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这几道经典必吃!日本居酒屋串烤料理用餐礼仪、种类等小知识报你知

这几道经典必吃!日本居酒屋串烤料理用餐礼仪、种类等小知识报你知

更新日: 2018-08-31
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日本的「日式串烤(焼き鳥)」是一种将食材用竹签串起,简单调味烧烤烹调的庶民料理,有着亲民价格与丰富滋味,非常受普罗大众喜爱,在日本甚至还有不少专门卖串烤料理的餐厅。不过对于许多人来说,日式串烤比较像小吃而不是正式料理,不过既然这是一道经典日本美食,到日本去时又怎么能错过呢?

这次要介绍到居酒屋吃串烤的点餐方式、必吃部位、特色料理、吃法等等,让你重新认识这道经典好滋味!

日式串烤点餐方式

日式串烤点餐方式

先举手喊声「すみません!(sumimasen/斯咪妈现!)」示意服务人员你要点餐。

说「お勘定お願いします(okanjo-onegaishimasu)」后用双手比一个叉叉表示要结帐

通常串烤料理可接受最少1支的点单,就算不会讲日文,只要用手指指着要吃的东西,再跟店员说要几支即可,非常简单。而点餐后店员通常会询问调味要用酱烧(タレ)还是盐烤(塩),因为每个人口味不同,建议可以两种调味都先吃吃看,判断自己喜欢哪种味道再决定下次要的调味。另外也有一些店家会按食材,或部位另外推荐盐烤或酱烧。

接下来介绍一些居酒屋菜单常见的部位,如果不知道要点什么日本串烤的话,就可以参考看看喔!

日本串烤料理必吃部位

日本串烤料理必吃部位

入座后可以先大致看一下菜单,一般居酒屋都会提供5~15种不同部位及种类的串烤料理,无论是口感还是味道都完全不一样。那么就从必点的经典部位开始介绍起吧!

这样点就对了!串烤经典必吃4选

这样点就对了!串烤经典必吃4选

首先第一款必吃的就是鸡腿肉(鶏もも肉),每串大概会有3~4块鸡腿肉,吃起来多汁又细嫩,绝对能让你对串烤料理留下美好第一印象。至于调味要酱烧还是盐烤也是人人各有所好,喜欢清淡风味的可以选盐烤,喜欢浓郁重口味则可选酱烧。

「香葱鸡腿串(ネギ間)」是交错串起鸡腿肉、葱段的一款串烤料理,葱独特的香味与鸡腿肉非常合拍,在日本以外的国家也常能看见这样搭配的烤鸡肉串。

大部份居酒屋的「鸡肉丸(つくね)」都是将鸡绞肉捏成团之后抹上酱汁烧烤而成,有些店家还会附上蛋黄搭配品尝。鸡绞肉之间还会混入鸡软骨跟紫苏增添风味及口感,吃起来无论滋味还是咀嚼口感都很完美,几乎人人吃过都会爱上。

「手羽」就是我们常说的鸡翅膀,在居酒屋经常是撒盐搭配柠檬一起提供。鸡翅膀最大的魅力,就是烤得酥酥脆脆的鸡皮,与底下鸡肉的多汁对比,无论口感还是滋味都兼顾到。

日本居酒屋特色串烤料理

日本居酒屋特色串烤料理

使用连接翅膀的鸡胸肉「鸡柳(ささみ)」滋味清爽,因此店家会搭配富有日本特色的调味来品尝,例如山葵芥末配上肉汁满溢的鸡胸肉更是特别对味,好吃到会让人想起身给师父一个赞。另外也有些店家会使用酸梅或辛香料来佐味。

可能有些人看到「鸡皮(鶏の皮)」都会避而不点,不过串烤鸡皮也是道很常见的料理。而鸡皮最大的特色就是它的口感了,烤过之后会变得酥酥脆脆,吃起来涮嘴又容易入口,不知不觉就会吃光光啦。

鸡肝(レバー)的水份少,口感有些黏弹,且非常重视新鲜度,所以建议不要在便宜的居酒屋点来吃,而是到稍微高级点的餐厅来尝试比较好。评价喜好有点两极,建议没吃过的人可以试试看自己好不好这口。

鸡软骨(なんこつ)以Q弹清脆的口感为最大特色,简单的调味和咀嚼口感都很受大众喜爱,是不少人的必点之一。

居酒屋里相当少见的「灯笼(ちょうちん)」是稀有餐点,有许多日本人也没有吃过。这道料理是将母鸡的输卵管用竹签串起,末端连结着未覆壳的蛋黄,拿起时看起来就像提灯一样而得名。

吃这道菜的时候有两种品尝方式,一种是将蛋黄戳破,把竹签上的肉裹沾着吃,另一种是先把蛋黄整颗含到嘴里咬破,品尝浓郁的蛋黄风味,接着再继续把竹签上的鸡肉吃干净。对于许多懂吃的老饕来说这道料理在居酒屋菜单中,可是让人魂牵梦萦的迷人珍品呢!

不只鸡肉好吃!想吃蔬菜也有丰富选择

不只鸡肉好吃!想吃蔬菜也有丰富选择

串烤的另一个优点就是食材选择多样,一般居酒屋除了鸡肉还会有青椒、番茄之类的蔬菜串烤,其中特别推荐烤芦笋,吃起来香甜爽口,很多人一尝便成主顾。

简单变换风味!自己客制调味

简单变换风味!自己客制调味

居酒屋的桌面上都会摆上七味唐辛子,或山椒等简单的调味料让顾客自由使用,甚至还有会提供芥末或柚子胡椒的店家。毕竟每个人的口味都不一样,即使是已经调味过的串烤,依然可以按照自己的口味来调整,好好享受每一份送至眼前的美味佳肴。

不踩雷的美味串烤吃法

不踩雷的美味串烤吃法

在日本人之间大致上流行两种串烤吃法,一种是用筷子把食物从竹签上移到盘子里,一种是整串拿起来直接吃。第一种吃法通常是想要气质一点吃,或是要跟他人分食共享。虽然感觉只是多一个步骤,但和直接整串拿起来吃味道可是不一样的,所以想要吃到热腾腾串烤的话会推荐直接整串拿起来吃哟。

整串拿起来直接吃的时候,第一口通常都很简单,只要放到嘴里咬出来即可,但吃到中段或后段会因为竹签太长不方便吃,建议拿成横的把食物移到前端再吃会比较安全。

顺利把整串吃光之后,手上的空竹签又该怎么办呢?直接放在盘子上就好吗?其实居酒屋的桌子上会摆一个专门让顾客放空竹签的空杯子,通常是放置在调味料的旁边,所以吃完记得把空竹签放到这个杯子里,以免杯盘狼藉有碍观瞻。

最后建议大家到居酒屋,比起坐在一般的四方形座位,会更推荐坐在吧台高脚座位,因为这样可以从吧台直接看到串烤料理的调理过程,还能见识师傅的精湛烧烤手艺,肯定会是一次美好的文化体验

虽然串烤料理基本上每一道都非常好吃,但要是因为品项太多而陷入选择困难的话,推荐可以直接选择一次能吃到好几道的「拼盘组合(盛り合わせ)」。另外也会有些店直接推出套餐,包含前菜、5~12道串烤料理,最后还会有米饭等等,可以按照自己的预算来选择。当然如果能看懂日文菜单,也可以直接挑出想尝试的料理,体验最地道的美味。

这次介绍了点餐方式、推荐部位、吃法礼仪等等,是不是感觉自己与串烤及居酒屋的距离又更近了些呢?除了鸡腿肉之类的经典款之外,也记得要多多尝试各式各样不同的部位和食材,用你的味蕾与舌尖去好好探索串烤的深奥与美味吧!

本次合作采访店家:六本木「西班牙坂 鸟幸」

本次合作采访店家:六本木「西班牙坂 鸟幸」

这次协助合作的店家,是位于六本木一丁目站仅3分钟路程的「スペイン坂 鸟幸(西班牙坂 鸟幸)」,简约又不失高雅的低调外观里蕴藏着日本居酒屋的美味及乐趣。一踏入店里会看见吧台座位,左手边则是包厢席次。站在吧台的另一侧的师傅熟练地翻转着被烤得肉香四溢的美味串烤,看见顾客入店立刻露出一抹亲切地微笑。

这里除了日文菜单,也有英文菜单可供参阅,并且还有能够以英语对应的服务人员,不懂日文也能安心用餐。此外只要扫瞄店内的QR code下载app,就能够看到英文的菜单说明和「鸟幸」的店家特色与料理用心等等,在等待上菜时可以先看一下,肯定能从即将上桌的料理获得更多的感动与享受哦!

  • 西班牙坂 鸟幸
    スペイン坂 鳥幸
    • 地址 〒107-0061 東京都港区赤坂1丁目12-32 アーク森ビル 1F
    • 最近的车站 六本木一丁目车站
※文章公开时的信息
※上述菜单内容或者价格可能会有变动
※除了特别标注的价格外, 其余都是含税价格

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