上白芝麻后,将海苔翻边使醋饭朝下,然后用卷帘卷起即可。我们则在Morris先生的指导下,挑选蟹棒、萝卜苗、鲑鱼等作为食材,制作了生平第一次制作的日本正统寿司卷!

其实,寿司卷还有另外一种种类,叫做“装饰寿司”,即花样寿司。装饰寿司如其名般是在将寿司做成装饰品般,由于制作这种寿司须要团队协作,因此我们分成2人一组进行制作。在寿司卷中放进呈现鲜艳色彩花朵的鱼片制作的寿司,是今天的体验中所见到的寿司中最漂亮的寿司
为了放进粉红色食材,我选择了明太子,并将香松混合在醋饭的一部分或洒在上面,然后为了使得寿司卷的中心部分呈现鲜艳的色彩,我放进鱼肉香肠。关于这种花样寿司,需要使用数种与通常的寿司卷不同种类的海苔,还有复数种预先准备的材料,与刚开始制作的寿司卷较之,须要花费更多的时间和手工。但是,在看到了做好的寿司卷后,马上就会感到真的有其价值!

终于制作手握寿司

终于制作手握寿司

再来是制作我们最初练习了做法的手握寿司。由于使用含醋的醋饭,与制作饭团子的感觉稍有不同。不过,在制作的同时须使用手来确认形状,渐渐地发现到自己好像越来越掌握到诀窍。将少许山葵放在醋饭上,然后将鱼片覆盖在上面就成了真正的手握寿司!我使用了鲑鱼、金枪鱼、长鳍金枪鱼三种鱼片完成了三贯手握寿司

最后制作的寿司是“军舰卷”,是使用海苔将醋饭包成椭圆形状,在上面放进食材的盛装型寿司,这次我使用了葱花金枪鱼泥和酱油渍鲑鱼卵为食材。与其他的寿司相比,军舰卷不但制作上比较不难,并且是看起来给人美丽印象的寿司

实际食用!开动了!

做完全部的寿司后,我们将寿司漂亮地摆在盘子上,然后在寿司旁边加上称为“ガリ(Gari)”的腌制生姜。在食用之前,Morris先生教我们“おいしい(Oishii)”(好吃)、在食用前说的“いただきます(Itadakimasu)”(感谢恩赐)、吃完以后说的“ごちそうさまでした(Gochisosamadesita)”(谢谢招待)等,日本人在用餐时使用的重要用语。终于要开动了,到目前为止我在日本吃过了无数的寿司,没想到居然会有食用自己亲手做的寿司的这一天,更没有想到自己做的寿司竟然能如此地满足我们的心和胃。总之,真的很好吃!

寿司制作结束

寿司制作结束

在此为大家介绍一起参加手握寿司体验教室的人的感想。

Pamela:整个课程从导入部分的答题活动开始就非常有趣,虽然有许多即使居住日本多年,对日本非常精通的人也难以回答的题目,但答题活动本身却是非常有趣。

令人印象深刻的是此次担任指导员的Morris先生个性直爽,在可说是他私人空间的厨房,对未曾谋面的我们亲切地教导,没有任何不悦。不仅仅是在交流的时候,对任何细微的问题也亲切回答。

体验活动好像一眨眼就结束了,让人感到他作为指导者的技巧与能力之高。他在说明每一个制作工序的时候,也会告诉我们如“寿司职人为了不让手温传到鱼片和醋饭上,因此以3秒的时间制作寿司”等的小知识,这真的很棒。在Morris先生的教导之下,现在我有了自己也会制作寿司的自信。当然,今日所学只是基础中的基础,可是却让我拥有了自己也可以努力练习制作寿司的自信。

不过,最让人感到吃惊的是,在这个寿司教室我们竟然能够体验到如此多的事情。在教室不仅仅学习了如何制作寿司,制作的种类之多可谓是全套套餐,授课方式充满了娱乐性。
在欧美各国,寿司被认为是高价位的食物,不过通过参加Morris先生的料理教室,对寿司和日本文化有了更深一层的理解后,就会发现那是一种误解。真的没有想到这次能够如此愉快地学习并且感受到寿司和日本是如此的亲近。

在这里可以学习寿司和日本文化、享用美味的寿司,并且让您拥有成为一生甜美回忆的体验的教室。请您务必也来参加体验!

Written by:

Holly Neslusan

Holly Neslusan

我在美国马萨诸塞州长大,为追寻新的冒险和绿茶,我来到了日本。在大都市东京,我经历了各种冒险,进行了大量写作,在这个过程中我找到了自己的价值。

*以上内容仅反映发表该文章时的信息。

分享